Vikan


Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 28

Vikan - 06.09.1979, Blaðsíða 28
Jónas Kristjánsson skrifarfrá Grikklandi: 4. grein Yflrþjónninn makalausi á Jeroflnikas Eitt besta veitingahús Grikk- lands Hann var færasti yfirþjónn. sem ég hef séð. Hann stjómaði tiu manna þjónasveit eins og herforingi, en hávaðalaust þó. Ef einhver gesturinn lyfti augabrún, var hann kominn á staðinn á andartaki. Mér sýndist hann taka á móti öllum gestum í anddyrinu. Enda brunaði hann þéttur á velli eins og eimlest um veitingasalinn. Þetta var á Jerofinikas (Gerofinikas), einum af helstu hádcgisverðarstöðum aþenskra viðskipta og einum af bestu veitingastöðum Grikklands að sögn heimamanna. Verð veitinga er þó ekki hærra en svo, að hér gera menn ein bestu hádegisverðarkaup í bænum. Dag eftir dag er Jerofinikas orðinn þettsetinn um stundarfjórðungi yfir tvö, hefðbundnum matartima grískra við- skipta. Það dugir því vart annað en að panta borð í sima 3636-710 eða 3622- 719. Og best er að mæta snemma, til dæmis klukkan hálftvö, til þess að vera búinn að panta, þegarskriðan kemur. Lætur einkar lítið yfir sér Jerofinikas er við Pindarú 10, á hent- ugum stað í miðju verslunarhverfinu milli Sintagmatorgs og Líkavittoskletts. Samt er erfitt að finna veitingahúsið, því að framhlið þess út að götu lætur einkar litið yfir sér. Við gengum inn dyrnar og sáum langt og þröngt húsasund, ekki álitlegt. Við hinn endann fundum við þó snyrtilega hurð, sem reyndist vísa veginn inn i and- dyri Jerofinikas. Þar beið okkar mikil skrautsýning ávaxta og eftirrétta. Og auðvitað hinn merki yfirþjónn. Veitingasalurinn tekur rúmlega hundrað manns í sæti á tveimur pöllum undir þaki auk sólargarðs til hliðar. Innréttingin var í snyrtilega sveitalegum stíl, gæti fremur verið austurrísk en grísk. 1 miðjum sal var lifandi tré. Matur valinn við eldhúsbekk Yfirþjónninn lóðsaði okkur til borðs og spurði hvort við vildum matseðil. Ég neitaöi þvf. „Stórfínt," sagði hann og leiddi okkur að eldhúsinu, þar tem sjá 200 lítra Verð: 309.710. 300 lítra Verð: 349.660. 400 lítra Verð: 375.330. 500 lítra: Verð: 417.180. STORMARKAÐUR 'yiruiai Sfygeiióóan kM SUÐURLANDSBRAUT 16 - 105 REYKJAVÍK SÍMI 91-35200 mátti i glerskápum sýnishorn af réttum þeim, sem voru á boðstólum. Eftir nokkurt samtal, útskýringar og leiðbein- ingar á goðri ensku, var búið að raða saman hádegisverði handa okkur. Maturinn í glerskápunum er ekki notaður til matar, heldur eingöngu sem sýnishorn. Þetta er eins konar nútímaútgáfa hins grtska siðar, að gestir fari fram i eldhús til að skoða í pottana. Slíkt er auðvitað óframkvæmanlegt á rúmlega 100 manna veitingahúsi. I staðinn nota sum stóru veitingahúsin í Aþenu svona sýningarskápa. Þegar við heimsóttum Jerofinikas í annað sinn, var yfirþjónninn enn mætt- ur í anddyrinu. Hann mundi eftir okkur með nafni og sagðist redda okkur um ágætt borð, þótt ég hefði raunar gleymt að panta borð i síma. Kom sér þá vel, að álagstíminn var rétt að byrja. Eg er enn að hugsa um, hvílíkur fagmaður þessi yfirþjónn er. Hann var kurteis án þess að vera undirgefinn. Hann vissi allt án þess að vera hofmóð- ugur. Og hann gerði allt í hvelli án þess að valda streitu umhverfis sig. Slíkur herforingi í veitingasal er áreiðanlega gulls ígildi. Ég skil ekkert i því, hvernig maðurinn gat séð allar bendingar gesta, þótt hann væri að gera annað, og hvernig hann gat alltaf verið mættur í anddyrinu, þegar nýir gestir komu. Aldrei sáum við neina misfellu á þessu ævintýralega skipulagi. Bestu þorskhrogn og teinalamb Þarna voru góð vín við vægu verði. Af hvítvínum voru Demestika á 750 krónur, Sellar á 950 krónur, Santa Helena á l. 150 krónur og Port Karras á 1.850 krónur. Af rauðvínum voru Demestika á 750 krónur, Chevalier de Rhodes á 850 krónur, Kastel Danielis á 1.050 krónur og Montenero á 1.850 krónur, svo að nokkur dæmi séu nefnd. Allt eru þetta ágætis matarvín. Á Jerofinikas höfum við prófað mjög góðan kálfaheila með salati, tómötum Bak vW tré6 sest Inn I ekmúsHJ á Jerofinikas. Hinn frœgi yfirþjónn ar a dökkum jakkaf ötum yst til hœgri. Þennan daginn var Jerofinikas þóttsetið aþenskum kaupsýslu- og hreðkum. Ennfremur miðlungsgóðan krækling með hrísgrjónum, borinn fram í skelinni. Einnig mjög góða kjötbita, gulrætur, grænar baunir, eggaldin, papriku og litlar kartölfur, soðið saman í álpappir. Þarna fengum við besta TARAMO- SALATA, sem við höfum fengið á ævinni. I tilefni af því get ég ekki stillt mig um að gefa uppskriftir að þessum rétti, þótt ég geti ekki ábyrgst, að ein þeirra sé sú, sem notuð er á Jerofinikas. Taramosalata er auðvelt að búa til á lslandi, því að uppistaðan er þorsk- hrogn. Meðal annars fengum við stórar rækjur, vafðar i höm (beikon) og grill- aðar, bornar fram með hrísgrjónum. Okkur líkaði ekki, hvernig hamarbragð- ið yfirgnæfði rækjurnar. En hvort tveggja var gott, þegar búið var að skilja það í sundur. Á Jerofinikas fengum við besta KABOB, sem við höfum fengið. Það voru lambakjötsbitar, papr- ika og tómatar, grillað á teini, borið fram með hrísgrjónum. Lambakjötið var ekki ofgrillað, heldur var það bleikt að innan, án þess að læki úr því blóð. 5.000 krónur á mann fyrir veislu Einnig prófuðum við kaldar, stórar rækjur með grænu salati, svo og kaldan humar með kartöflum, grænum baunum, eggjum og tómati. Hvort tveggja var einstaklega gott, enda hrá- efnið greinilega fyrsta flokks. Ég mæli ekki með hinum ofsalega sætu tertum staðarins sem eftirréttum. Þær virtust vera að meginhluta úr sykri. En ferskir ávextir árstíðarinnar eru frá- bærir. 2SVikan3fc.tbl.
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.