Vikan - 20.08.1987, Blaðsíða 20

Vikan — eldhús
Kjúklingaréttir
Kjúklingar eru bragðgóður, hollur og fitu-
lítill matur sem menn ættu ekki að hika við
að hafa á borðum. Þeir eru góðir bæði heil-
steiktir, grillaðir ellegar hlutaðir niður og
soðnir í ýmiss konar pottrétti. Gætið þess allt-
af að sjóða eða steikja kjúklinga vel og við
góðan hita. Þeir mega aldrei vera hálfsteiktir
eða hráir inni við beinið. Hér fer á eftir upp-
skrift að einum frægasta kjúklingarétti verald-
ar, Coq au vin frá Frakklandi. í réttinn má
einnig nota unghænu en gætið þess þá að sjóða
kjötið lengur.
Kjúklingur í vínsósu
100 g beikon
Um það bil 1 'A kg kjúklingur eða
unghæna
salt, pipar
'A flaska af ódýru rauðvíni
(eða hvítvíni)
kjúklingasoðkraftur
2 marin hvítlauksrif
1 tsk. tímían
2 lárviðarlauf
1 msk. tómatkraftur (má sleppa)
15-20 smálaukar
250 g sveppir
steinselja
Skerið beikonið í smáa bita og steikið á
pönnu. Hlutið kjúklinginn í átta hluta og
steikið í beikonfeitinni. Stráið salti og nýmöl-
uðum pipar yfir. Setjið beikonið og kjúklinga-
bitana í pott og hellið víni og kjúklingasoði
í pottinn þannig að rétt flæði yfir. Setjið hvít-
lauk, tímian og lárviðarlauf í pottinn og látið
sjóða í um 20 mínútur eða lengur. Á meðan
eru laukur og sveppir brúnaðir á pönnunni
og því næst settir í pottinn. (Afhýðið laukana
með því að dýfa þeim smástund í sjóðandi
vatn.) Að síðustu er finklipptri steinselju stráð
yfír réttinn sem borinn er fram í pottinum.
Berið með hrísgrjón, salat og brauð.
Annan kjúklingarétt höfum við frá Bretlandi
og smakkast hann ljúflega í gúrkutíðinni.
Kjúklingur með gúrkusósu
4 kjúklingabringur
3 msk. hveiti
salt, pipar
50 g smjör, 1 msk. matarolía
1 væn agúrka, afhýdd og
skorin í teninga
1-2 stk. púrrulaukur
2 dósir sýrður rjómi
2 tsk. þurrkuð mynta
(eða 2 msk. fersk)
Kryddið hveitið með salti og pipar og velt-
ið kjúklingabitunum upp úr því. Hitið
helminginn af smjörinu með olíunni á stórri
pönnu. Brúnið kjúklingabringurnar á báðum
hliðum við meðalhita. Lækkið þá hitann og
látið kjötið krauma í 20-25 mínútur, snúið
við öðru hverju. Stingið í bitana með beittum
hníf. Ef safinn, sem rennur úr, er alveg glær
er kjötið fullsteikt. Á meðan kjötið er að
stikna eru gúrkubitarnir soðnir við vægan
hita í 5 mínútur. Afgangurinn af smjörinu er
bræddur og púrrulaukssneiðar brúnaðar við
vægan hita í um 5 mínútur. Látið vatnið renna
vel af gúrkunni og bætið á pönnuna hjá laukn-
um. Setjið sýrða rjómann og myntuna á
pönnuna. Blandið öllu varlega saman með
trésleif og hitið þar til sósan er vel heit. Gæt-
ið þess að láta sósuna alls ekki sjóða. Kryddið
með salti og nýmöluðum pipar. Leggið kjúkl-
ingabitana á pappírsþurrkur og látið mestu
fituna renna af. Leggið þá síðan á fat og aus-
ið sósunni yfir þannig að hún hylji þá að
hluta. Skreytið með lauksneiðum og berið
afganginn af sósunni með í skál. Borið fram
með nýjum, soðnum kartöflum.
Umsjón: Þórey Einarsdóttir
20 VIKAN 34. TBL