Vikan - 06.09.1979, Síða 9

bragðið. Steinaldin, sem steinarnir hafa
verið teknir úr, eru fryst með sykri eða í
sykurlegi (einn lítri vatns á móti 4 dl af
sykri). Þessi aðferð reynist einkum vel við
ferskjur og apríkósur. Bæti menn við 1 gr
af ascorbinsýru eða 1/2 dl af sitrónusafa í
hvern lítra af leginum, breytir ávöxturinn
ekki um lit.
KJARNAALDIN____________________
Heil epli og perur breyta um of eðli
sínu, ef þau eru ekki undirbúin áður.
Hægt er að gera úr þeim ýmiss konar
mauk eða „kompott” með sams konar
sykurlegi og lýst var hér að framan. Þau
eru skorin í helminga eða báta, kæld,
látin í umbúðir með leginum og fryst.
Feitur fiskur geymist í frysti í 2-3 mánuði
en magur i 3-5 mánuði.
Soðinn skelfiskur af ýmsu tagi geymist í
3-5 mánuði. Hann er bestur ef hann er
látinn soðinn í plastöskjur, en síðan á að
hella yfir hann soði og soðnu vatni til
helminga. Tilbúnir fiskréttir eru miður
heppilegir til frystingar.
ÁBENDING:_____________________________
Fisk í hlaupi er ekki hægt að frysta, því
að matarlím sem er í sambandi við vökva
glatar við frystingu hæfileikum sínum til að
stífna.
Hægt er að frysta graflax og reyktan lax,
en hann geymist aðeins í 1 1/2 mánuð.
KJQT__________________________________
Kjöt verður að „móðna” sem kallað er,
áður en það er fryst. Frystið það alltaf í
skömmtum af þeim stærðum, sem þið
ætlið til notkunar. Skornar kótilettur og
buffbita á að lausfrysta. Það er að segja
— slik stykki eru látin á bakka með
frystihimnu yfir og undir. Þetta er látið í
frystinn i 12 tima, en síðan er kjötinu
pakkað í frystihimnu og plastpoka og
látið inn í frystinn. Kjöt sem skorið er í
teninga er lausfryst á sama hátt. Það er
látið í álpoka eða á bakka. Tilbúnir réttir
eru útbúnir og frystir, þíddir og gegnum-
soðnir á álpönnu. Slíkar pönnur má siðan
hæglega setja beint á matarborðið.
TILBtJNIR RÉTTIR____________________
Margir fullgerðir réttir henta vel til
frystingar, t.d. súpur, samansoðnir réttir,
farsréttir, frauðbúðingar (fromage), tertur,
ís og ýmiss konar bakstur.
Öhentugir til frystingar eru afgangs-
réttir (biksemad) og aðrir réttir, þar sem
kartöflur eru í verulegu magni, fiskréttir,
bearnaise- og hollandaise-sósur, eggja-
réttir, skelfiskréttir, þar sem vökvi er
látinn stirðna með notkun matarlíms,
karamellurönd og ávaxtagrautur með
jafningi.
Meðhöndlun eftir frystingu
Grænmeti er látið beint úr frysti 1
pottinn og suðan tekur helmingi styttri
tíma en þegar um nýtt grænmeti er að
ræða.
Avextir í grauta og saftir eru þíddir í
pottinum. Ef ætlunin er að borða ávext-
ina hráa, er nægjanlegt að þíða þá í
VATNAFISKUR
Vatnafisk frysta þeir einir, sem eru veiði-
menn eða eiga slíka að, því best er að frysta
slíkan afla samdægurs. Gert er að honum á
venjulegan hátt og hann flakaður fyrir
frystingu, ef menn ætla að eta hann
flakaðan. Feitur fiskur vill þrána við
frystingu, og verður þá helst að mynda um
hann klakabrynju, áður en frysting fer
fram. Hreinsaður fiskurinn er lagður á
bakka með frystihimnu og hafður í hálfan
sólarhring í frystinum. Að þvi búnu er
honum dýft nokkrum sinnum í kalt vatn,
sem hefur verið soðið. Ekki má nota vatn
beint úr krananum, því að í því er of mikið
súrefni sem eyðileggur fiskinn. Þegar klaka-
brynja hefur myndast utan um fiskinn, er
hann vafinn í frystihimnu og plastpoka.