Vikan - 04.10.1979, Blaðsíða 21

Takið síðan af hitanum og bætið við 3
msk. af smjöri.
Fillo-þynna er sett í botn á smurðri
ofnskúffu og þess gætt, að brúnir
deigsins nái upp fyrir skúffubrúnirnar.
Þynnan er smurð og önnur þynna lögð
ofan á og þannig áfram, uns þrjár
smurðar fillo-þynnur eru komnar í
botninn.
Eggjablöndunni er svo hellt ofan á
þynnurnar í ofnskúffunni. Brúnir neðstu
fillo-þynnunnar eru beygðar yfir á
fyllinguna. Síðan eru tíu fillo-þynnur
breiddar ofan á fyllinguna, allar smurðar
að ofan.
Þessi mikla kaka er svo skorin í 4-5 sm
tígla, úðuð vatni og bökuð við vægan
ofnhita í 45 mínútur. Að þvi búnu er
búið til sýróp með þvi að hita sykur,
vatn og sítrónusafa í 10 minútur.
Sírópinu er hellt á kökuna og hún látin
kólna fyrir notkun,
... eöa Baklava
Baklava er önnur mjög fræg grísk
kaka, búin til á svipaðan hátt:
1/2 kgfillo
1,5 bolli bráðiðsmjör
1/2 kg fínt saxaðar möndlur eða hnetur
1/2 bolli brauðmylsna
1 /4 bolli sykur
1 tsk. kanill
1/2 tsk. graslaukur
4 bollar sykur
Þatta aru Burek-þríhymingar,
2 bollar vatn
safi úr 1 sítrónu
Setjið fillo-lög í ofnskúffu eins og
þegar Galaktobureko er búið til (sjá hér
að framan), en hafið lögin að þessu sinni
sex.
Blandið saman möndlum (hnetum),
brauðmylsnu, sykri, kanil og graslauk.
Smyrjið helmingnum af þessu ofan á
efsta fillo-lagið. Setjið þar ofan á tvær
smurðar fillo-þynnur og þar ofan á
afganginn af fyllingunni. Efst setjið þið
svo sex lög af fillo.
Eins og venjulega er þessi kaka skoiii'.
í 4-5 sm tígla, úðuð með vatni og bökuð
við vægan hita, að þessu sinni i eina
klukkustund eða uns kakan verður
gullin að lit.
Á sama hátt og áður er soðið síróp úr
sykri, vatni og sítrónusafa í 10 minútur
og hellt á bakaða kökuna, sem síðan er
látin kólna fyrir notkun.
Otal önnur tilbrigði af „fillo”
Galaktobureko og Baklava eru bara
frægustu dæmin um ótal tilbrigði við
sama stefið, tíglaskorna fillo-köku,
bakaða í ofnskúffu. Önnur fræg dæmi
eru Spanakopita, þar sem fyllingin er úr
soðnu spínati, og Tiropita, þar sem
fyllingin er úrosti.
t Spanakopita og Tiropita er venjulegt
að hafa sex fillo-lög undir fyllingunni og
sex lög ofan á henni. Og baksturinn
tekur heldur skemmri tíma eða um 40
minútur. Þegar spínat er notað i
Nokkrar tegumfir af griskum
kflkum. Oalaktoburako er efat H
hngri. Hvitu kúlumar efst ð miflri
mynd em sykurhúðaðar
Kúrambiðes. Þar fyrir neðan em
tvœr Kúpes, nokkrar Melomakarona
og neðst hvitar Amigðalota. Til
vinstri em Ðiples.
fyllingu, er algengt að hafa hana tvö-
falda, spinat að neðan og ost að ofan.
Burek er allt önnur útgáfa fillo-deigs.
Þegar Burek er búið til, er útflatt fillo-
deigið skorið i 5 sm ferninga. Á hvern
ferning er sett ein matskeið af spinat-
mauki eða osti. Deiginu er síðan lokað í
þríhyrning utan um fyllinguna. Lostætið
er siðan djúpsteikt í nægri, heitri olifu-
olíu.
Burek má gera með ýmsum fylling-
um. Einnig má víkja frá þríhyrningnum.
Þá er útflatt fillo-deigið skorið í
renninga, sem er rúllað upp eins og
pönnukökum utan um fyllinguna.
Þessar pönnukökur eru svo djúpsteiktar
eins og önnur afbrigði af Burek.
Burek-fyllingarnar eru stundum
hafðar sætar á sama hátt og fyllingarnar
i Galaktobureko og Baklava. Þær eru í
annan tíma matarlegri eins og fylling-
arnar i Spanakopita og Tiropita, t.d.
margvíslegar útgáfur af kjöthakki,
blönduðu grænmeti.
Gaman væri að segja frá fleiri
sætindum Grikkja, en þetta er nú einu
sinni ekki matreiðslubók, heldur
timaritsgrein, svo hér verður látið staðar
numið.
Jónas Kristjánsson
1 næstu Viku:
Ellefu grískir þjóðarréttir.
40. tbl. Vikan XX