Vikan - 22.12.1938, Blaðsíða 19

Nr. 6, 1938
VIKAN
19
Jólamaturinn.
Uppskriftirnar eru allar mið-
aðar við 6 manns.
Kjamhúsið skorið úr. Soðnar i sykurlegi í 2—3
mín., teknir upp, látnir kólna og 1 sveskja eða
1 tesk. af berjasultu látin á hverja sneið.
Aðfangadagskvöld.
Hrísgrjónagrautur með möndlum og
málsháttum.
Rjúpur með rauðkáli og brúnuðum
kartöflum, eplahringir.
Hnetur, rúsínur og konfekt.
Hrísgr jónagrautur:
1% 1. mjólk.
250 gr. stór hrísgrjón.
Salt, smjör, kanelsykur.
Grauturinn er soðinn við hægan eld í 1 klst.
Látinn í skál, möndlunum og málsháttunum (sem
hafa verið vafðir inn í smjörpappír) blandað sam-
an við. Stykki af góðu smjöri er látið ofan í.
Kanelsykur og rjómi eða öl borið með.
Kjúpur:
6—8 rjúpur.
150 gr. smjör. % 1. rjómi.
Hveiti, salt, pipar, spik, rabarbarasulta eða
.géle (2 matskeiðar).
Rjúpumar em hamflettar, hreinsaðar og þurrk-
aðar vel með grófri rýju undinni upp úr heitu
vatni. Fóhorn, hjörtu og lifrar er látið í kalt vatn
og soðið. Salti og ögn af pipar er stráð innan í
rjúpumar, síðan em þær brúnaðar í smjörinu.
Gætið þess, að smjörið verði ekki of heitt. (Ef
spik er notað, er bezt að skera það í þunnar
sneiðar og binda utan um bringumar, en þræða
það ekki í gegn, þvi við það fer mikill safi úr
kjötinu, og það verður þurt). Sjóðandi soðinu af
innmatnum er nú hellt yfir r júpumar og þær soðn-
ar í %—1 klst. Ca. 10 min. áður en rjúpumar
eru soðnar er rjóminn og sultan látin í.
Sósan er síðan bökuð upp eða jöfnuð með
sagomjöli. Höfð fremur ljós.
Bringurnar em klipptar í tvennt og þeim raðað
skáhalt, þversum á fat. Rauðkálið og kartöflum-
ar sitt hvom megin við og eplahringimir í kring.
Rauðkál:
1 rauðkálshöfuð. 1 dsl. edik. 150—200 gr. smjör.
Rabarbarasulta eða géle.
Rauðkálið er skorið i 4 hluta og stilkurinn
skorinn úr því, síðan skorið í þunnar sneiðar.
Smjörið og edikið er hitað saman í pottinum og
kálið látið í. Soðið í 2—3 klst. Síðasta hálf-
timann er potturinn hafður loklaus, og þá er
sultan látin í og sykur, ef þurfa þykir.
Eplahringir.
Eplin em skorin í sneiðar, 1—1% cm. á þykkt.
1. Jóladagur.
Kraftsúpa með fuglahreiðrum.
Tómatar með ítölsku salati.
Hamborgarhryggur með Bourgogne-
sause.
Rjómarönd með grænum tómötum.
Kraftsúpa með fuglahreiðrum:
1% 1. kjötsoð.
3 egg.
1 matskeið smjör.
1 teskeið ansjósulögur.
Salt.
2 matskeiðar sherry eða madeira.
Kjötkraftur er soðinn af beinum og grænmeti.
Soðið er litað ljósbrúnt og haft svo tært sem
auðið er. Rétt áður en súpan er borin inn, er
vinið látið í hana. Þarf að vera vel heit.
Eggin em soðin í 10 mín. Skorin í tvent. Rauð-
umar hrærðar með smjörinu og ansjósuleginum.
(Ögn af salti ef þarf). Myndaðar litlar kúlur og
látnar í hvítumar. Hálft egg látið i hvern disk.
Tómatar með ítölsku salati:
6—12 tómatar (eftir stærð).
300 gr. ítalskt salat.
Litlar agúrkur.
Salatblöð.
Tómatamir eru holaðir innan, salatið látið i
þá, og agúrka, skorin í „riftu“ látin efst.
Bomir á fati, skreyttu með salatblöðum.
Hambor garhryggur:
iy2—2 kg. Hamborgarhryggur.
y2 1. rauðvin.
Sykur.
Hryggurinn er látinn í pott, rauðvíninu helt
yfir og bætt við sjóðandi vatni, þar til flýtur
yfir. Soðið í 45 mín. Tekið upp og himnan tekin
af. Skúffan úr bakarofninum er smurð vel með
smjöri. Kjötið látið I ofninn og sykri stráð yfir
(nokkuð þykku lagi). Þegar það er fallega ljós-
brúnt, er 1 1. af soðinu helt yfir og soðið í ofn-
inum um stund. Þarf að vera vel soðið. Þetta
soð er svo notað í sósuna. Kjötið er skorið frá
hryggnum, sneitt þunnt, látið á beinið aftur og
borið með soðnum eða frönskum kartöflum og
stúfuðu spinati eða grænum baunum og gulrótum.
Bourgognesauce:
150 gr. smjör.
100 gr. hveiti.
3—4 dsl. soð (af hryggnum).
1 dsl. góð saft eða 1 matskeið ribsgéle.
Sinnep. Litur.
Smjörið og hveitið er bakað saman, þynnt með
soðinu, dálítið sinnep. Ef sósan er grá og ljót á
litinn má láta ögn af rauðum ávaxtalit í hana.
Kjómarönd með gr. tómötum:
% 1. rjómi.
1 y2 msk. strásykur.
12 blöð matarlím.
Vanille.
Rjóminn er stíf þeyttur með sykrinum og
vanille. Matarlímið er látið liggja í bleyti í köldu
vatni í 5—10 mín., tekið upp og leyst upp í 1 dsl.
af sjóðandi vatni. Þegar það er orðið kalt, er því
blandað í rjómann. Látið í hringmót. Því er svo
hvolft á fat, og hringurinn fylltur með grænum
sultuðum tómötum eða öðrum ávöxtum.
2. Jóladagur.
Hangikjöt með kartöflujafningi, græn-
um baunum og gulrótum.
Rabarbara-triflé.
Rabarbara-trif lé:
2 bollar rabarbarasulta.
2—3 bollar vanillecréme.
1 bolli smáar makrónur.
1 dsl. sherry, madeira eða romm.
% 1. rjómi.
Makrónumar eru látnar í skál og víninu helt
yfir. Því næst er látið lag af créme, þá lag af
sultu og þannig á víxl. Skreytt með þeyttum
rjóma.
Vanillecréme:
y2 1. mjólk.
2—3 eggjarauður.
50 gr. strásykur.
2 tesk. kartöflumjöl.
Vanille.
Hálsbindagerðin JACO GLEÐILEG JÓL!
óskar öllum
viðskiptavinum sínum Blikksmiðja Reykjavíkur,
GLEÐILEGRA JÖLA! Laugavegi 53 A.
Eggjarauðumar, vanille og syk-
urinn er hrært vel saman, siðan er
sjóðandi mjólkinni hellt í og hrært
vel í á meðan og því næst kartöflu-
mjölinu, sem hefir verið hrært út í
ögn af mjólk. Látið í pott og látið
komast að suðu. Hrært í þvi, þang-
að til það er orðið kalt.
Gleðileg jól!
SITA.
GLEÐILEG JÓL!
Matardeildin, Hafnarstræti. Matarbúðin, Laugaveg 42.
Kjötbúð Austurbæjar, Laugaveg 82.
Kjötbúð Sólvalla. Kjötbúðin, Týsgötu 1.
GLEÐILEGRA JÓLA
óskar öllum viðskiptavinum sínum.
H.f. Hreinn.