Vikan


Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 7

Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 7
*%u ^u ^» ^u ^ ^ ^u ^u ^^ ^^ ^T* ^^ ^^ ^^ ^^ ^^ G hefur þú VAN VIKAN Á NEYTENDA- MARKAÐI agn af STINUM heimilisfrystir alltaf gagn. Hann gefur ótal möguleika á fjölbreytni í mataræði, því hægt er að útbúa mat fyrir marga eða fáa i senn og geyma síðan í skömmtum sem henta vel. Sé t.d. útbúinn daglega viku matarskammtur sem nægir fjórum, er þar með kominn matur til mánaðarins og hægt er að velja milli sjö rétta. Sé auk þess notast við nýtt grænmeti, salat, ávexti og mjólkur- afurðir á einstaklingurinn völ á fjölbreytt- um og heilsusamlegum mat. Það liggur í augum uppi, að stórar fjöl- skyldur, hvort sem er í bæ eða sveit, hafa mikla þörf fyrir heimilisfrysti. Hvaða stœrð er heppilegust? Áður en fest eru kaup á heimilisfrysti, verður að hugleiða, hvernig haga skuli notum á honum. Hefur viðkomandi þörf fyrir fullgerða rétti, kaupir hann tilboðs- vörur eða er ætlunin að frysta garðávexti af ýmsu tagi til vinnslu síðar? Það borgú. sig ekki að fylla frystinn með heima- bökuðu brauði, snittubrauði eða bollum, ef ekki verður rúm fyrir hálfan lamb- skrokk eða ef til vill stærri skrokk, sem hægt er að fá með sérstökum kjörum. Sumar tegundir grænmetis eru mjög dýrar eða ófáanlegar á vissum timum árs, og getur því borgað sig að afla sér slíkra mat- fanga og frysta á þeim tíma, þegar verð er lægst vegna mikils framboðs. Gert er ráð fyrir, að borgarfjölskylda, sem vill hagræðingu í matargerð og hyggur á mikil matvælakaup í einu, hafi þörf fyrir frystirýmið 50-80 lítra á mann, en fjölskylda, sem er „sjálfbjarga", ef svo má að orði komast, hvað snertir kjöt, fuglakjöt og grænmeti, þurfi sem svarar 80-120 lítra frystirými á mann. Skáp eða kistu?___________ Báðar tegundir hafa sína kosti og galla. Hver fjölskylda verður að gera það upp við sig, hvaða kröfur hún eigi að ge.ra til frystis. Frystiskápar: Kostir: Þurfa minna gólfrými. Auðvelt að hafa allt í röð og reglu. Vinnuaðstaða hentugri. Hafa meiri frystiafköst. Ókostir: Eru dýrari í innkaupum. Nota meira rafmagn. Rúma minna á lítra. Frystikistur: Kostir: Ódýrari í innkaupum. Rúma meira á lítra. Aðeins sparari á rafmagn. Þarfnast sjaldnar affrystingar. Ókostir: Taka mikið gólfrými. Erfitt að halda röð og reglu í þeim. Óhentug yfirsýn yfir innihaldið. Aðrir möguleikar__________ Litlum fjölskyldum hentar oft að kaupa tvöfaldan skáp, þ.e. kælinn og frystinn sambyggðan i einum skáp, en aðrir láta sér nægja frystihólf í kæliskáp. Það er þó skilyrði, að slíkt frystihólf sé merkt með 4 stjörnum, sem tákna að frostið er meira en 18° C og að hólfið hafi frystiafköst sem nægja 5 kg á sólarhring. Ef frystigetan er minni, er ekki hægt að frysta í hólfinu og frystar vörur sem i það eru látnar halda ekki frosti nema í stuttan tíma. Hvað gerist við frystingu Til þess að gera sér grein fyrir þörfinni á réttri meðhöndlun matvæla fyrir og eftir frystingu, verðum við að vita, hvernig lágt hitastig fer með hinar einstöku tegundir. 011 matvæli innihalda talsvert vatns- magn. Verði það fyrir áhrifum frá miklu frosti, breytist það í ískristalla, sem rjúfa frumuveggi matvælanna og þar af leiðir að mikill lögur rennur úr matvælunum þegar þau eru þídd. Lögur þessi inni- heldur bæði mikið bragð og næringarefni, og matvæli sem fryst eru við lítið frost vilja verða þurr og bragðdauf. Reglan er því: Skjót frysting við u.þ.b. 25° frost á C. Matvæli, sem eru í heppilegum um- búðum og fryst á réttan hátt, varðveita lit, eðli, bragð og næringargildi nær óbreytt. Vöxtur örvera stóðvast við frystingu, en hún drepur þær ekki. Það táknar, að þegai varan er þídd á ný, geymist hún eins vel og önnur fersk matvæli. í matvælum er að finna efnakljúfa og með frystingu er unnt að hægja á verkun þeirra, en ekki stöðva. Efnakljúfar þessir breyta lit, bragði og þéttleika matvæla. Þess vegna er nauðsynlegt, að matvæli séu ekki geymd lengur en ráðlagt er. Lengri geymsla veldur að vísu ekki heilsu- tjóni, en matvælin verða bragðlaus. Þegar ráðlagt er að bregða grænmeti í sjóðandi vatn fyrir frystingu, stafar það af því, að slík snögghitun og eftirfylgjandi kæling eyðir efnakljúfum, sem ella myndu breyta þéttleika og bragði græn- metisins og gera það læpulegt og óætt. Réttar umbúðir Þessar kröfur verður að gera til umbúða. Þær verða að vera vatnsgufu- þéttar, lykt- og loftþéttar, þola áhrif fitu og vatns og loks högg og harkalega meðferð. Þær verða líka að þola mikið frost og falla þétt að vörunni. 36.tbl.Vikan7
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.