Vikan - 08.05.1975, Blaðsíða 44

Itölsk kjúklingalæri
Snjóegg og djúpsteiktur caman
bertostur
Þegar reykvikingar og ná-
grannar þeirra hyggjast gera sér
dagamun i mat og sleppa hús-
móðurinni — eða húsbóndanum —
við allt stússið i kringum matar-
gerðina, þá bregða þeir sér
gjarna i Grillið. Flestir á höfuð-
borgarsvæðinu vita undireins við
hvaða stað er átt, þegar Grillið er
nefnt, en fyrir ókunnuga skal það
upplýst, að Grillið er svonefndur
Stjörnusalur, sem er veitingasal-
ur Hótels Sögu á efstu hæð
Bændahallarinnar. Grillið var
opnað gestum árið 1962 og hefur æ
•síðan átt vinsældum að fagna.
Sigurvin Gunnarsson hefur ver-
ið yfirmatreiðslumaður Hótels
Sögu siðastiiðin 2 1/2 ár. Hann
hefur með sér i eldhúsinu 8 lærða
matreiðslumenn og 15 lærlinga og
veitir ekki af mannskapnum, þvi
að fyrir utan Grillið, sem er opið
frá kl. 8 á morgnana til kl. 11.30 á
kvöldin og tekur 150 manns i sæti i
einu, þá elda þeir einnig fyrir
gesti i Súlnasal, sem tekur
600—650 manns i sæti, og i Átt-
hagasal, sem rúmar 200 manns.
Sigurvin sagði, að hann reyijdi
að skapa meiri fjölbreytni með
þvi að bjóða upp á þjóðarrétti
Kússneskar kjúklingabringur
GÓKISÆTT
ÚR GRILLINU
ýmissa landa auk hins venjulega
matseðils. Þegar Vikan heimsötti
Griliið, stóð yfir rússneskur mán-
uður, og gátu þá gestir á fimmtu-
dögum, föstudögum og sunnudög-
um fengið sér rússneskan kvöld-
verð, ef þeir sáu ekki. eitthvað
ennþá eftirsóknarverðara á
venjulega matseðlinum. Fyrst
var um að velja innbakaðan lax,
sem nefnist á rússnesku kouli-
biatscki, eða agúrkusúpu, rassol-
nick. Þá var boðið upp á escalope
Kussia, rússneskt grisafillet, eða
poulard a la Kiew, sem eru fylltar
kjúklingabringur með vodka-
smjöri. Og i eftirrétt mátti velja
um snjóegg með jarðarberjasósu
eða ávaxtahlaup
Sigurvin lét okkur i té 4 upp-
skriftir, sem gaman væri að
spreyta sig á, þar af tvær af þess-
um rússneska matseðli. Gjörið
þið svo vel!
KÚSSNESKAR
KJÚKLINGABRINGUR
(Fyrir tvo)
Bringa af 1 stórum kjúklingi
(unghana), 1,5 kg. (Lærin má
nota i næstu uppskrift).
60 g smjör
10 g svartur kaviar
ögn af hvitlauksdufti
vodka eða koniak
1 eggjahvita, brauðmylsna
60 g hrisgrjón
150 g grænar baunir
60 g fintsaxaður laukur
1 dl. rjómi, sitróna
smjörbolla, salt, pipar.
Bringan er skorin i heilu lagi frá
skrokknum þannig, að vængbein-
ið er tekið með. Flatt út með buff-
hamri, varlega, svo að ekki
myndist göt. A miðju bringuhnar
að innanverðu eru sett 30 g af
smjöri, sem bragðbætt hefur ver-
ið með kaviar og hvitlauk og ögn
af vodka eða koniaki. Bringunni
er siðan rúllað þétt saman utan
um smjörið, sem ekki má geta
runnið út við steikingu. Panerað i
eggi og brauðmylsnu og djúp-
steikt i 8—10 minútur. Borið fram
með hrisgrjónum, grænum baun-
um og sitrónusneið. Sósan er lög-
uð af lauknum, sem er soðinn með
safa af l/4sitrónu og rjómanum i
20 minútur, jafnað með smjör-
bollu og bragðbætt með salti og
pipar.
ÍTÖLSK
KJÚKLINGALÆRI
(Fyrir tvo)
2 læri af stórum kjúklingi
1 egg
ca. 20 gr. rifinn ostur
44 VIKAN 19. TBL.