Fréttablaðið - 03.03.2011, Blaðsíða 35

FIMMTUDAGUR 3. MARS 2011
Norðmaðurinn Even Ramsvik
mun galdra fram rétti undir
nýnorrænni matarstefnu á
Sjávarkjallaranum, Aðalstræti
2, á Food and Fun í næstu viku.
Ólafur Ágústsson matreiðslu-
maður og félagar hans í Sjávar-
kjallaranum eru staddir í Kaup-
mannahöfn þegar blaðamaður nær
tali af honum. „Við erum í rann-
sóknarferð,“ segir hann glaðlega
og útskýrir að hópurinn flakki á
milli góðra veitingastaða, smakki
matinn, skoði umhverfið og þjón-
ustuna. „Það er búið að vera gríð-
arlega lærdómsríkt og við munum
nýta okkur reynsluna heima,“
segir Ólafur en þeir félagar voru
einmitt á leið út að borða á Noma,
sem var valinn besti veitingastað-
ur í heimi á síðasta ári.
Sjávarkjallarinn tekur þátt í
Food and Fun sem hefst í næstu
viku og fær líkt og aðrir veitinga-
staðir til sín góðan gestakokk.
„Hann heitir Even Ramsvik og er
matreiðslumaður á veitingahúsinu
Ylajali í Osló,“ upplýsir Ólafur og
bætir við að Ramsvik hafi í mörg
ár verið í norska kokkalandsliðinu
sem sé búið að vera á toppnum í
mörg ár. „Núna síðast varð hann í
öðru sæti í keppni um matreiðslu-
mann ársins í Noregi, en orðið á
götunni er að hann sé sá fremsti í
Noregi í dag.“
Ramsvik fylgir nýnorrænni
matarstefnu líkt og kokkarnir á
Sjávarkjallaranum og Ólafur seg-
ist því ekki búast við allt of mikl-
um breytingum á staðnum vik-
una sem Food and Fun stendur
yfir. „Það er hins vegar gaman
að fá nýjan vinkil á þessa nýnor-
rænu matreiðslu. Hann ætlar til
dæmis að vera með laxa- og ost-
rutartar, desert úr hafþyrnisberj-
um og gulrótum og elda síðan úr
íslenskum þorski og lambi,“ lýsir
Ólafur. Hann segir heilmikið um-
stang fylgja því að fá gestakokk á
staðinn. „En það er lærdómsríkt
bæði fyrir okkur og þá sem vinna
hjá okkur að fá nýtt blóð inn á
staðinn og nýjan vinkil á hlutina,“
segir Ólafur. En er ekki erfitt að
fá mann inn í sitt eigið eldhús og
láta hann segja sér fyrir verkum?
„Nei, það er allt í lagi fyrst það er
bara einu sinni á ári,“ svarar hann
hlæjandi.
Sjávarkjallarinn er ekki alveg
nýr af nálinni. Hins vegar opn-
aði hann með nýjum eigendum,
áherslum og hefðum 6. janúar
síðastliðinn. Ólafur og Jóhannes
Steinn Jóhannesson matreiðslu-
maður höfðu þá um nokkurt skeið
gengið með þá hugmynd í magan-
um að opna nýnorrænan veitinga-
stað í miðborg Reykjavíkur. Með
þeim starfa Gunnar Rafn Heiðars-
son og Einar Magnús Ólafíu son
framreiðslumenn sem Ólafur segir
mikilvægan hluta af liðinu sem
stendur að baki hins nýja Sjávar-
kjallara.
„Við vorum heppnir að fá góða
menn með okkur í þetta,“ segir
Ólafur og er mjög sáttur við gengi
staðarins hingað til. „Þetta hefur
farið vel af stað og fínt að gera,“
segir hann en þátttaka í Food and
Fun er hluti af því að stimpla stað-
inn rækilega inn í vitund fólks.
„Food and Fun hefur gefið ís-
lenskri veitingahúsaflóru mikið.
Nýir vinklar hafa orðið til í ís-
lenskri matreiðslu auk þess sem
margar skemmtilegar hugmynd-
ir hafa vaknað við það að fá gesta-
kokka á staðina,“ segir Ólafur og
heldur á vit ævintýranna á veit-
ingahúsinu Noma.
Góðar hugmyndir vakna
Kokkar Sjávarkjallarans fylgja nýnorrænni matarstefnu líkt og gestakokkurinn.
Even Ramsvik verður gestakokkur í
Sjávarkjallaranum.
Ólafur
Ágústsson
Jóhannes Steinn
Jóhannesson
Steinn Óskar
Sigurðsson
S jávark ja l la r inn / Aðal s t ræt i 2 / 101 Reykjav í k / s ími 511 1212
FJÖGURRA RÉTTA
F O O D A N D F U N
M AT S E Ð I L L
LAX 37˚C
LAXA OG/OSTRUTARTAR, NORSKT
FLATBRAUÐ, AGÚRKA, PIPARRÓT OG ÞARI.
BORIÐ FRAM MEÐ LAGARSÍLDARHROGNUM
OG SÚRUFROÐU
ÍSLENSKUR ÞORSKUR
MEÐ SÍNUM HROGNUM OG ÞORSKKÁSSU.
NAUTATUNGA, JARÐSKOKKAR, REYKT OLÍA
OG KÁLFASOÐ.
LAMBAHRYGGVÖÐVI
OG BRIS, RAUÐRÓFUKODDAR, VILLTIR
SVEPPIR OG SVÍNASPIK. GREMÓLA OLÍA
OG LAMBASOÐ.
HAFÞYRNISBER
OG GULRÆTUR MEÐ RJÓMAOSTI OG
PISTASÍUM, SÍTRÓNU BLÓÐBERGS MARENGS
OG HAFÞYRNISHLAUPI.