Fréttablaðið - 14.08.2010, Blaðsíða 66

6 matur
Þessa uppskrift er bæði hægt að útfæra
í álformi á litlu ferðagrilli en líka í potti
á prímus.“ Í uppskriftinni er örlítið
hveiti en ekkert lyftiduft. „Það
væri þess vegna hægt að
sleppa hveitinu enda
gefa kartöflurn-
ar þá fyllingu sem
þarf. “
Á uppskerutíma
eins og nú segist Sigríður ekki einu sinni
hafa fyrir því að taka hýðið af kartöflun-
um. Hún segir þær fullar af næringar-
efnum og þá ekki síst með hýðinu. „Þær
eru fullar af góðum kolvetnum sem end-
ast og standa með manni en auk þess
er í þeim bæði C-vítamín og fól-
ínsýra sem er sérstaklega góð
fyrir fóstur í móðurkviði.
Sigríður fékk kartöfl-
ur með móðurmjólk-
inni ef svo má segja
en faðir hennar, Berg-
vin Jóhannsson, er kartöflubóndi á Áshóli
og formaður Félags kartöflubænda. Hún
fór snemma að prófa sig áfram með kart-
öflur í matargerð og notar þær óspart.
„Ég finn alltaf einhverja leið til að nota
kartöflur hvort sem það er í mat eða
bakstri.“
Sigríður telur ár kartöflunnar hafa
aukið hróður kartöflunnar og finnst fólk
meðvitaðara um þá möguleika sem eru
fyrir hendi og jafnvel opnara fyrir því
að blanda kartöflum í eftirrétti og annað
sætmeti. - ve
NÝJAR FLÖGUR Á MARKAÐ Í HAUST Ný teg-
und af kartöfluflögum er væntanleg á markað á haust-
mánuðum ef áætlanir vöruhönnunarfyrirtækisins Björg í
bú ganga eftir. Hún verður laus við fitu og
viðbætt efni. „Þetta verður einstaklega
hrein afurð, því kartöflurnar eru rækt-
aðar á vistvænan hátt og flögurn-
ar verða saltaðar með sjó og síðan
bakaðar,“ segir Helga Björg Jónas-
ardóttir. Hún er ein þriggja kvenna í
Björg í bú sem eru að þróa flögurn-
ar í samstarfi við kartöflubændur og
verkefnið fékk styrk úr Tækniþróun-
arsjóði. Spurð hvernig bökuðu, sjó-
söltuðu flögurnar séu á bragðið svarar
Helga Björg. „Flestum þykja þær góðar,
alveg frá litlum krökkum upp í eldra fólk.“
UPPHEFÐ FYRIR ÍSLENSKA MATREIÐSLU-
MENN Matreiðslumeistararnir Gissur Guðmunds-
son, forseti alheimssamtaka matreiðslumanna, WACS
og Hilmar B. Jónsson, varaforseti WACS, voru nýlega
teknir inn í „American
Academy of Chefs“
AAC, á þingi „Ameri-
can Culinary Federat-
ion“ ACF sem haldið
var í Anaheim í Kali-
forníu. Frá þessu er
greint á www.freist-
ing.is. AAC er næst-
hæsta virðingarstig
sem matreiðslumenn
í Bandaríkjunum geta fengið en það hæsta er „Hall of
Fame“. Gissur fékk þessa upphefð sem forseti WACS
en Hilmar fyrir að hafa ferðast um Bandaríkin í 21 ár
að kenna matreiðslumönnum að elda fisk á vegum
Icelandic Seafood Inc áður Iceland Seafood og Sam-
band of Iceland.
HIÐ ILMRÍKA RÓSMARÍN Rósmarín passar einkar
vel með kartöflum. Þá eru kartöflurnar skornar í bita og
settar í eldfast mót. Penslaðar með olíu og kryddað-
ar með rósmaríni, grófum pipar og
maldonsalti. Síðan settar
inn í ofn og látnar bak-
ast uns þær eru gullin-
brúnar. Einstaklega
gómsætt meðlæti
með grillkjöti.
margt smátt
KARTÖFLUHANSKAR
til að hreinsa kartöfluhýði
með nuddinu
einu saman
– Kokka, 690
krónur.
JAPANSKT
MANDÓLÍN
sem rífur og sker
niður kartöflur í réttu
stærðirnar – Kokka, 7.990
krónur.
SKURÐBRETTI fyrir Hasselback-
kartöflur – Kokka, 1.490 krónur.
GAMALDAGS OG
DUGANDI kartöflu-
pressa til kartöflumúsar-
gerðar – Þorsteinn Berg-
mann, 2.680 krónur.
KARTÖFLUGAFFALL
til aðstoðar við skræl-
ingu – Þorsteinn Berg-
mann, 580 krónur.
Nýuppteknar íslenskar kartöflur
eru tilvaldar í sætmeti sem þetta.
FRAMHALD AF FORSÍÐU
200 g rjómasúkkulaði
50 g 70% súkkulaði
70 g smjör
3 egg
4 msk. hveiti
300 g rifnar kartöflur
200 g ferskur smátt skorinn ananas
70 g kókosmjöl
Bræðið smjör í potti og setj-
ið súkkulaði smátt brytjað út
í. Látið það samlagast smjör-
inu vel og bætið þá eggjum
út í, einu í einu. Hrærið var-
lega. Bætið svo hveiti, kartöfl-
um, ananas og kókosmjöli við.
Setjið í álform til að grilla eða
í eldfast mót í ofninn. Bakið við
170 gráður í ofni og í um það bil
10 mínútur á grilli. Bökunartíminn
getur verið misjafn eftir hita á kol-
unum og því er gott að fylgjast vel
með kökunum á grillinu enda eiga
þær ekki að brenna og mega gjarn-
an vera pínulítið blautar í miðjunni.
KARTÖFLUÆÐI
Sigríður er mikil útivist-
arkona og vílar ekki
fyrir sér að baka úti í
náttúrunni.
Ógleymanleg veisla
LAVA - Bláa Lóninu
Í E L D H Ú S K R Ó K N U M