Vikan - 02.12.1993, Blaðsíða 56

HÁTÍÐARMATUR
UMSJÓN: HJALTIJÓN SVEINSSON / UÓSM.: MAGNÚS HJÖRLEIFSSON
*
ÞJOÐLEGT A
ÞORLAKSMESSU
Rúnar Marvinsson veitingamaö-
ur á veitingastaönum Viö Tjörn-
ina í Reykjavík.
Allur boröbúnaöur sem notaöur
var viö myndatökur af matnum
á Gullna hananum, Óöinsvéum
og Viö Tjörnina kemur frá versl-
uninni Hjörtur Nielsen hf. í Borg-
arkringlunni. Blómaskreytingar
eru frá Blómastofu Friðfinns.
Sá siður hefur verið rakinn
vestur á Firði að borða
skötu á messu heilags Þor-
láks - og því kæstari sem hún er
þeim mun betri. Þessi siður hefur
verið tekinn upp á fjölmörgum
heimilum um allt land á síðustu
árum auk þess sem veitingahús
eru farin að bjóða upp á ilmandi
skötu í hádeginu á Þorláks-
messu. Þessi nýbreytni hefur
reynst æ vinsælli með hverju
árinu og þykir mörgum gott að
setjast niður í háönnum jólaundir-
búningsins og snæða þennan
þjóðlega og góða mat í hópi vina
og kunningja. Fófk greinir á um
hversu mikið kæst skatan skuli
vera og má auðveldlega ofbjóða
lyktarskyni þeirra sem eru ekki
því vanari þessum sérstaka keim.
Margir kjósa að hafa skötuna
ferska og upp á síðkastið er hún
farin að skjóta upp kollinum á
matseðli virðulegra veitingastaða.
Þegar kæst skata er soðin er
ekki unnt að komast hjá þvi að
svolítil lykt komi í húsið og því er
nauðsynlegt að lofta vel út á
meðan suðan fer fram og eftir að
þessi göfugi fiskur hefur verið
færður upp á diskinn. Til þess að
eiga ekkert á hættu nota margir
tækifærið og snæða skötuna á
veitingastað á Þorláksmessu.
Rúnar Marvinsson, veitinga-
maður á Við Tjörnina í Reykjavík,
er einn þeirra matreiðslumeistara
sem hafa lagt sérstaka alúð við
hvers konar fiskrétti og er skatan
ekki undanskilin. Á Þorláksmessu
er þröng á þingi Við Tjörnina þar
sem hann býður gestum sínum
upp á skötu eða skötustöppu
sem hefur notið geysilegra vin-
sælda enda hefur hún löngum
þótt herramannsmatur á heimil-
um þar sem skata hefur verið í
hávegum höfð.
FORRÉTTUR
PURPURAHIMNUSÚPA
Söl og þvílíkur fjörugróður er bráð-
hollur og er meðal annars sagður
brjóta niður kólesteról líkamans en
það hrjáir margan manninn. Því er
gott að byggja upp líkamann á
þennan hátt áður en tekið er til við
að borða fiskinn með feitinni.
Purpurahimnan er skoluð í
köldu vatni og hreinsuð vel. Því
næst er hún söxuð í litla bita.
250 q purpurahimna eða
hliðstæður banaaróður
(bessi var tínd við
Keilisnes við Hafnarfiörð)
1—11A» matskeið hveiti
1/21 qrænmetissoð
1 dl rjómi
1 matskeið smjör
Smjörið er brætt í potti, purpura-
himnan sett saman við og látin
malla í smjörinu þangað til hún
verður græn. Hveitið er því næst
sett út í og grænmetissoðið að því
búnu og suðan látin koma upp.
Látið sjóða í 10-15 mínútur. Bæta
má svolitlum súpukrafti út í eftir
smekk. Loks er rjóminn settur út í
og eftir það má súpan ekki sjóða.
AÐALRÉTTUR
SKÖTUSTAPPA
300 g skata (60%),
200 g kartöflur (40%),
IQOqsmiör
Smjörið er brætt áður en allt
þrennt er sett í matkvörn.
Mjög gott er að setja 2-3 hvít-
lauksrif saman við.
Skatan er soðin í um það bil 20
mínútur eða þangað til fiskurinn
verður laus frá brjóskinu.
Skatan er borin fram með
smjöri, hamsatólg eða hnoðmör
eftir smekk.
EFTIRRÉTTUR
RJÓMASKYR
Að hætti hvers og eins. Fljótlegt,
gott og þjóðlegt. □
I
56 VIKAN 24. TBL. 1993