Vikan - 07.05.1998, Blaðsíða 35
Girnileg eplabaka með hnetum og rúsínum
Bökur sem svíkja engan!
ríður og Guðrún Guðmundsdætur, voru
báðar frábærir kokkar og líklega sækjum
við hæfileikann til þeirra."
Ingibjörg Ásta Pétursdóttir segist hafa
lært grunninn að bökunum á Frakk-
landsárunum en hafa svo útfært þær og
prófað sig áfram með árunum. Sjálfri
finnst henni laukbakan best en grænmetis-
bakan er uppáhald frænku hennar,
Faaberg.
Það fyrsta sem vekur athygli þegar þær
eru heimsóttar á vinnustaðinn, Veisluþjón-
ustuna Mensu, eru húsakynnin. Allt í allt
er fyrirtækið rekið á um 30 fermetrum, þar
af er eldhúsið um 20 fermetrar: „En það
má auðvitað ekki gleyma lofthæðinni!“
benda þær á. „Hún er gríðarleg, enda væri
ekki hægt að matreiða á svona litlu plássi
ef ekki væri hátt til lofts.“
Þær framleiða bökur, kökur og mat fyrir
Það hefur ýmislegt breyst frá því
systradæturnar og alnöfnurnar,
Ingibjörg Ásta Pétursdóttir og Ingi-
björg Ásta Faaberg, sátu við Straumfjarð-
ará á Snæfelisnesi og bjuggu til drullukök-
ur sem þær skreyttu með sóleyjum. Núna
borða þær ekki sjálfar meistarastykkin,
sem þær framleiða, heldur selja þau ein-
staklingum og fyrirtækjum í veislur og
kaffi- og matarboð.
Þegar Ingibjörg Ásta Pétursdóttir flutti
til íslands eftir þrettán ára búsetu í Frakk-
landi árið 1980 fannst henni vanta kaffi-
hús og fjölbreytni í matseld hér á landi.
Hún opnaði því kaffihúsið „Mensa“ á
horni Lækjargötu og Austurstrætis, en
nafnið sótti hún til fyrri tíma þegar í sama
húsnæði var rekin matstofa stúdenta,
„Mensa Academica":
„Mensa þýðir matborð eða altari,“ út-
skýrir hún. Eftir að hafa rekið Mensu í
fjögur ár, lokaði hún kaffihúsinu og fór að
vinna á ferðaskrifstofu. En matseldin átti
alltaf stóran hlut í hjarta hennar og það
sem fólk saknaði einna mest frá Mensu
voru bökurnar hennar Ingibjargar:
„Ég opnaði því Veisluþjónustuna Mensu
í desember '95,“ segir hún, „og þá voru
það einkum gamlir viðskiptavinir mínir úr
Mensu sem höfðu samband og pöntuðu
bökur.“
En í Mensu er fleira búið til en bökur.
Það var í haust sem Ingibjörg Ásta Faaberg
ákvað að hætta kennslustörfum eftir 26 ár
á ,þeim vettvangi og hjálpa frænku sinni:
„Ég hef alltaf haft mjög gaman af að búa til
mat, sérstaklega fyrir gesti, og kom hingað
fyrst til að hjálpa Ingibjörgu þegar mikið
að gera. Mæður okkar, systurnar Sig-
einstaklinga og taka að sér allt upp í 500
manna veislur sem þær sjá þá gjarnan um
algjörlega: „Já, við kaupum kerti, munn-
þurrkur, blóm og skreytingar og komum
með kertastjakana ef fólk óskar eftir. Best
þykir okkur að hafa veisluna alveg í okkar
höndum.“
„Við leggjum áherslu á að hafa allt ferskt
og nýbakað hér,“ segja þær. Suma daga má
sjá þær bera kræsingar út úr Mensu við
Tryggvagötuna inn í Mensu-bílinn sinn og
þeysast út á land: „Við förum til dæmis upp
á fjöll í lok maí, verðum á Mýrdalsjökli, í
Þórsmörk og í Vík í Mýrdal með veislur
fyrir útlendinga. Þá daga verður lokað
hér.“
Frænkurnar sendu okkur þrjár uppskrift-
ir af frábærum bökum sem við hvetjum
ykkur til að prófa!
35