Ægir - 01.01.1989, Blaðsíða 34

26
ÆGIR
1/89
er heldur líklegt að þessi fram-
leiðsla höfði til fólks sem reglu-
lega kann að meta fisk vegna
bragðs hans sjálfs, áferðar og
næringargildis og er tilbúið að
greiða meira fyrir þá kosti.
Aukin og stöðug gæði fisks sem
héðan fer eru liður í fullvinnslu.
Sé gæðum áfátt í upphafi telst
varan aldrei fullunnin því að hún
hefur tapað verðgildi sínu. Á
sama hátt þarf sölumennska að
tryggja að ferskleiki hráefnis og
rétt meðferð skili sér nægilega í
verði. Einn liður í verðgildi vöru
er þekking á henni, að hafa svör á
reiðum höndum við spurningum
kaupenda. Spurningum fjölgar í
kjölfar aukinnar almennrar
menntunar og aukinnar fjölmiðl-
unar, fólk vill sneyða hjá ýmsum
aukaefnum og forðast menguð
matvæli, það er tilbúið að trúa
því að við getum framleitt slík
matvæli en við þurfum að aug-
lýsa það vel og hafa upplýsingar
handbærar.
Því er nú spáð að fiskneysla
muni aukast á Vesturlöndum og
meira en neysla annarra matvæla.
Næg eftirspurn verður því fyrir
alla okkar framleiðslu og sjálf trúi
ég, að veiðar okkar muni einnig
aukast þó að skipum fjölgi lítið,
veiðiskip munu sækja lengra,
veiða þær tegundir sem nú eru
vannýttar og hirða það sem nú er
fleygt, vinnslan mun fara fram
bæði á sjó og í landi. Ef þið eruð
vantrúuð á að svona gerist hlut-
irnir langar mig að minna ykkur á
hvaða álits rækjan naut fyrir
nokkrum áratugum. í ísafjarðar-
blaði 1937 segir svo: „Kvikindi
það sem kallað hefur verið kampa-
lampi, en nú er yfirleitt nefnt
rækja, þótti hér áður á tíð frekar
ómerkilegt, ósjálegt og heldur
óþarft. Þorskurinn hafði þaðtil að
gefa svo mikinn gaum af kampa-
lampatorfunum, að hann sinnti
ekki hinu Ijúffengasta agni og
lögðu margir sjómenn fæð á
skepnuna." Nú er rækjan meðal
verðmætustu fisktegunda okkar
og færir hundruð milljóna í þjóð-
arbúið árlega.
Hvaða þróun skyldi þá verða í
störfum fiskvinnslufólks? Ég held,
að óhjákvæmilega muni störf-
unum fækka er vélvæðing eykst,
en þar á móti kemur að e.t.v.
verður komið á vöktum til að nýta
vélakost betur, yfirvinna mun
minnka, vinna verður stöðugri.
Fyrirtækin þurfa að leggja aukna
áherslu á að halda þjálfuðu fólki
með fastráðningu, með betri laun-
um og með góðu starfsumhverfi
sem ekki stendur neitt að baki
öðrum matvælavinnslum, enda
er það ekkert náttúrulögmál að
fiskvinnsla sé sóðalegt starf og nú
þegar eru mörg dæmi um breytta
hugsun stjórnenda og starfsfólks
að þessu leyti. Þjálfað starfsfólk
verður enn nauðsynlegra með
fyllri vinnslu fisksins og þeirri
nákvæmni í vinnurögðum sem
sérhæfingin býður upp á. Þjálfun
fólksins verður fólgin bæði í
fræðslu um fiskmeðferð og mark-
aðskröfur en einnig um vinnulag
og vinnubrögð. Takist þetta allt
verður það talið sjálfsagt og jafn-
vel eftirsóknarvert að vinna í fiski
en það hlýtur aftur að vera bæði
sjálfsagt og eftirsóknarvert fyrir
fiskvinnsluþjóð.
Höfundur er matvælafræðingur og
starfar hjá Sölumiðstöð hraðfrystihús-
anna.
Fiskuppboö
alla virka daga kl. 9
Við höfum 4000 m2 uppboðssal við Óseyrarbryggju.
Mikið athafnarými og góð tenging við vegakerfið.
Fiskseljendur!
Vinsamlega kynnið ykkur söluverð og reglur markaðarins
um tilkynningarfrest.
Vanir menn annast losun og afgreiðslu skipa og annarra
flutningstækja.
Yfir 150 skráðir kaupendur. Upplýsingar í sími 651888.
FISKMARKAÐURINN HF.
VJD FORNUBUÐ1R • PÓSTH. 383 ■ 222 HAFNARFIRÐI
SÍMI 651888 • TELEX 3000 „FiskuF'