Fréttablaðið - 02.10.2010, Blaðsíða 76

6 vín&veisla
SKELFISKSÚPA
MEÐ HUMRI OG
KRÆKLINGI
4 stk. shallotlaukur
1 stk. hvítlausgeiri
1 stk. gulrót
humarskel af 20 humar-
hölum
200 g íslenskur
kræklingur
1 msk. tómat-
mauk
1 stk. engiferrót
500 ml Chablis
hvítvín
3 l rjómi
250 g smjör
2 stk. sítrónur
salt og pipar
Saxið shallotlauk og
hvítlauk ásamt gulrót og
engifer og steikið í potti, en
notið lítið af jurtaolíu. Setjið
svo humarskeljarnar út í
og svitið með tómatmauki
í um það bil 3-4 mínútur.
Hellið svo hvítvíninu út í
ásamt kræklingnum og
látið sjóða niður um
helming. Setjið rjóm-
ann út í og sjóðið
niður um helming.
Sigtið svo
súpuna, kreist-
ið sítrónusafa
út í og smjörið
og smakkið
til með salti og
pipar. Gústav segir tilvalið
að bera súpuna fram með
brauði og köldu hvítvíni.
SVEPPASÚPA ÚR
ÍSLENSKUM SVEPP-
UM OG NEGUL (sérrí
Bristol Cream)
3 box flúðasveppir
1 stk. laukur
1 stk. hvítlauksgeiri
2-3 greinar garða-
blóðberg
4-5 stk. negulnaglar
200 ml sérrí (Bristol
Cream)
2 l rjómi
100 g smjör
20 ml sérríedik
salt og pipar
Saxið lauk og hvítlauk
ásamt sveppunum og
steikið saman í potti.
Setjið þá garðablóðberg
út í ásamt negulnöglum
og sérríi og látið sjóða í
3-4 mínútur.
Hellið svo
rjóman-
um út í
og látið
sjóða niður um
helming. Sigtið
þá súpuna og
setjið smjör út í
og smakkið til með
ediki, salti og pipar. Að
sögn Gústavs er gott að
bera súpuna fram með
brauði og þeyttum rjóma.
B áðar eru þær mjög góðar og eins uppfullar af alls kyns hráefni sem núna er í „sea-
son“,“ segir Gústav Axel Gunn-
laugsson, matreiðslumaður á Fisk-
félaginu, um tvenns konar súpur
− skelfisksúpu með kræklingi og
humri og villisveppasúpu − sem
hann gefur hér uppskriftir að.
Súpurnar segir hann hentugar
í forrétti. „Skelfisksúpan er flott
sem forréttur með öðru í matar-
klúbbnum í haust og vetur. Í hina
setti ég villisveppi svo hún fer vel
með villibráð og negullinn í henni
minnir svolítið á jólin. Villisveppa-
súpan er því ákveðið forskot á sæl-
una en hentar auðvitað engu að
síður vel með öðrum kræsingum í
desember,“ segir hann og bætir við
að báðar sé auðvelt að útbúa.
Gústav ætti að vita hvað hann
syngur enda nýkrýndur mat-
reiðslumeistari ársins. „Þetta var
ótrúlega ljúft,“ segir hann um sig-
urinn í keppninni sem fór fram í
Smáralind. Þar fengu keppendurn-
ir það hlutverk að búa til mat út
frá fyrirframgefnum þriggja rétta
matseðli, sem samanstóð af bleikju
og humri í forrétt, svínasíðu og
gæs í aðalrétt og skyri með jarðar-
berjum og heslihnetum í eftirétt.
Gústav bætti svo sínu eigin hand-
bragði við réttina og það tryggði
honum sigur í keppninni.
Forskot á sæluna
Gústav Axel Gunnlaugsson, nýkrýndur matreiðslumeistari ársins, gefur uppskrift að
tveimur ljúffengum súpum.
STOLTUR SIGURVEGARI Gústav með verðlaunagripinn úr keppni um matreiðslumann ársins sem fór fram á dögunum. FRÉTTABLAÐIÐ/VALLI
Tvær gómsætar súpur
að hætti Gústavs Axels Gunnlaugssonar fyrir 6-8 manns
og enn betri fréttir
Frábærar
Til þeirra þúsunda Íslendinga sem nota
Pro-Gastro8 við meltingarörðuleikum.
50% meira er af góðgerlum í hverju hylki sem þýðir
að sumir þurfa bara að taka inn 1 hylki á dag.
Pro-Gastro8 góðgerlanir vinna gegn erfiðri meltingu.
Pro-gastro8 fæst í APÓTEKUM, HEILSUBÚÐUM
OG HEILSUHILLUM STÓRMARKAÐANNA!

S. 440-1800 www.kælitækni.is Okkar þekking nýtist þér ...
Mylur alla ávexti, grænmeti
klaka og nánast hvað sem er
Hnoðar deig
Býr til heita súpu og ís
Uppskriftarbók og DVD diskur
fylgja með
Lífstíðareign!
Blandarinn sem allir eru
að tala um!
Tilboðsve
Uppskrifta
disku