Vikan - 01.08.1963, Síða 15
Pylsur í kryddsósu.
4 pylsur, feiti, sósan: 1 laukur, 1 epli, tómatsósa, timian, eða
majoran, fínsöxuð persilja, salt, pipar, olía eða önnur feiti,
súputeningar.
Hakkið laukinn og eplið og steikjið hvort tveggja í feitinni
og bætið 2Vi dl af kjötsoði í. Látið þetta malla, þar til lauk-
urinn er meyr.. Kryddið með salti, pipar, tómatsósu, timian eða
majoran. Saxið persiljuna í seinast. Skerið pylsurnar í sneiðar
og steikið þær lauslega á báðum hliðum. Hellið sósunni yfir
pylsusneiðarnar og látið þær sjóða litla stund í sósunni. Notið
ekki of mikið salt í sósuna, ef pylsurnar skyldu vera saltar.
Kartöflur, laussoðin hrísgrjón eða hrátt grænmetissalat
borið með.
Súpa úr brúnuðu hvítkáli með pylsum.
1 meðalstórt kálhöfuð, 3 matsk. feiti, IV2 dl kjötsoð, salt,
heil hvít piparkorn, síróp, 1 pylsa.
Skerið kálið mjög smátt og brúnið það í feitinni. Gott er
að setja 1 desertskeið af sírópi þegar það er rétt að verða brúnt.
Hellið kiötsoðinu á og kryddið, gjarnan með 2—10 stk. af pipar-
kornum og salti eftir smekk. Látið súpuna sjóða undir loki,
þar til kálið er meyrt. Rétt áður en súpan er fullsoðin er pylsu-
sneiðum bætt í, sem soðnar hafa verið áður. Kryddið með salti,
pipar og sírópi.
Kartöflukaka með bacon.
Góð kartöflustappa er lögð í botninn á eldföstu fati. Tómat-
ar eru skornir í sneiðar og lagðir yfir, rifinn ostur settur efst
og nokkrir smjörlíkisbitar á víð og dreif. Sett inn í ofn, þar
til osturinn er bráðinn. Á meðan er baconið steikt og síðan lagt
fallega ofan á kartöflukökuna áður en hún er borin fram. Fín-
saxaðri persilju stráð yfir.
Hakkað kálfakjöt með sveppum og lauk.
4 hg hakkað kálfakjöt, V>—% dl rasp eða kartöflustappa,
salt, pipar og vatn, 1—2 stórir laukar, 100 gr sveppir.
Steikið svolítið ílöng buff úr farsinu. Saxið laukinn og svepp-
ina frekar gróft og steikið í feiti og kryddið með salti, pipar
og nokkrum sykurkornum. Hellið svolitlu vatni á pönnuna og
látið malla litla stund. Lagt ofan á buffsneiðarnar og hellið
soðinu af buffinu og laukblöndunni yfir.
Blómkálsbúðingur.
1 meðalstórt blómkálshöfuð, vatn, salt. Fars úr: 250 gr kálfa-
kjöt, 2 matsk. rasp, vatn, salt, pipar. Jafningur: 2 matsk. smjör-
líki, 2 matsk. hveiti, mjólk, salt, pipar.
Sjóðið blómkálið í saltvatni, þar til það er næstum meyrt.
Látið raspið liggja í vatni og bætið svo hökkuðu kjötinu
saman við. Hrært vel og vatni bætt í þar til það er eins og
meðalþykkur grautur. Kryddað með salti og pipar. Blómkáls-
höfuðið brotið í litla bita og látið í eldfast fat með farsinu.
Búinn til jafningur úr smjörlíkinu, hveitinu og mjólkinni, en
hann á að vera allþykkur og kryddaður með salti, pipar og
sellerisalti. Jafningnum hellt yfir farsið og svolitlu raspi
stráð yfir. Bakað í meðalheitum ofni í ca. 35 mín.
Fiskibollur í kaviar.
Ef þarf að grípa til dósamatar, eru fiskibollur einna ódýr-
astar og handhægastar, en gott er að hafa tilbreytni við mat-
reiðslu þeirra eins og annars. Látið soðið renna vel af boll-
unum, búið til þykkan hvítan jafning og kryddið hann með
kaviar, hvítum pipar og miklu af fínsöxuðu dill. Hitið fiski-
bollurnar í þessum jafningi.
Pylsuréttur.
1 stór laukur, feiti, V2 kg pylsur, tómatsósa, ostsneiðar, kart-
öflustappa.
Saxið laukinn og steikið hann ljósbrúnan í feitinni, kryddið
með salti og pipar og leggið hann í botninn á eldföstu fati.
Takið húðina af pylsunum og skerið þær í sneiðar, sem lagðar
eru eins og tígulsteinar ofan á laukinn. Þunnu lagi af tómatsósu
HVERSDAGS
MATUR
hellt yfir pylsurnar og allt þakið með ostsneiðunum. Bakað
í ofni þar til osturinn er bráðnaður og aðeins byrjaður að
brúnast. Góð kartöflustappa er sett í miðjuna og saxaðri
persilju stráð yfir áður en það er borið fram.
Lifurbuff.
300 gr lifur, 3—4 kartöflur, 1 meðalstór laukur, salt, hvít-
ur pipar, 3 dl mjólk, 2—3 laukar, smjörlíki til að steikja úr.
Leggið lifrina um stund í kalt vatn og hakkið hana síðan
með hráum kartöflunum og lauknum í kjöthakkavélinni.
Kryddið með salti og pipar. Steikt í smjörlíki (1 matsk.
gerir eitt buff). Síðan eru laukarnir flysjaðir og skornir
í sneiðar og brúnaðir á pönnu með svolitlu af sykri. Settir
á pönnuna með buffinu og 3 dl mjólk hellt yfir og látið
malla í 3—5 mín. Með þessu er gott að bera mjög smáskorið
hvítkál, sem hefur legið nokkra stund í skál með niður-
skorinni appelsínu og drukkið í sig safann. Soðnar kartöfl-
ur hafðar með.
Súpa úr grænum baunum.
Sjóðið grænar baunir úr dós í kjötsoði og merjið þær
síðan í gegnum sigti. Hellið aftur í pottinn og bætið meira
Framhald á bls. 37. -£}
VIKAN 31. tbl. — Jg