Vikan


Vikan - 02.12.1993, Blaðsíða 62

Vikan - 02.12.1993, Blaðsíða 62
UMSJON: HJALTIJON SVEINSSON / UOSM.: MAGNUS HJÖRLEIFSSON Hakkið hangikjötið og leggið fallega á brauð- snitturnar. Skreytið með melónukúlum, rifnu piparrótinni og ferskum kryddjurtum. Sítrónusósa: 11/2 dós sýrður rjómi 1 dl léttþeyttur rjómi 200 g maiones 1-2 msk. hunang 2 tsk. sítrónupipar safi úr einni sítrónu ögn af hvítvíni ef vill Öllu blandað saman. ADALRÉTTUR HOLDAKALKÚNN Fyrir 10 manns. 4-5 kg kalkúnn saltogpipar ört-seasoning (villibráðarkrydd) smjör Fvllina: 1/2 hvítt brauð, skorpulaust mjólk salt 1 meðalstór laukur 2 smátt saxaðir sellerístönqlar 2 smátt söxuð epli 100gtrönuber 50 g saxaðir hnetukjarnar 1 tsk. salvía 2 tsk. timian 1 tsk. ört-seasoning 10 mulin einiber 50 g brætt smjör 1-2 eqq Brytjið brauðið í skál, bleytið í því með mjólk og saltið. Kryddi og grænmeti bætt út í. Bætið þá eggjum út í og að lokum bræddu smjöri. Hrært vel saman. JOLAVEISLA HAINDA 10 Guörún og Albert sjá um matreiðsluna hjá Gullna hananum. Matreiðslumennirnir Guðrún Jónsdóttir og Albert Ingimundarson á veitinga- húsinu Gullna hananum efst á Laugaveginum í Reykjavík fengu það hlutverk að útbúa tíu manna jólaveislu handa lesend- um Vikunnar. Uppistaðan var myndarlegur kalkúnn frá Reykjabúinu í Mosfellsbæ því að þessi fugl er að verða mjög vinsæll á borðum íslendinga um jól og áramót. En af því að kalkúnn er ef til vill ekki þjóðlegasti fuglinn hér á landi hafa þau Guðrún og Albert brugðið á það ráð að hafa hangikjöt í forrétt og ekta jólabúðing í eftirrétt. FORRÉTTUR HANGITARTAR Á BRAUDSNITTU MEÐ SÍTRÓNUSÓSU Fyrir 10 manns. 900 q Goða, taðrevkt, fituhreinsað hanaikjöt 1 melóna, kúluð með parísar-járni rlfln. fersk plparrót 10 ristaðar brauðsnittur. Hreinsið og þerrið kalkúninn vel, setjið fyll- inguna inn í fuglinn og saumið fyrir, kryddið og setjið smjörklípu hér og þar. Setjið fuglinn á grind í ofnskúffu og álpappír yfir. Steikið í 4-5 klst. í 160 gráða heitum ofni. Miðað er við um 60 mínútur fyrir hvert kíló sem fuglinn veg- ur. Hækkið hitann í 220 gráður þegar um 30 mínútur eru eftir af steikingartímanum. Takið þá álpappírinn af svo kjötið brúnist fallega og ausið soðinu nokkrum sinnum yfirfuglinn. Einiberia-maltölssósa: 50 g smjörlíki innmatur úr fuglinum salt og pipar 1 saxaður laukur 20 mulln einiber 2 dl portvín 3 dl maltöl 2 msk. sætt sinnep 1 1/2 I vatn eða kjúkllngasoð safinn úr ofnskúffunni Brúnið innmatinn í smjörlíki í potti ásamt lauk og einiberjum. Kryddið með salti og pipar. 62 VIKAN 24.TBL. 1993
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.