Vikan


Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 9

Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 9
bragðið. Steinaldin, sem steinarnir hafa verið teknir úr, eru fryst með sykri eða í sykurlegi (einn lítri vatns á móti 4 dl af sykri). Þessi aðferð reynist einkum vel við ferskjur og apríkósur. Bæti menn við 1 gr af ascorbinsýru eða 1/2 dl af sítrónusafa í hvern lítra af leginum, breytir ávöxturinn ekki um lit. KJARNAALDIN Heil epli og perur breyta um of eðli sínu, ef þau eru ekki undirbúin áður. Hægt er að gera úr beim ýmiss konar mauk eða „kompott" með sams konar sykurlegi og lýst var hér að framan. Þau eru skorin í helminga eða báta, kæld, látin í umbúðir með leginum og fryst. VATNAFISKUR Vatnafisk frysta þeir einir, sem eru veiði- menn eða eiga slíka að, því best er að frysta slíkan afla samdægurs. Gert er að honum á venjulegan hátt og hann flakaður fyrir frystingu, ef menn ætla að eta hann flakaðan. Feitur fiskur vill þrána við frystingu, og verður þá helst að mynda um hann klakabrynju, áður en frysting fer fram. Hreinsaður fiskurinn er lagður á bakka með frystihimnu og hafður í hálfan sólarhring í frystinum. Að því búnu er honum dýft nokkrum sinnum í kalt vatn, sem hefur verið soðið. Ekki má nota vatn beint úr krananum, því að í því er of mikið súrefni sem eyðileggur fiskinn. Þegar klaka- brynja hefur myndast utan um fiskinn, er hann vafinn í frystihimnu og plastpoka. Feitur fiskur geymist í frysti í 2-3 mánuði en magur í 3-5 mánuði. Soðinn skelfiskur af ýmsu tagi geymist í 3-5 mánuði. Hann er bestur ef hann er látinn soðinn í plastöskjur, en síðan á að hella yfir hann soði og soðnu vatni til helminga. Tilbúnir fiskréttir eru miður heppilegir til frystingar. ÁBENDING:______________________ Fisk í hlaupi er ekki hægt að frysta, því að matarlím sem er í sambandi við vökva glatar við frystingu hæfileikum sínum til að stífna. Hægt er að frysta graflax og reyktan lax, en hann geymist aðeins í 1 1/2 mánuð. KJOT____________________________ Kjöt verður að „móðna" sem kallað er, áður en það er fryst. Frystið það alltaf í skömmtum af þeim stærðum, sem þið ætlið til notkunar. Skornar kótilettur og buffbita á að lausfrysta. Það er að segja — slík stykki eru látin á bakka með frystihimnu yfir og undir. Þetta er látið í frystinn í 12 tíma, en síðan er kjötinu pakkað í frystihimnu og plastpoka og látið inn í frystinn. Kjöt sem skorið er í teninga er lausfryst á sama hátt. Það er látið i álpoka eða á bakka. Tilbúnir réttir eru útbúnir og frystir, þíddir og gegnum- soðnir á álpönnu. Slíkar pönnur má síðan hæglega setja beint á matarborðið. TILBÚNIR RÉTTIR________________ Margir fullgerðir réttir henta vel til frystingar, t.d. súpur, samansoðnir réttir, farsréttir, frauðbúðingar (fromage), tertur, ís og ýmiss konar bakstur. Óhentugir til frystingar eru afgángs- réttir (biksemad) og aðrir réttir, þar sem kartöflur eru í verulegu magni, fiskréttir, bearnaise- og hollandaise-sósur, eggja- réttir, skelfiskréttir, þar sem vökvi er látinn stirðna með notkun matarlíms, karamellurönd og ávaxtagrautur með jafningi. Meðhöndlun eftir fiystingu Grænmeti er látið beint úr frysti í pottinn og suðan tekur helmingi styttri tíma en þegar um nýtt grænmeti er að ræða. Avextir í grauta og saftir eru þíddir i pottinum. Ef ætlunin er að borða ávext- ina hráa, er nægjanlegt að þíða þá í
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.