Vikan - 30.05.1963, Blaðsíða 18

FISKFLOK MEÐ KRYDDSMJÖRI
n
FÍSKFLÖK MEÐ KRYDDSMJÖRI.
Nuddið 5—6 hg fiskflök með 1 tsk. salti og látið
þau liggja um stund. Leggið þau síðan í eldfast fat
í meðalheitan ofn (225°) og steikið i 12—15 mín.
Hrærið 3 matsk. af smjöri með 3 eggjarauðum, einni
í einu. Setjið saman við 1 tesk. salt, 3 matsk. rifinn
lauk, 3 matsk. saxaða persiljuðu, 2 matsk. dill eða
annað grænt grænmeti og 2 tsk. sítrónusafa. Takið
flökin úr ofninum og smyrjið þau með þessari blöndu.
Steikið þau síðan aftur í ofninum í nokkrar minútur
og berið fram með soðnum kartöflum.
FISKUR i OSTASÓSU.
1% kg fiskflök, 2Vi bolli mjólk, IV2 tsk. salt, Vs
tsk. pipar, Vi kg ostur, V-± bolli smjörlíki, V± bolli
hveiti, 1 matsk. worcestershiresósa.
Fiskflökin skorin í lengjur eftir endilöngu og búnar
til úr þeim rúllur. Sett í eldfast fat, salti og pipar
stráð á og mjólkinni hellt yfir. Soðið í ofni í 30 mín.
Tekið úr ofninum og ofninn settur á yfirhita. Sósa
bökuð upp úr smjörlíkinu, hveitinu og mjólkinni af
fiskinum, sem hellt er varlega af flökunum í fatinu.
Kryddað með worcestershiresósunni og rifinn ostur-
inn settur í og látið hitna þar til osturinn er bráðinn.
Sósunni hellt yfir flökin og papriku stráð yfir. Fatið
sett inn í ofninn með yfirhitanum og látið verða að-
eins ljósbrúnt að ofan. Gott er að bera með þessu
laussoðin hrísgrjón, grænar baunir, sem hitaðar hafa
verið j smjöri, eða bara kartöflur.
BÖKUD FISKFLÖK 1 SÚRUM RJÓMA.
Þunnar sneiðar af sítrónu eða lauk, % kg fiskflök,
% bolli súr rjómi, % tsk., salt, paprika.
Hitið ofninn vel. Þekjið botninn á eldföstu fati með
sítrónusneiðum og raðið fiskstykkjunum þar ofan á,
kryddið með salti og pipar. Lokið fatinu, annað hvort
með loki, sem á við fatið eða með málmpappír og
bakið í 30 min. Takið lokið af og smyrjið súrum rjóm-
anum, sem hefur verið saltaður svolítið, á flökin,
stráið papriku yfir. Setjið neðarlega í ofninn með
yfirhita og látið rjómann verða aðeins ljósbrúnan.
Ef laukur er notaður má annaðhvort rífa hann á rif-
járni og láta 1 matsk. saman við rjómann og setja
þá V± tsk. af sinnepi í líka, eða leggja þunnar sneiðar
af lauk yfir flökin, blanda þá 1 tsk. af papriku og
% tsk. af salti í rjómann og setja 2 matsk. af smjöri
í smáklessur á víð og dreif. Þá er fiskurinn bakaður
lcklaus í ofni í 30—40 mín.
BÖKUÐ FLÖK MEÐ SÚRSÆTUM ANANAS.
1 grænn pipar, skorinn í ræmur, 1 laukur, gróf-
saxaður, 2 matsk. salatolía, 1 tsk. engifer, 1 matsk.
púðursykur, 1 matsk. kartöflumjöl, 1 matsk. soya
(kínversk), V± bolli edik, 2V± bolli ananasbitar og
lögurinn af þeim, % kg fiskflök.
Hitið ofninn vel. Sjóðið piparlengjurnar og lauk-
inn í salatolíunni í 5 mín., bætið svo engiferinu, púð-
ursykrinum, kartöflumjölinu og edikinu í og anan-
asnum úr dósinni (notið ekki allan löginn ef hann
er mikill). Raðið fiskflökunum í grunnt eldfast fat
og hellið sósunni yfir og bakið í 30 mín. í ofninum.
Þessi réttur minnir á austurlenzkan mat, svo að gott
er að bera með honum hrísgrjón.
BAKAÐUR HEILL FISKUR, t. d. ÞORSKUR.
Hausinn tekinn af fiskinum og hryggurinn tekinn
18
VIKAN 22. tbl.