Fréttablaðið - 17.02.2010, Blaðsíða 47

Veitingahúsið Perlan - Sími 562 0200 - Fax 562 0207 - Netfang perlan@perlan.is - Heimasíða www.perlan.is
9. janúar - 28. febrúar
Food&Fun 2010 / 24.-28. febrúar
Glen Ballis
Verð 6.900 kr.
Fimm rétta seðill Glen Ballis
— sjá nánar á perlan.is.
Til Perlunnar kemur ástralinn Glen Ballis sem hefur
unnið á Banyan Tree og Shangri-la hótelunum á
Tælandi ásamt því að vinna í Shanghai, Malasíu
og Indónesíu. Hann hefur einnig stjórnað veitinga-
húsum Harrods í London. Í dag er Glen matreiðslu-
meistari rússneska veitingahússins Nedal’nij Vostok.
Matseðlinum lýsir hann sem ferskum og léttum, með
nýrri upplifun í lykt, bragði og áferð.
4ra rétta seðill frá 4.990 kr.
KRYDDLEGIN KLAUSTURSBLEIKJA
með rússneskri pönnuköku, dillrjóma og piparrótarsósu
RJÓMALÖGUÐ HUMARSÚPA
með Madeira og grilluðum humarhölum
FISKUR DAGSINS (4.990 kr.)
ferskasti hverju sinni útfærður af matreiðslumönnum Perlunnar
BEIKONVAFINN OG FYLLTUR FASANI (5.590 kr.)
með polentu og kóngasveppasósu
RIB EYE (6.590 kr.)
með kartöfluturni, Bearnaisesósu og steinseljurótarmauki
NAUTALUND (7.590 kr.)
með grænmetismósaík og blönduðum skógarsveppum
SÚKKULAÐIFRAUÐ
með hindberjahlaupi, ferskum ávöxtum og passion ís
1
2
3
4
VELDU MILLI FJÖGURRA AÐALRÉTTA
Tilvalið fyrirárshátíðina!

Góð tæki
færisgjöf
!
Uppskrift og stórmerkileg saga
humarsúpu Perlunnar
Árið 1989 fóru þeir Gísli Thorodssen og Stefán Sigurðsson í 9 daga heim-
sókn til matreiðslumeistarans Pierre Romeyer að kynna sér Maison de
Bouche, 3ja Michelinstjörnu veitingastað hans. Á þessum stutta tíma tóks
með þeim góð vinátta og þegar að heimför kom rétti hann þeim þykka
möppu. Hann sagðist ekki vita af hverju en í möppunni var ævistarf hans
— allar uppskriftirnar.
Í ljósi þess að Romeyer er talinn vera einn af bestu matreiðslumeisturum
veraldar og gaf aldrei út matreiðslubók er hér um mikinn dýrgrip að ræða.
Humarsúpa Perlunnar er byggð á uppskrift Romeyer. Hann notaði aðeins
kvenhumar í súpuna sína og glotti mikið þegar hann sá að þeir Gísli og
Stefán höfðu ekki lært að þekkja muninn.
Svo kenndi hann þeim það.
Humarsúpa Perlunnar, byggð á uppskrift Pierre Romeyer
1 kg humarskeljar · 1/2 blaðlaukur
· 2 gulrætur · 2 hvítlauksgeirar ·
1 tsk. karrý · 50 gr tómatpurrée
· 50 gr brandí · 200 ml hvítvín ·
1 lítri vatn · olía · 1/5 tsk. cayenne
· 200 ml rjómi · Salt og pipar ·
Madeira · Maple síróp

Fyrst eru skeljarnar brúnaðar í ofni.
Vatni, grænmeti, víni, tómatpurrée
og kryddi er svo bætt við og soðið í
2 tíma. Næst er allt sigtað og soð-
ið niður um helming. Loks er soðið
þykkt með smjörbollu, rjómanum
bætt við og súpan smökkuð til.
Á Food&Fun seðli Glen er:
· Túnfisktartar ·
· Hörpuskel tataki ·
· Brasserað naut og foie gras ·
· Sykurhúðaður þorskur ·
· Kókoshnetu–tapioca ·