Vikan - 02.12.1965, Blaðsíða 47

★★★ ★ ★ ★★ ★ ★ "klck ★★★★ ★ ★ ★ ★★ ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★ ★ ★★★★★★★★★★★★★
Framhald af bls. 46.
L% tsk. vanilludropar, 2 eggja-
hvítur. Þeytið rjómann Þar til
lann hefur stífnað og heldur lag-
inu, en ef hann er of Þeyttur,
/erður ísinn of smjörkenndur.
Efggjahvíturnar á að stifÞeyta.
Setjið sykurinn og vanilluna fyrst
í rjómann, en bætið eggjahvitun-
im svo varlega í.
Skólin er gerð á eftirfarandi
hátt:
1. Bræðið 200—250 gr. af blokk-
súkkulaði (bezt að helmingurinn
sé ljóst súkkulaði og helmingur
dökkt) í tvöföldum potti i vatns-
baði.
2. Bætið smjörbita, u.Þ.b. mat-
skeið, í súkkulaðið, Þegar Það er
bráðið.
3. Takið skál sem líkasta Því,
sem sýnt er á myndinni, eða með
öðru lagi, sem vel mundi henta.
Leggið hana á hvolf og Þekið
botninn með málmpappír.
4. Klippið pappírsbrúnirnar dá-
lítið fyrir utan barminn á skálinni.
5. Penslið málmpappírinn með
matarolíu.
6. Breiðið svo súkkulaðið jafnt
yfir pappírinn, Það er betra að
Það sé ekki alveg sjóðheitt, Þvi
að Þannig verður Það of Þunnt.
7. Látið Þetta svo kólna og
harðna vel og dragið síðan papp-
irinn af.
8. Skreytið brúnina með jöfnu
millibili með litlum makkarónum
og festið Þær á með bræddu súkku-
laði.
9. Skerið isinn í jafna bita og
leggið í skálina og rétturinn er
tilbúinn.
ananassafi, 2 dl. rjómi, 250 gr. dós
ananas.
Eggjarauðurnar hrærðar með
sykrinum, matarlímið leyst upp í
vatninu og ananassafanum og saf-
anum úr sitrónunni hellt í Það.
Ananasinn skorinn í smáa bita og
Þeim blandað í Þeyttar eggjarauð-
urnar með matarlíminu og síðan
er stífÞeyttum eggjahvitunum
bætt í, en síðast vel Þeyttum rjóm-
anum. Látið stífna i skál og skreytt
með Þeyttum rjóma og fleiru eftir
smekk, svo sem ananasbitum, jarð-
arberjum eða litlum makkarónum.
HUMARTARTALETTUR, RÆKJ-
UR 1 REMULAÐI, OSTBAKAÐAR
KARTÖFLUSNEIÐAR, REYKT-
UR LAX Á GÚRKU
Efst á myndinni er humarjafn-
inc/ur í tartalettuformum: % bolli
soöinn liumar, tartálettuform, 1
matsk. smjör, 2 matsk. liveiti, 2
matsk. rifinn ostur, % bolli rjómi,
1 eggjarauOa, 2 matsk. ósætt
slierry, % tsk. salt, nýmálaOur,
svartur pipar. Bræðið smjörið
og bætið hveitinu í og jafnið upp
með rjómanum og rifna ostinum.
Takið af hitanum og hrærið hum-
arnum í, saltinu og piparnum.
Þeytið eggjarauðuna með sherrý
og bætið i humarblönduna. Setjið
i form og brúnið í ofni í ca. 3 mín.
eða Þar til jafningurinn er að-
eins brúnn að ofan.
Næst eru rœkjur með remolaði-
sósu. Þetta er mjög stór uppskrift,
en auðvitað má minnka hana. 1%
kg. rækjur, 1 bolli majones, 2
harðsoðin, söxuð egg, 6 fylltar olív-
ur 1 matsk. sax. grænn pipar, svol.
saxaður hvitlaukur, 1 tsk. wor-
cestershire-sósa, 1 tsk. sinneps-
duft, salt, nýmalaður svartur pip-
ar. Blandið sósunni vel saman og
látið standa á köldum stað a.m.k.
klukkutíma. Berið rækjurnar með.
Að neðan t.h. eru franskar kart-
öflur með osti. Kaupið kartöfl-
urnar i pakka og setjið í form,
stráið rifnum osti yfir og bakið
í vel heitum ofni í 5 mín., eða Þar
til Þasr eru sjóðandi heitar.
Neðst eru Þykkar gúrkusneiöar
með reyktum laxi. Laxinn lagður
á sneiðarnar og pipar stráð út á.
Sítrónusneiðarnar bornar með.
FYLLT EGG OG RÆKJUR
HarOsjóOiO egg og skerið Þau
sundur langsum í miðju. Takið
rauOuna úr og blandið henni í
eitthvað af Þvi sem nefnt er hér
á eftir: 1. Majones og maröar
sardinur. 2. Góöost, sinnep og sax-
aöa gúrku. 3. Lifrarkœfu hræröa
út meö svolitlu sherrý og olívur
skornar í smástykki j. SaxaÖar
rækjur, majones og sítrónusafi.
Þetta er svo sett aftur í eggjabát-
ana, en ofan á eru settar ræmur
af rauðum piparhulstrum, tómöt-
um og öðru til að skreyta með.
Rækjurnar eru settar á skemmti-
legan hátt i gúrku, en ofan í hana
hefur verið skorin rauf á ská, og
rækjunum raðað Þar í og skorð-
aðar Þannig. Háu eggin eru gerð
Þannig, að skorið er neðan af egg-
inu, Þannig að Það standi, og of-
an af Þeim eins og lok. Rauðurnar
eru marðar með tómatsafa, sax-
aöri, harösoöinni eggjahvltu, maj-
ones og kryddi, en Það er svo
sett aftur i eggjahvítuhulstrið, sem
látið er standa, en ofan á er sett
lok af litlum tómat og smjörbiti
settur ofan á.
io
Isinn á ekki að ná alveg út á brún
kökunnar. Kakan verður að vera
vel köld, helzt hafa staðið í ísskáp
Þangað til hún er notuð. Leggið
hana á kaldan málmpappír. 3—4
eggjahvítur eru Þá stífÞeyttar,
Þurfa líka að vera vel kaldar, rúm-
lega % bolli af sykri Þeyttur í
hvíturnar, og ef „cream of tartar“
fæst, sem oftast er i stórum búð-
um hér í Reykjavik, má setja %
tsk. af Því og 1 tsk. af vanillu-
dropum ef vill. Þessi marengsmassi
er svo breiddur yfir ísinn og kök-
una, og verður að Þekja ísinn vel
að ofan og á hliðum. Ofan á er
stráð flysjuðum möndlum í sneið-
um og köld, skorin, rauð kokkteil-
ber sett á víð og dreif. Sett I vel
heitan ofn, 225 gr. og bakað Þar
til eggjahviturnar hafa fengið á
sig svolítinn lit og stífnað, eða í
u.Þ.b. 5 mín., ef til vill styttri
tíma. Á eftir er svolitlum flórsykri
stráð yfir og kakan borin fram
strax, svo að hún bráðni ekki. Hafi
ísinn verið alveg beinfrosinn, ætti
ekki að skaða Þótt hún stæði í
nokkrar minútur, áður en hún er
borðuð.
hann stundum hafður Þynnri og Þá
er aðeins blandað saman tómat-
sósu og hvitvíni.
11
SlLDARRÉTTIR
TÓMATSlLD
2 kryddsildarflök í sósu gerðri
Þannig: 2 matsk. matarolía, %
dl. vínedik, 2 matsk. tómatpurré,
1 tsk. sykur, 2 matsk. portvín,
smásaxað dill.
Kryddsíldarflökin hreinsuð og
látin liggja í klukkutlma í mjólk,
en Þá tekin upp úr og skorin í
stykki og sett á fat. Sósan Þeytt
vel saman og hellt yfir síldina,
Skreytt með söxuðum lauk og
dilli.
KARRYSlLD
2 kryddsíldarflök og sósa: 1 dl.
edik, 3 matsk. sykur, 2 matsk.
vatn, 1 matsk. karrý, % gulrót,
rauðir piparhringir.
Síldarflökin skorin í bita á ská.
Edikið soðið með vatninu og sykr-
inum, en Þegar Það hefur verið
kælt er karrýinu hrært í. Gulrót-
in skorin í litla teninga og bland-
að saman við. Síldin látin liggja
í sósunni nokkra klukkutíma, rað-
að á fat, skreytt með rauðum
piparhringjum og söxuðum harð-
soðnum eggjum, sem lögð eru í
lengju ofan á flökin.
KALDUR LAX, SPERGILSÚPA
Á miðri myndinni er soðinn kald-
ur lax notaður sem milliréttur.
Yfir hann er hellt litlausu hlaupi
■— gert úr vel síuðu soðinu og
matarlími — og Þegar Það er næst-
um stíft er fiskurinn skreyttur
með tómötum, gúrkum, hrærðum
eggjum og rækjum. Gerðar eru
sitrónukörfur með Þvi að skera
sítrónuna i tvennt, en skilja samt
eftir haldið, eins og sézt á mynd-
inni. Síðan er tekið töluvert af
innihaldi sitrónunnar og í staðinn
látnar rækjur í majonessósu með
dálitlu af Þvi, sem innan úr sit-
rónunum kom, og er látið eins
mikið og fyrir kemst í körfurnar.
Súpan á myndinni er spergil-
súpa, gerð Þannig: 50 gr. smjör,
50 gr. hveiti bakað upp og jafnað
með soðinu af % kg spergildós
og með soði af súputeningum Þar
til súpan er hæfilega Þykk. Salt
sett eftir Þörfum. Spergilbitarnir
settir í og hitaðir I gegn. 2 eggja-
rauður hrærðar vel með örlitlu
vatni og settar í súpuskálina, en
súpunni svo hellt sjóðandi yfir
Þær og hrært mjög vel í á meðan.
Ath. að eggjarauðurnar gera súp-
una heldur Þykkri, Þannig að
súpan verður að vera aðeins of
Þunn, áður en henni er hellt í
skálina.
BAKAÐUR IS
Isinn má ekki vera úr minna en
einum lítra og er gerður á venju-
legan hátt. Allur ís, sem notaður
er í bakaðan ís, verður að vera
glerharður og vel frosinn.
Isinn er settur á svampkökubotn.
IDÝFA
Litlar skálar með ýmiskonar
sósum og ósætt kex, franskar kart- xí-j
öflur og ostalengjur til Þess að
dýfa ofan í sósurnar, er Þægilegur
og skemmtilegur forréttur. En Því 4-J
ekki að hafa laufabrauð líka á
kexbakkanum? Uppskrift af Því
er að finna hjá kökuuppskriftun- g*.
um. Hér eru svo nokkrar tillögur
um sósur: Skiptið góðri majones-
sósu í nokkra hluta. Setjið í einn
Þeirra töluvert af chilesósu, Þann-
ig að sósan verði falleg á litinn
og sterkt piparbragð af henni. I
annan saxað spínat, en vökvinn
verður að renna vel' af Því, og
eitthvað annað grænt, svo sem
saxað sellerí, í Þá Þriðju rifna
piparrót, fjórðu svartan kavíar
og sama magn af rifnum lauk, í
fimmtu mjög Þunnt skornar
möndlusneiðar, ristaðar á pönnu.
Svo má líka nota Þeyttan rjóma í
skálarnar og setja t.d. 2 tsk. tómat-
purré, Vi tsk. salt, y± tsk. hvít-
lauksduft og 2 matsk. saxað pipar-
hulstur í eina skál með 1 dl. af
rjóma í. I aðra með jafnmiklum
rjóma má setja 2 matsk. rifinn ost
(bragðsterkan) 1 matsk. saxaða
púrru, 3 tsk. sinnep, og í Þá Þriðju
saxaða gaffalbita, saxaðan lauk
og % matsk. kapris.
4-4
4-3-
4-4-
4-3-
«•3-
«•3-
«■3-
4-3-
3- 3-
4- 4-
«•3-
4-4-
4-3-
«■3-
33-
4-3-
4-3-
4-4-
4-3-
4-4-
4-4-
4-4-
4-3-
*F4-
4-4-
4-4-
4->
4-4
14
HUMARKOKKTEILL
Sósan: 6 matsk. góð majones,
2 matsk. chilisósa, 2 matsk. sherry,
2 matsk. koníak, 1 dl. rjómi Þeytt-
ur, pipar, sítróna, smásaxað salat,
dill, ef Það fæst. Svo er Það soð-
inn og kaldur humar.
Majones er bragðbætt með chili-
sósunni, sherrýinu og koníakinu,
pipar og svolitlum sítróunsafa,
siðan er Þeyttum rjómanum bætt
i. Humarinn settur saman við og
blandan sett í hátt glas. Mjög
smásaxað grænt salat sett ofan
á og skreytt með humarbitum og
hálfri sítrónu.
Humarkokkteill getur verið bú-
inn til á marga vegu. Sá á Hótel
Sögu er t.d. búinn Þannig til: Þeir
bragðbæta majones með tómat-
sósu (catshup) HP-sósu, Worcest-
ershiresósu og hvitvíni, hella Því
yfir humarinn í kampavínsglös og
skreyta með sítrónusneið. Líka er
ANANASFROMAGE
3 egg, 60 gr sykur, 7 blöð matar-
lim, Vs dl. sjóðandi vatn, 1 sitróna,
SALATFIÐRILDI
2 bollar sjóðandi vatn, 2 pakkar
sítrónuhlaup (lemon), 1 bolli kalt
vatn, 1—2 m'atsk. edik, % tsk. . ,
salt, pipar, % bolli egta majones
(sjá uppskrift við „Litlu Loddar-
arnir“) % bolli örÞunnar gulrótar-
sneiðar, % bolli saxaðar hreðkur 4-4.
(ekki víst að Þær fáist og verður Þá 3 j
að sleppa Þeim), % bolli saxað sell- 4.J
erí, % bolli saxað grænt pipar-
hulstur, 2 matsk smásaxaður lauk-
ur, grænn ávaxtalitur. Betra væri
að nota limehlaup, sem ekki fæst
hér en búa má til úr lime-safa
(fæst í flöskum) og matarlími en
lime er heldur beiskara á bragðið
en sítróna. E’ins má draga aðeins
úr vatninu og bæta lime-safa í sem
Því nemur. Hellið sjóðandi vatni
yfir hlaupið og hrærið Þar til Það
er runnið, bætið Þá kalda vatninu
í (e.t.v. M bolli kalt vatn, % bolli
lime-safi), edikinu, saltinu, piparn-
um og ávaxtalitnum. Setjið svo
sem einn bolla af hlaupinu í botn-
inn á tertuformi, en bætið majon-
es í Það sem eftir er af hlaupinu
og hrærið vel. Setjið majones-
blönduna í frystinn í ísskáp og
látið Það harðna á börmunum,
en ekki alveg í miðjunni, eða í ca.
30 mín. Á meðan er hreina hlaup-
ið kælt inni í ísskáp, eða Þar til
Það hefur næstum hlaupið. Takið
nú majonesblönduna úr ishólfinu
og hrærið vel (helzt i hrærivél,
Þar til Það er létt og jafnt), en
Þá er grænmetinu bætt í og allt
sett ofan á hreina hlaupið. Látið
standa í ísskáp í klukkutíma, eða
Þar til Það er stíft. Losið úr form-
inu með Því að dýfa Því snöggvast
ofan í heitt vatn (losið efst um
barmana), og látið hlaupið á vota
vírgrind, skerið í tvennt og lyftið
Því eða látið renna varlega á fat
og látið hlutana snúa eins og sýnt 4-4
er á myndinni, Þannig að Þeir
myndi fiðrildisvængi, og leggið 4-J
gulrót í miðjuna sem kroppinn. ■