Vikan - 09.08.1979, Blaðsíða 53

\
Matreiðslumeistari:
Ib Wessman
Ljósm:
Jim Smart
Það sem til þarf (fyrir fjóra):
4 litlar grisalundir 1 epli
20 steinlausar sveskjur
salt, pipar
100—150 g smjör eða smjörtíki
250— 300 g nýir sveppir
1 meðalstór laukur
2 dl rjómi
20 smjörsteiktar kartöflur.
FYLLTAR
GRÍSALUNDIR
Kryddið lundirnar með salti og pipar og steikið i
smjörí ó pönnu, brúnið vel allan hringinn og
steikið í 12—14 minútur við vœgan hita, svo að
hvorki lundirnar né feitin brenni, þar sem nota ó
pönnuna og feitina við sósugerðina. Takið lund-
imar af pönnunni og haldið heitum.
MEÐ
SVESKJUM
0G EPLUM
1a
Hreinsið sinarnar úr lundunum, rístið
inn f þser, eins og myndin sýnir.
1b
Berjið þœr léttiiega út með kjöt-
hamri.
1c
Fiysjið eplin, skerið þau í litla bóta
og hleypið upp ó þeim suðu ásamt
sveskjunum, sigtið vatnið vel fró.
Raðið óvöxtunum inn i lundirnar.
1d
Vefjið lundirnar utan um óvextina,
bindið um þœr með rúllupylsugami.
3.
Hreinsið sveppina og skerið i sneið-
ar, saxið laukinn og kraumið hvort
tveggja ó pönnunni, sem lundirnar
voru steiktar ó. Hellið rjómanum yfir
og sjóðið niður, þar til fengin er
mótuleg þykkt. Kryddið sósuna með
salti og pipar, ef með þarf.
5.
Skerið lundirnar í hœfilega þykkar
sneiðar og raðið ó fat, hellið hluta af
sósunni yfir og berið fram með til
deemis smjörsteiktum kartöflum,
belgbaunum, sveskjum og eplabit-
um.
4.
Skerið rúllupylsugamið utan af lund-
unum og setjið þœr á pönnuna, hitið
þœr vel upp aftur.
Eldhús Vikunnar
og Klúbbur
matreiðslumeistara
32. tbl. Vikan 53