Vikan - 29.11.1979, Blaðsíða 18

Áhöld við
bakstur:
OFNAR:
Ofnar með góðri og jafnri
hitaskiptingu eru bestu bökunar-
ofnarnir. Ofn og plötur þarf að
hirða vel, ella er hætta á að
ofninn fari að mishitna.
Það er mikið hagræði að því
að hafa hitastilli á ofninum. Sé
ekki hitastillir á ofninum mætti
nota mæli.
Hitastig við bakstur fer eftir
gerð deigsins, magni þess og að
nokkru leyti eftir þeim tíma, sem
nauðsynlegur er til að kakan
bakist. Hér fyrir neðan er ágæt
tafla sem tekin er úr kennslu-
bókinni Unga fólkið og eldhús-
störfin. Við hana má styðjast að
mestu leyti, en munið að ofnar
eru misjafnir og þvi er reynslan
besti leiðsögumaðurinn í þessum
efnum.
VOG OG MÆLIÁHÖLD:
Mikilvœgt er að öll efni til
baksturs séu nákvœmlega mœld
og vegin. Á Irtíu heimili má
komast af með dI móI og mæli-
skeiðar (1 msk. og 1 tsk.) Á stærri
heimilum er hagkvæmara að
eiga góða vog.
ÖNNUR BÖKUNARÁHÖLD:
Pottasleikja, penslar til að
smyrja plötur og ýmiss konar
kökur, breiður pönnukökuhnifur
eða spaði, kökumót, sem helst
eiga að vera slétt og úr áli, köku-
kefli bökunargrind og e.t.v.
skeiðúr.
2
HRÆRI- OG ÞEYTIÁHÖLD:
Skálar til að hræra í deig eiga
helst að vera djúpar og hvelfdar.
Þar sem hrærivélar em ekki til
má hræra kökudeig með góðri
tréslerf og trégaffli. Stundum er
ágætt að nota sósuþeytara. Til
að þeyta er gott að nota gorm-
þeytara eða hjólþeytara.
Of nhiti við ýmiss konar bakstur:
Tegund Hiti þegar bakst- ur er látinn í ofn Mestur hiti í ofni Staður í ofni Timi
Brauð með pressugeri 200° meiri undirhiti 225° C neðsti ofni 25-30 mín.
Bollur o.fl. m. pressugeri 200° C, jafn hiti 225° C í miðjum ofni 10-15 mín.
Mótkökur: Jóla- kaka, marmara- kaka o.fl. 150° C, meiri undirhiti 200° C á grind, neðst í ofni 45-60 mín.
Tertur: tertu- botnar, slöngu- kökur o.fl. 175° C,jafn hiti eða meiri undirhiti 200° C neðst i ofni 10-15 mín.
Smákökur og kex 200° C, jafn hiti eða minni undirhiti 225° C i miðjum ofni eða efst 5-12 mín.

Hefti nokkurra '?L________________ensim
tegunda blaólaukur brauðfræ porre birkes leek poppy seed
á erlendum blóðberg timian thyme
tungumálum: brúðartryggð engrfer rosmarin ingefær rosemary ginger
kanill kanel cinnamon
kardimomma kardemomme cardamom
karsi karse cress
kerfill körvel chervil
kóngakrydd merian-oregano majoram
kúmen kommen caraway
lárviðarlauf laurbær bayberry
múskat muskat nutmeg
negull kryddernellike clove
piparrót peberrod horseradish
sólselja dild dill
sódi natron natriumbicarbonate
steinselja persille parsley
MÁL OG VOG:
Áhöld: dl-mál, matskeið (msk.) og teskeið (tsk.)
1 msk 3 tsk.
1 msk 15 g af vatni
1 msk 10 g af hveiti
1 tsk 5 g af vatni
Það er alltaf miðað við að málin séu slóttfull, strokin með hnífi.
Enskt og amerískt mál:
1 lb (pund): 16 oz (únsur): 453 g 1 pt. (pint): um 1/2 I 1 enskur qt. (quart): um 9 1/2 dl
Gamalt mál:
1 kvint: 5 g 1 lóð: 15 g 1 pund: 100 kvint: 1/2 kg
1 mörk: um 1/2 1 af vökva en 250 g af föstu efni
Mjöltegundir: 1 dl 1 msk. 1 tsk.
grömm grömm grömm
Hveiti 60 9 2,5
Kartöflumjöl 70 12 4,2
Maisenamjöl 50 8 2,5
Kókosmjöl 35 — —
Hrismjöl 65 10 —
Haframjöl 35 — —
Sykurtegundir: Strásykur 85 12 4
Flórsykur 52 8 —
Púðursykur 60 9 —
Siróp 145 —
Grjón: Hafragrjón 30 5
Hrisgrjón 80 13 —
Sagógrjón 65 10 —
Hveitigrjón 67 10 —
Þurrkaðir belgávextir:
Hátfbaunir 85 — —
Egg (60-65 g):
Heil egg 2 stk.
Eggjarauður 5 stk. — —
Eggjahvitur 3 stk. — —
Olía:
Salatolía 90 14 5
Hressingarvörur:
Kaffi 36 6 2,2
Te 35 6 2,2
Kakó 45 7 2,5
Krydd:
Borðsalt 105 16 -
Mæliskeiðar, sem fengist hafa hér á landi. eru misstórar. Verið varkár
þegar getið er um 1/4 i uppskrrftum. T.d. getur 1/4 tsk. pipar, mælt i
mæliskeið, gefið sterkara bragð en ætíast er til.
18 Vikan 48. tbl,