Fréttablaðið - 05.10.2010, Blaðsíða 21

3
Sparnaður í matarinnkaupum þarf ekki endilega að þýða óhollt fæði. Drýgið hakk
með baunum, fisk með grófu mjöli og búið til fiskibollur. Borðið hafragraut í staðinn fyrir
morgunkorn og kaupið frosið grænmeti til að nota í pottrétti og annan mat.
Heilsuréttir
Valhnetur og valhnetu-
olía geta aðstoðað
líkamann við að takast
á við streitu að því er
kemur fram í rann-
sókn vísindamanna
við Penn State háskól-
ann í Bandaríkjunum.
Hnetan sem inniheld-
ur fjölómettaða fitu
getur haft áhrif á púls
bæði í hvíld og undir
álagi. Rannsóknin
sýndi að neðri mörk
blóðþrýstings lækkuðu
hjá þeim sem inn-
byrtu valhnetur eða
valhnetuolíu.
calorielab.com
Ofurfæðið er vinsælt um þessar
mundir. Það þykir hafa heilnæm
áhrif en merkilegt er að flestar
fæðutegundir sem hafa hátt ORAC
(oxigen radical absorbance capac-
itt) gildi hafa verið notaðar af for-
feðrum okkar til að viðhalda
góðri heilsu og til lækn-
inga á hinum ýmsu ólíku
kvillum. Hér eru nokkrar
fæðutegundir sem falla
undir ofurfæði:
Dökkgrænt
grænmeti
Dökkt græn-
meti er ofur-
fæði. Á það við
um spínat,
grænkál
og romaine
salat en einn-
ig fíflablöð, arfa,
smára, njóla, skarfakál
og hundasúru. Ásamt því að hafa
háa andoxunarhæfni inniheldur
kálið einnig prótín, beta-karótín,
vítamín eins og fólínsýru og A vít-
amín og steinefni. Þá er það einn-
ig trefjaríkt.
Græni liturinn gefur til kynna
ríkulegt magn af blaðgrænu. Úr
blaðgrænunni fæst mikið súrefni
sem hjálpar góðu bakteríunum í
meltingarveginum til að vaxa og
dafna. Jafnframt heldur hún sjúk-
dómsvaldandi bakteríum í skefj-
um, sem þola ekki súrefnið. Blað-
grænan þykir allra meina bót,
hreinsar blóðið og kemur jafnvægi
á blóðsykurinn, hún hjálpar til við
að hreinsa lifrina og losar líkam-
ann við eiturefni.
Ber
Ber skora
hvað hæst
í O R A C
gildum og
standa blá-
ber þar fram-
arlega. Einnig
má nefna acai-ber
sem innihalda virk
efni sem talin eru geta hamlað
útbreiðslu vissra tegunda krabba-
meinsfruma. Á Íslandi eru acai-
berin yfirleitt fáanleg í formi safta
og safa.
Kakó
Kakóbaunir
er það hrá-
efn i sem
súkkulaði er
unnið úr.
Mayar
til forna
virtu
kakó mik-
ils fyrir lækn-
ingamátt enda
þýðir fræðiheiti
plöntunnar „fæða
guðanna“. Kakóbaunin inniheldur
mikið af andoxunarefnum og er
rík af steinefnum.
Gojiber
Gojiber eru lítil rauð ílöng ber
ættuð frá Himalajafjöllum, einnig
nefnd úlfaber. Fáar berjategundir
innihalda jafn mikið magn næring-
arefna og þykja þau rík af andox-
unarefnum. Þau hafa verið ræktuð
í Asíu í mörg þúsund ár og notuð
í kínverskri læknisfræði. Auk
andoxunarefna innihalda þau
C-vítamín, B og E-vítamín,
eru einstaklega kalkrík og
járnrík auk þess sem
þau innihalda 18
amínósýrur og beta
karótín.
Spírulina
Spírulína eru blá-
grænir þörungar
fáanlegir bæði í duft-
og töfluformi. Spírulina
hefur hátt
prótíninni-
hald og er ríkt
af b-komplex
vítamínum,
blaðgrænu,
betakraótíni,
e-vítamíni og
steinefnum.
Spirúlina þykir
gott í græna
drykki
Maca
Maca er oft
kallað gins-
eng Inkanna
í Perú og
vex í And-
esfjöllum.
Hún er lítt
þekkt hér
á landi en
þykir orku-
gefandi. Þá
er talið að
hún virki vel
á skap sveifl-
ur og til að koma á jafnvægi í
hormónakerfi kvenna. Jurtin er
fáanleg í duftformi og stundum
notuð sem sætuefni.
Sem dæmi um aðra ofurfæðu
má nefna: aloa vera, þara,
chlorella, frjókorn, hamp og
camu camu-ber.
Ofurfæði forfeðranna
Ofurfæða eða superfoods eru hráefni sem eru rík af andoxunarefnum, vítamínum og steinefnum. ORAC (oxigen radi-
cal absorbance capacity) er mælieining um virkni andoxunarefna og ORAC-gildi ofurfæðis því iðulega mjög hátt.
Til að ná raunverulegum árangri til
frambúðar þarftu vilja. Þess vegna
er svo mikilvægt að finna sinn
farveg þegar kemur að æfingum
og mat. Við getum öll pínt okkur
í einhvern tíma til að hamast eins
og brjálæðingar og borða hluti
sem okkur finnast alls ekki góðir.
Svo eftir nokkrar vikur yfirleitt
springum við á „kúrnum“, dettum
aftur í sama farið, þ.e. sækjum í
það sem okkur finnst gott. Þess
vegna er mikilvægast af öllu að
viðhalda viljanum. Því án hans
gerist ekkert.
Takmarkið þarf að vera að finna
sig í heilsunni. Finna mat sem
er góður á bragðið og líka hollur.
Þannig er hægt að breyta til fram-
búðar. Að pína í sig einhverja holl-
ustu er alveg jafn vonlaust og gul-
rótakúrinn. Dæmt til að mistakast.
Í rauninni er þetta svo einfalt. Fólk
verður bara að þora að prófa sig
áfram með mat. Í flestum tilfell-
um finnur maður hvort maturinn
er góður eða slæmur fyrir heils-
una. Hvernig tilfinningu fær maður
eftir að hafa raðað í sig djúpsteikt-
um kjúkling og frönskum með kok-
teilsósu? Það á að vera góð tilfinning
að næra líkamann. Verða saddur án
samviskubits.
Á Culiacan eru margir réttir til að
velja úr. Það sem er þó aðalatriðið er
hráefnið. Útbúið daglega frá grunni.
Þ.e. sósur, salsa, guacamole og
fajitas er gert úr fersku grænmeti
og kryddjurtum án aukaefna.
Kjúklingurinn er grillaður sem
gerir hann afar bragðmikinn.
Finndu þinn uppáhaldsrétt eða
rétti og þú ert í góðum málum.
Ég hef heyrt mörg dæmi hjá
fastakúnnum um góðan árangur
með Culiacan matnum. Ein sagði
mér t.d. að hún var að vinna hérna
rétt hjá í svolítinn tíma. Hún prófaði
að borða alltaf í hádeginu hjá okkur
aðallega því henni fannst maturinn
góður. Eftir einn mánuð hafði hún
lést um 4 kíló.
Culiacan er í Faxafeni 9, opið alla
Að viðhalda viljanum
Kynning
Sósurnar á Culiacan eru lagaðar frá grunni á hverjum morgni.
Fullar af grænmeti og ferskum kryddjurtum.
Fitness burritos kostar 1.090 krónur
og er aðeins 397 kaloríur.
SantaFe salat með kjúklingi er vinsælasta salatið og hefur verið á matseðlinum frá upphafi.
Það kostar 1.290 og inniheldur aðeins 444 kaloríur.