Vikan - 18.01.1979, Blaðsíða 43

Kléber:
Bestur i Frans?
veitingahús. Sú útgáfa er nýrri af nálinni
og er mér aðeins kunnugt um handbók
um Frakkland í þeim flokki.
Framsetning efnisins i Kléber er mjög
svipuð því, sem gerist i Michelin. Flún er,
að mestu á táknmáli, sem skýrt er fremst
i bókinni. Ef ntenn kynna sér vel þær
skýringar, eiga þeir ekki að vera i
neinum vandræðum rneð að nota
bókina, þótt þeir geti ekki lesið frönsku.
Kléber fer lítið út í skoðunarverða
staði og einbeitir sér i þess stað að
hótelum og veitingahúsum. Auk þess
eru nákvæm vegakort i bókinni. en ekki
önnur kort.
Kléber skiptir veitingahúsum i sex
flokka eftir gæðum mabeiðslunnar og
þægindum i veitingasal. Flótelum er
skipt i fimm flokka eftir þægindum. Auk
þess eru gefin sérstök tákn fyrir rólegt
umhverfi og fleira af því tagi með
svipuðum hætti og i Michelin.
Ýmissa sérkenna er getið i texta og
yfirleitt ýtarlegar en i Michelin. Alls
staðar eru verð rakin rækilega, svo að
menn geta auðveldlega borið þau
sanian viðgæðaeinkunnir.
Surnum finnst Kléber fljótari en
Michelin að átta sig á breytingum til
hins betra og verra og vilja þvi frernur
nota hann í Frakklandi.
Gault-Millau
Þriðja franska útgáfan á þessu sviði
hefur gerólika framsetningu. Það eru
félagarnir GAULT-MILLAU, sem gefa
út bók um Frakkland. Belgíu og Sviss.
aðra um Paris sérstaklega og hina þriðju
um London.
Þessar bækur er því aðeins hægt að
nota. að maður sé læs á frönsku. Þær
nota ekki táknmál, heldur fjalla í nokkru
máli um hverja stofnun. Þær gefa því
fyllri upplýsingar en hinar tvær.
I bókinni um Paris er fjallað á þennan
hátt um veitingahús, hótel, bari og
næturklúbba, matvörubúðir. forngripa-
Schlemmer:
Fín kort og myndir
lermner
■Atlasl97S
* tiefx al* *■»
Gault-Millau:
Óvenju ósvífnir
sala, húsbúnaðarverslanir, tískubúðir og
iðnaðarmenn.
Sagður er kostur og löstur á þessum
stofnunum og eru þeir félagar ekkert að
skafa utan af því, ef þeim likar miður.
Gault-Millau gefa upp verð á hótelum
og veitingahúsum. Ennfremur gefa þeir
veitingahúsum einkunnir frá 0 og upp í
20. sem er einkar nákvæmt. Hótelum
gefa þeir ekki einkunnir, en lýsa þeim í
texta.
Gault-Millau fara enn meira á kostum
Good Food Guide:
Skrrfuð af neytendum
EgonRonay s ®
LucasGuide
Hotels Restaurants b Inns 1070
Great Britæn & Ireland £4,25 I W/W
Ronay:
100 stiga nókvæmni
í bókinni um London, sem byggð er upp
á svipaðan hátt, en hefur meira af
almennum upplýsingum fyrir ferða-
nienn. Einkar athyglisvert er að lesa
grafskriftir þeirra yfir heimsfrægum
veitingahúsum á borð við Mirabelle i
Curzon Street.
Einn helsti kostur Gault Millau er sá,
að þeir eru harðir fylgismenn
svonefndrar Nouvelle matreiðslu, sem er
léttari og hollari en hefðbundin
matreiðsla og hefur rutt sér til rúrns í
Frakklandi á undanförnum árum.
Ronay
EGON RONAY gefur út bók á ensku
um hótel og veitingahús á Bretlands-
eyjum og minnir sú bók töluvert á
franskættuðu bækurnar. Hún er þóekki
rituð á táknmáli, heldur fjallar í
knöppum texta um hótelin og veit-
ingahúsin.
Ronay er skrifaður af fagmönnum
eins og frönsku bækurnar.
Upplýsingarnar eru ýtarlegar og ná
meðal annars yfir verð. Nákvæmnin er
mest i umsögnum um hótel. Þeim eru
gefnar einkunnir frá 0 og upp i 100. Eru
þær einkunnir töluvert frábrugðnar
verðflokkun hótelanna.
Ronay gefur einstaka veitingahúsum
eina eða tvær stjörnur fyrir góða
matreiðslu. Sérstök skrá er i bókinni um
þessi veitingahús, svo og um bestu
hótelin. um sérstaklega ódýr veitingahús
í London, um veitingahús með góða
vinlista og um hótel og veitingahús, sem
eru sérlega fallega i sveit sett, svo að
dæmi séu nefnd.
í útgáfu ársins 1978 var fræg skrá um
mismunandi andstyggilegan mat á
matstofum bensinstöðva við hrað-
brautirnar. í útgáfu ársins I979 eru svo
dómar um matinn á flestum kunnustu
sjúkrahúsum Bretlands, svo að ekki væsi
um mataráhugamenn, þótt þeir verði að
leggjast inn.
Ágæt kort eru í Ronay, bæði sérkort
yfir borgir og partakort yfir landið i heild.
Þá gefur Ronay líka út sérstaka
handbók um krárá Bretlandseyjum, sem
mikið er vitnað til, en þá bók hef ég ekki
prófað.
Good Food
Guide
Einhver besta handbók í þessum
flokki er GOOD FOOD GUIDE, sem
fjallar um veitingahús á Bretlands-
eyjum, en ekkert um hótel.
Þessi bók er að þvi leyti frábrugðin
hinurn bókunum, að textinn er ekki
byggður á heimsóknum atvinnumanna,
sem hafa slikar rannsóknir að atvinnu.
heldur áhugamanna, er starfa i sér-
stökum matarástarklúbbi, sem tengdur
er bresku neytendasamtökunum.
Fyrir bragðið er þessi leiðsögubók
sérlega neytendasinnuð. Mest áhersla er
lögð á að finna. hvort viðkomandi
veitingahús hafi matargæði í samræmi
við verð.
Eins og i öðrum bókum, er lýst er hér
að framan, eru engin veitingahús tekin i
bókina nema maturinn þar standist
fremur harðar kröfur. Komist þau í
bókina. eru ekki allar raunir að baki. þvi
textinn er jafmikið skammir sem lof.
Lesendur eru jafnmikið varaðir við
sutnurn réttum sem þeini er bent á aðra.
Minnir hún að þessu leyti töluvcrt á
Ciault-Millau.
Lýsing Good Food Guide á
matreiðslu bestu matsölustaðanna er
rnjög ýtarleg. Þá fylgja bókinni mjög
skýr kort. þar sem veitingahúsin cru
merkt, og eru þetta með bestu kortum af
þvi tagi, sem ég hef séð.
í Bretlandi nýtur þessi bók mikils álits
og er oft til umræðu hjá fólki, sem hefur
áhuga á mat. Það er lika raunar dálitið
sérstakt, að áhugamenn skuli hafa getað
tekið saman höndum með eins miklum
árangri og þessi bók sýnir.
Framhald á bls. 59.
3. tbl. Vikan43