Vikan - 27.12.1979, Blaðsíða 5

IT^jj

Arrigo Ciprtani á Harry'i Bar ar hér á
tali vifl gondóiamflara fyrir utan
barinn. TH vinstri aáat anddyrifl á
hótalinu Monaco.
borða þríréttað með víni á Harry’s Bar.
Það er um það bil tvöfalt dýrara en á
öðrum ágætum matsöluhúsum Feneyja,
sem lýst var í síðustu Viku.
Mér var bent á að fá soðinn kola, sem
ekki var á seðlinum, siðan margfrægt
Osso Buco og loks Zabaglione i eftirrétt.
Allt reyndist þetta eins bragðgott og
unnt er að hugsa sér.
Aðrir kunnir réttir á Harry’s Bar, sem
ekki voru á boðstólum þennan daginn,
eru „risotto di seppoline”, „carpaccio”-
buff, hrá Parmaskinka, Feneyja-gæsa-
lifur, „taglerini verdi”, „taglitelle gratin-
ata”. Og svo má ekki gleyma söltuðu
brauðinu úr hvítu og heilu hveiti.
Sá ekki Soffiu Loren
Ekki veit ég, hvort Soffia Loren var
við eitthvert næstu borða. Ég er einstak-
lega ómannglöggur og þekkti auðvitað
engan. En ég átti þarna ósköp notalega
hádegisstund, sem ég teygöi í hálfan
þriðja tima.
Arrigo Cipriani hafði auðvitað ekki
hugmynd um, að ég hafði í huga að
skrifa um staðinn, þegar hann kvaddi
mig með virktum og óskaði mér góðrar
heimferðar.
Á flestum frægustu veitingahúsum
heims er óþekkt fólk haft sem horn-
rekur. En það er einmitt sérkenni
Harry’s Bar, að allir eru jafnir í augum
Arrigo Cipriani.
Að lokum kemur hér mín uppskrift að
„Osso Buco ,Riz Milanese”, en ég
ábyrgist ekki, að hún sé hin sama og
notuð er á Harry’s Bar:
Osso Buco
1 kg kálfabógur sagaður i 5 sm þykkar
sneiðar
1 dl hvítvín
1 dl soð (t.d. af teningi)
350 g saxaðir tómatar
1 lófi steinselja
börkur af 1/2 sítrónu
1 hvítlauksrif
50 g smjör
Brúnið bógsneiðarnar í smjörinu og
komið þeim siðan fyrir upp á rönd í
víðum og þungum potti. Hellið víninu á
og látið sjóða í 10 mínútur. Bætið þá við
söxuðum tómötum og síðan soði, þegar
vökvinn hefur þykknað. Saltið og piprið
lltillega. Sjóðið sneiðarnar samtals I 1,5-
2 klukkutíma, fyrsta klukkutímann
undir loki. Blandið saman í svonefnt
„gremolata”, það er steinselju,
sitrónuberki og hvítlauk og dreifið á
bógsneiðarnar um leið og þær eru
bornar á borð.
Riz Milanese
Með þessu er eiginlega alltaf haft
Milano-risotto alveg eins og á Harry’s
Bar. Það er búið til eins og lýst var i
Feneyjagreininni, sem birt var í siðasta
tölublaði Vikunnar. Frávikin eru þessi:
Eggjarauða og sitrónusafi eru ekki
notuð. í stað þeirra eru notuð 3-4
saffrankorn (lengjur). Er þá einn bolli af
soði lagður til hliðar 5 minútum fyrir
lok suðu hrísgrjónanna. Saffrankornin
eru mulin í duft og höfð í soðinu þessar 5
mínútur. Saffranblandaða soðið er svo
siðasta „uppáhellingin” á hrísgrjónin,
áður en osti og smjöri er blandað í þau.
Jónas Kristjánsson
I nœstu Viku:
Andað að sér Feneyjum
52. tbl. Vikan 5