Vikan - 27.01.1977, Blaðsíða 51

söxuðti kjöti
777 steikingar:
1 1/2 msk. smjör.
/ logann:
1 dl gott konjak.
Kryddsósa:
2 dl rjómi
1 tsk. soya
1 msk. saxaður steiktur laukur
1 msk. söxuð steinselja
1 tsk. estragon.
Hrærið kjötdeigiö með eggja-
rauðu, salti og papriku. Þynnið
með rjómanum. Mótið 6 ávöl buff
úr kjötinu. Veltið buffinu úr gróft-
mulda piparnum og látið liggja
með honum í ca. 1/2 tíma svo
bragðið hafi tilskilin áhrif. Steikiö
við snöggan hita í ca. 1 1 /2 mín. á
hvorri hlið. Hellið konjakinu yfir og
kveikið í. Látið brenna út. Takið
buffið upp og setjið rjómann á
pönnuna, einnig soya, lauk og
krydd. Látið sjóða í nokkrar
mínútur. Setjið buffin í. Berið
fram á pönnunni. Berið fram með
steiktum kartöflum og grænu
salati.
1/2 tsk. basilkum
1 /2 tsk. oregano.
77/ steikingar:
2—3 msk. smjör eða smjörlíki.
Skreyting: Sneiddar olívur.
Látið brauðmylsnuna blotna í
rjómaogsódavatnsblöndu. Bland-
ið kjötinu saman við ásamt eggi
og kryddi. Látið bíða á köldum
stað í 1 klst.
Útbúið sósu: Steikið laukinn, án
þess að brúna hann. Tómatarnir
settir saman við. Saltið og krydd-
ið. Sjóðið sósuna í 2i mín. Þynnið
með dál. soði, ef þörf gerist.
Mótið í buff. Steikið þau fallega
brún ca. 3 mín. á hvorri hlið.
Setjið á heitt fat. Hellið tómat -
sósunni yfir. Skreytið með olívum.
Berið fram með soðnum kartöfK
um og grænmetissalati.
LAMBABUFF MEÐ DILLSÓSU
1/2 kg kindahakk
1 1 /2 tsk. salt
1/2 tsk. pipar
1 /2 tsk. timian
1 eggjarauða
1 dl rjómi, 1 dl vatn
2 msk. brauðmylsna
77/ steikingar:
2—3 msk. smjör eða smjörlíki.
Sósa:
2 msk. smjör eða smjörlíki
3 msk. hveiti
ca. 4 dl Ijóst kjötsoð
1 /2 dl rjómi
2—3 tsk. edik, sykur, salt
dill
1 dós aspas (með toppi).
HÁTÍÐABUFF
400 gr nautahakk
100 gr svínahakk
2 egg
salt, pipar, hvítlauksduft
1 dl rjómi og 1 dl sódavatn
4 msk. brauðmylsna.
Sósa:
1 stór laukur, saxaður
1 dós niðursoðnir tómatar
salt,
Leggið brauðmylsnuna í bleyti i
rjómavatnsblönduna. Hrærið
saman salti, pipar, timian og
eggjarauðu. Hrærið út með brauð-
mylsnuvatninu. Mótið buff. Steik-
ið fallega brúnt í feiti í ca. 6—8
mín. Búið til sósu. Kryddið með
ediki, salti og sykri og setjið dillið
út í ásamt aspanum. Helið sósunni
yfir buffið og berið fram með
soðnum kartöflum og grænu sal-
ati.
4. TBL. VIKAN 51