Vikan - 02.12.1993, Blaðsíða 89

stæða leið fyrir sælkera til
þess að koma sér upp vönd-
uðu safni matreiðslubóka. Og
af því að viðtalið birtist hér í
matarblaði Vikunnar er tilvalið
að birta eina af uppskriftunum
sem borist hafa klúbbfélögum.
Þessa uppskrift er að finna á
bls. 52 í Pastaréttum Matar-
og vínklúbbs AB.
OFNBAKAÐ
CANNELLONI
Tilvalið í forrétt fyrir sex manns.
60 gsmjör
1 laukur, fínsaxaður
1 hvítlauksgeiri, kraminn
375 g sveppir, sneiddir
3 tsk. hveiti
2 dl sýrður rjómi
salt og pipar
kiípa af nýrifinni múskathnetu
kryddjuriapasta úr 1 eggi (sjá
hérað neðan)
6 mjög þunnar sneiðar hrá-
skinka (prosciutto)
30 g fersk brauðmylsna (rasp)
30 g rifinn parmesanostur
skinkusneiðar (prosciutto) og
myntusprotar til skrauts
Kryddjurtapasta:
ípastadeiger notað:
2egg
185 g hveiti
klipa afsalti
Útbúa má hvaða magn sem er
af pasta með því að nota hlut-
föllin 1 egg á móti 90 grömm-
um af hveiti en auðveldasta
magnið fyrir byrjendur að fást
við er tveggja til þriggja eggja
blanda. Meira magn en það
ætti að hræra og fletja í
skömmtum.
Hrærið egg í stórri skál. Sigt-
ið hveiti og salt í skál. Blandið
saman með gaffli, þrýstið svo
með höndunum til að mynda
þétt deig. Það á að vera stinnt
en þjált og ekki límkennt. Bæt-
ið við meira hveiti ef deigið
virðist of blautt.
Látið deigið á lítillega hveiti-
borið borð og hnoðið fast í
5-10 mínútur, þar til deigið er
jafnt og örðulaust. Vefjið það í
rakan dúk og látið það bíða í
30 mínútur við stofuhita.
í kryddjurtapasta eru settar 3
tsk. af einni kryddjurtartegund,
svo sem steinselju, eða blönd-
uðum ferskum kryddjurtum
saman við eggin og hveitið.
En nú áfram með ofnbakað
Cannelloni:
Bræðið smjörið í potti. Látið
lauk og hvítlauk í og steikið þar
til linast. Bætið sveppunum í
og steikið og hrærið þar til
mýkist og megnið af vökvanum
er gufað upp.
Hrærið hveitinu saman við,
bætið svo í 3/4 dl af sýrðum
rjóma svo úr verði þykk sósa.
Bragðbætið með salti, pipar og
múskathnetu.
Forhitið ofninn í 180°C.
Smyrjið ofnfast fat. Fletjið út
pastað (sjá neðar) og skerið 6
rétthyrninga 12,5x10 sm.
Leggið skinkusneið (pros-
ciutto) á hvern rétthyrning,
bætið sveppafyllingu ofan á
þvert yfir og vefjið upp frá
skammhlið.
Raðið þétt í fatið með sam-
skeytin niður. Hellið því sem
eftir er af sýrða rjómanum yfir
og stráið raspi og parmesan.
Bakið í ofninum í 20 mínútur
eða þar til gyllist og bólar.
Berið fram strax, skreytt með
skinkusneiðum (prosciutto) og
myntusprotum.
Að handfletja deig:
Til að handfletja deig þarf
langt kökukefli og stórt, hreint
vinnuborð. Pressið deigið flatt
með höndunum og fletjið það
þéttingsfast með keflinu. Byrj-
ið frá miðju og fletjið frá ykkur.
Lyftið deiginu í sífellu á keflinu
og snúið því 45 gráður. Lyftið
fjarlægari jaðrinum á keflinu
og ýtið því frá ykkur til að
teygja á deiginu.
Þegar deighlemmurinn
stækkar er hann látinn hanga
út yfir borðbrúnina til að auka
teygjuna. Pastað á að vera
jafnt og minna á mjúkt leður í
útliti og svo þunnt að hægt sé
að lesa fréttablað í gegnum
það!
Eftir því sem deigið stækkar
verður erfiðara að snúa þvi og
það þarf sérfræðing til að fletja
það jafnþunnt og í vél. í sum-
um tilfellum kynni að þurfa dá-
lítið meira magn af pasta en
gefið er upp í uppskriftinni.
Ef verið er að búa til
lasagne eða fyllt pasta, svo
sem ravioli eða tortellini, ætti
að nota pastað strax. Annars
verður að breiða úr því á eld-
húsdúk og láta það þorna í 30
mínútur. Snúið því eftir 15
mínútur. Látið þorna nægilega
til að ekki loði við en ekki svo
mikið að það verði stökkt.
Deigið er þá tilbúið til að
skera í tilætlaða lögun. □
ÍSLENSKU POTTARNIR OG PÖNNURNAR
Og þú hlakkar til að elda...
íslensk gæðavara
sem endist lengur, nýtist betur
og eykur ánægju við matseldina.
• Sígild hönnun, úrvalssmíð úr áli
• Þykkur botn sem verpist aldrei
• Einstök hitaleiðni og jöfn hitadreifing
• Slitsterk húð sem matur festist ekki við
• Margar tegundir og stærðir
FÁST í YFIR 80 BETRI
VERSLUNUM UM ALLT LAND.
Heildsöludreifing Amaro hf. - Akureyri.
MATREIÐSLA