Vikan - 30.05.1963, Blaðsíða 37

MATUR.
Framhald af bls. 18.
úr honum. Nuddaður að utan með
salti og penslaður með smjöri eða
þá að skomar eru nokkrar skorur
í roðið ofan á honum og bacon-
sneiðum komið fyrir í þeim. Fisk-
urinn fylltur með einhverju af þeim
fyllingum, sem uppskrift verður
gefin af hér á eftir, en þá er hann
bakaður í ofni við mikinn hita fyrstu
10 mín., en síðan í 60—80 mín. við
lægri hita, eða eftir stærð fisksins.
Það þarf a. m. k. að reikna með 10
mín. bökun á hvert pund í fiskin-
um, en bakaður fiskur er alltaf hafð-
ur sem stærstur. Hér fara á eftir
nokkrar tegundir af fyllingum.
SKIPSTJÓRAFYLLING.
1 bolli saxað selleri, Vt bolli vatn,
6 matsk. smjörliki, 2 bollar rasp, 3
matsk. saxaður laukur, 1—1 Vt tsk.
sage, % tsk. salt, Vt tsk. svartur
pipar.
Hitið selleríið, vatnið og smjörið,
þar til smjörið er vel bráðnað og
blandið því saman við allt hitt. Gott
er að láta Vt bolla af grófsaxaðri
gúrku saman við og má nota hana
eingöngu ef sellerí fæst ekki.
VORFYLLING.
1 lauf úr hvítlauk, 1 tsk. salt, V3
bolli saxaður laukur eða graslaukur,
VL' bolli saxaður grænn pipar, Vi
bolli saxað sellerí, 2 tómatar, sem
hafa verið flysjaðir og skornir í
bita, 3 matsk. söxuð persilja. Öllu
blandað saman.
SVEPPAFYLLING.
V4 bolli saxað sellerí, % bolli sax-
aður laukur, V4 bolli smjörlíki, V4—-
Va pund sveppir, skornir í sneiðar,
1 matsk. söxuð persilja, 2 bollar
grófur rasp, V4 tsk. eitthvað krydd,
t. d. rosemary, % tsk. salt.
Sjóðið selleríið og laukinn í smjör-
líkinu þar til það er ljósbrúnt, bætið
sveppunum í og sjóðið áfram í 3
mín. Bætið svo öllu öðru í.
OSTAFYLLING.
Sjóðið Va bolla af lauk, skomum
í sneiðar, í V4 bolla af smjörlíki
þangað til hann er meyr. Setjið %
tsk. salt og svolítinn pipar í og lVa
bolla af fínum rasp og Vt bolla af
sterkum osti.
HRISGRJÓNA- OG OLIVU-
FYLLING.
Vi bolli smjör, smjörlíki eða sal-
atolía, IV2 bolli saxaður laukur, 2
bollar saxað sellerí, 2% bollar soð-
in hrísgrjón (í vatni), Vi tsk. salt,
Va tsk. pipar, Vi tsk. sage, Vt tsk.
timian, 2 bollar saxaðar olivur
(ófylltar).
Bræðið smjörið í potti og setjið
laukinn og selleríið í og sjóðið í
u. þ. b. 3 mín. Bætið hrísgrjónunum
í og kryddinu og ólivunum.
Þegar fiskur er fylltur, þarf ekki
að sauma fyrir opið, en það á ekki
að troðfylla hann, ef líkur eru á að
fyllingin bólgni út við suðu.
Að lokum em svo hér nokkrar
uppskriftir að góðum sósum með
fiski.
SINNEPSSÓSA.
V4 bolli smjör, smjörlíki eða salat-
olía, svolítill pipar, 2 matsk. lagað
sinnep, 2 matsk. hveiti, 2 tsk. salt,
2 eggjarauður, lVt bolli mjólk, 1—2
matsk. sítrónusafi.
Smjörið brætt í tvöföldum potti,
piparnum, sinnepinu, hveitinu og
saltinu bætt í, eggjarauðurnar þeytt-
ar saman við mjólkina og því hellt
saman við. Hrært í þar til það
þykknar — í u. þ. b. 5 mín. Tekið
strax af plötunni og sítrónusafinn
settur saman við rétt áður en það
er borið fram. Þetta gerir lVt bolla
af sósu.
LOUIS-SÓSA.
1 bolli majones, Vt bolli frönsk
dressing (fæst á glösum), Vt bolli
chilisósa eða tómatsósa, 1 tsk. horse-
radish (fæst hér), 1 tsk. worcester-
shiresósa, salt og nýmalaður pipar.
Öllu blandað saman og kælt vel.
Gerir u. þ. b. lVt bolla.
BARBECUE-SÓSA.
y3 bolli saxaður laukur, 3 matsk.
smjör eða smjörlíki, 1 bolli sterk
tómatsósa, V3 bolli edik eða sítrónu-
safi, 2 matsk. púðursykur, Vi bolli
vatn, 2 tsk. lagað sinnep, 2 matsk.
worcestershiresósa, Vs tsk. salt.
Laukurinn soðinn í smjörinu þar
til hann er meyr, en ekki brúnn. Öll
hin efnin sett saman við og látin
sjóða í u. þ. b. 10 mín. Gerir 2 bolla
af sósu.
NEWBURG-SÓSA.
2 matsk. smjör, 2 matsk. hveiti,
1 bolli mjólk, 1 bolli humar, 2
matsk. rjómi, 1 eggjarauða, V4 tsk.
salt.
Smjörið brætt og hveitið bakað
í því, þar til það er ljósbrúnt. Þá er
mjólkin sett í og hrært í þar til það
þykknar, síðan er humarinn settur
í og gegnhitaður. Hrært í á meðan,
en ekki það mikið að humarinn fari
allur í sundur. Rjómanum bætt í,
en honum hefur verið hrært saman
við eggjarauðuna. Hitað að suðu-
marki, en ekki meira og hrært var-
lega í á meðan. Þá er salti bætt í.
Gerir tvo bolla af sósu.
★
RAFEINDAHEILAR.
Framhald af bls. 31.
sem settir eru til að njósna hver
um annan.
Nóg um það. Nýjustu fréttimar
af mannleika rafeindaheilanna eru
þær, að einn slíkur, staðsettur
að Bell símatækjaverksmiðjunni
bandarísku, eignaðist „bam“ um
daginn — reiknaði út alla gerð þess,
tengingar og annað þessháttar og
stjórnaði síðan allri smíði á því.
Ef þetta ætti ekki að geta ýtt undir
hugarflug skálda og rithöfunda —
þá hvað? *
MARCHAND’S HÁRLAKK
FYRIR LJDST HÁR
MARCHAND’S INNIHELDUR
P.V.P. SEM VARNAR ÞVI AÐ
LAKKIÐ GETI SKADDAÐ LUNGGN
MARCHAND’S GDLDEN HAIR WASH
LÝSIR OG FEGRAR HÁR YÐAR

Guaranteed by
Good Housekeepmg
40VIBTISI0
Sterlíng h.ff.
SÍMI 13649
VIKAN 22. tbl. — 37