Fréttablaðið - 08.09.2011, Blaðsíða 34

KYNNING − AUGLÝSINGsushi FIMMTUDAGUR 8. SEPTEMBER 20114
Nigiri-sushi
Handpressað sushi, pressaður sushi-hrís-
grjónakoddi með gómsætum bragðbæti ofan
á (nigiri þýðir pressað).
Nokkur dæmi um mis-
munandi gerðir af sushi
Sushi-hrísgrjón
Sushi-hrísgrjón eru kringlótt grjón
sem eru rík af sterkju. Það er úr-
slitaatriði að vanda sig við að skola
og bleyta grjónin. Skolið vandlega
og látið hrísgrjónin þrútna þar til
kjarninn er horfinn og hrísgrjónin
fá á sig mjólkurkenndan lit.
Nori
Nori-blað er þvegið, saxað, pressað
og ristað þang. Það er til af mis-
munandi gæðum, Blue Dragon er
af hæsta gæðaflokki. Gott blað skal
hafa þétta samsetningu, það þarf
að vera auðvelt að beygja það án
þess að það springi og hafa góðan
grænan lit.
Gari
Sushi Gari er sérstakt pæklað
engifer. Þunnar sneiðar af engiferi
með vatni, ediki, salti og klípu af
sykri.
Hrísgrjónaedik
Tært og milt edik sem magnar
hrísgrjónabragðið. Er frábært með
sushi.
Sushi Su
Jöfn blanda af Blue Dragon hrís-
grjónaediki og sykri. Hægt er að
setja bita af Kombu-þangi inn í
Su til að fá hreinna þangbragð af
sushi-inu.
Japönsk sojasósa
Japönsk sojasósa er samkvæmt
venju framleidd úr gufusoðnum
sojabaunum, salti og ristuðu hvei-
timalti. Það er mjög mikilvægt að
nota Japanska sojasósu með sushi.
Mirin
Notað sem sætuefni og bragðbæt-
ir í japanskri matargerð. Gefur milt
og sætt bragð og fallegan gljáa.
Miso-súpa
Próteinrík kjötseyðissúpa sem
auðvelt er að gera. Drekkið bæði
fyrir og með máltíð.
Wasabi
Rót japanskrar plöntu sem er
þekktari sem „japönsk piparrót“.
Tofu
Tofu er búið til úr sojabaunum.
Þær hafa verið bleyttar, eldaðar og
stappaðar. Því næst er þeim leyft
að storkna og þær skornar niður í
kubba.
Sushi er girnilegur, holl-ur, einfaldur og gómsæt-ur matur. Orðið sushi þýðir
ekki hrár fiskur, eins og marg-
ir halda, heldur er það heiti sér-
stakra hrísgrjóna sem útbúin eru
með ediki og/eða sykri. Þau eru
svo notuð með hráum fiski, skel-
fiski eða öðru. Val á hráefni er
mjög mikilvægt þegar um sushi
eða sashimi er að ræða þar sem
við borðum fiskinn og skelfiskinn
óeldaðan.
Þegar velja á vín með sushi
kemur hvítvín gjarnan fyrst upp
í hugann en freyðivín og kampa-
vín fara einnig afar vel með sushi.
Þurrt og hálf þurrt freyði- eða
kampavín virkar vel á móti saltinu
í sojasósunni og sterkri wasabi-
piparrótinni. Mörgum finnst sake-
hrísgrjónavín tilheyra sushi en
þurrt Fino-sérrí er einnig spenn-
andi að prófa.
Einnig má nefna léttan lager-
bjór en ávaxtakeimur bjórsins
tónar vel við bragð hrísgrjón-
anna. Þeir sem kjósa óáfenga
drykki ættu að prófa japanskt te,
til dæmis Sencha, kalt og ósykrað.
Blue Dragon-
girnilegt og gómsætt
Innnes, sem sérhæfir sig í innflutningi, markaðssetningu og dreifingu á matvöru, flytur
inn Blue Dragon vörurnar sem margir kannast við en þar undir er heildstæð sushi-lína
sem hefur að geyma allt sem þarf til sushi-gerðar. Það er
einfaldara en margur heldur að gera sushi upp á eigin spýtur
og umfram allt skemmtilegt. Á heimasíðunni www.
bluedragon.is er að finna aðgengileg kennslumyndbönd á
íslensku um það hvernig gott er að bera sig að.
Sushi getur verið afar fallegt og jafnvel
listrænt og er upplagður partímatur.
Skemmtilegt tilbrigði. Hér er laxinn í stað
þarablaða.
Öfugt sushi þar sem þangblöðin eru að
innanverðu er ekki síðra en hefðbundið.
SUSHIHRÍSGRJÓN  GRUNN
UPPSKRIFT
500 g 1 poki af Blue Dragon sushi-
hrísgrjónum
0,75 dl hrísgrjónaedik frá Blue
Dragon
0,75 dl sykur
(Þessi uppskrift gefur u.þ.b. 1,35 kg
af tilbúnum sushi-hrísgrjónum.)
Setjið hrísgrjónin í skál og þvoið,
skolið og nuddið gætilega þar til
vatnið verður tært. Látið svo hrís-
grjónin standa í vatni í um það
bil eina klukkustund. Hellið hrís-
grjónunum yfir í sigti og látið
standa í 15 mínútur.
Setjið því næst hrísgrjónin í
pott og bætið við 7 dl af fersku
vatni. Látið suðu koma upp með
lokið á, minnkið hitann niður
í lægstu stillingu í 10 mínútur.
Takið pottinn af hellunni og leyfið
grjónunum að standa í aðrar 10
mínútur.
Hitið hrísgrjónaedikið og
sykur inn í potti þar til lögunin
hefur bráðnað og verður að
tærum vökva.
Setjið hrísgrjónin í skál úr tré,
gleri eða plasti, þurrkið hrísgrjón-
in og komið edikblöndunni (Sushi
Su) gætilega fyrir í grjónunum,
hyljið með handklæði og leyfið
þessu að kólna niður í stofuhita.
NORI MAKI
Tilbúin og tilreidd sushi-hrísgrjón
Blue Dragon sushi þangblöð (nori )
Blue Dragon japönsk sojasósa
Blue Dragon wasabi
Fyllingar að eigin vali skornar
niður í bita. Til dæmis hrár lax,
túnfiskur, kál, agúrka og fleira.
Setjið þangblað á bambus-
mottu þannig að glansandi hlið-
in snúi niður. Dreifið 1 cm þykku
lagi af kældum, elduðum hrís-
grjónunum á blaðið. Bætið við
rönd af fyllingu, t.d. laxi og káli,
setjið mjög þunna rönd af wasabi-
mauki á fiskinn. Bleytið lausu
brúnina lítillega með vatni. Rúllið
maki-rúllunni þétt en gætilega
upp með bambusmottunni. Sker-
ið niður í u.þ.b. 1cm breiða bita
með beittum hníf. Dýfið sushi-bit-
unum, hverjum af öðrum, í soja-
sósu með wasabi og njótið.
Góðar grunnuppskriftir
Hrísgrjón og ferskt hráefni skipta mestu.
Nori Maki
Sushi sem rúllað er upp í bambusmottu
með þangblöðum sem „umbúðum“.
Hoso Maki
Sama og Nori Maki en aðeins er
notuð hálf örk af þangblöðum.
California-rúllur
„Öfugt“, sushi-hrísgrjón utan á og
þangblaðið innan í.
Regnboga-sushi
Litlar California-rúllur, þaktar með
marglitum bragðbæti sem settur
er ofan á.
Temaki
„Keilulaga sushi“, hrísgrjón og fyllingar
sem settar eru á ferkantað þangblað,
sem er svo rúllað upp í keilu.
Chirashi-sushi
Sushi-hrísgrjón með bragðbæti sem
sáldrað er smekklega yfir og borið
fram í skál.
Stuttir punktar
um innihald sushi