SunnudagsMogginn - 16.05.2010, Blaðsíða 40
40 16. maí 2010
Pasta primavera
1 kjúklingabringa
pipar
salt
6 msk ólífuolía
2-3 gulrætur
3-4 vorlaukar eða bútur af blaðlauk
1 paprika
2-3 tómatar, vel þroskaðir og rauðir
1-2 hvítlauksgeirar
150 g grænar baunir (frosnar)
300 g pasta, helst pipe rigate
50 g nýrifinn parmesanostur
lófafylli af saxaðri basilíku
Kjúklingabringan krydduð með pipar
og salti. 2 msk af olíu hitaðar á pönnu og
bringan steikt við meðalhita í 7-8 mín-
útur á hvorri hlið. Á meðan eru gulrætur,
vor- eða blaðlaukur, paprika og tómatar
skorin í litla teninga og hvítlaukurinn
saxaður smátt eða pressaður. Kjúklinga-
bringan tekin af pönnunni þegar hún er
rétt steikt í gegn. Afganginum af olíunni
bætt á pönnuna og síðan gulrótum, lauk
og hvítlauk. Látið krauma við fremur
vægan hita í um fimm mínútur. Papriku,
tómötum og baunum bætt á pönnuna,
kryddað með pipar og salti og látið
krauma í um fimm mínútur í viðbót, þar
til grænmetið er rétt orðið meyrt. Á með-
an er pastað soðið í saltvatni samkvæmt
leiðbeiningum á umbúðum og kjúkling-
urinn skorinn í fremur litla bita. Hellt í
sigti og síðan hvolft í skál, grænmetinu
ásamt olíunni hellt yfir og kjúklingnum
og helminginum af parmesanostinum
blandað saman við ásamt basilíkunni.
Borið fram með afganginum af ostinum.
Saltfiskur hljómar kannski ekkert vor-
lega en þessi karabíski saltfiskréttur er
sérlega frísklegur og góður og er vinsæll
sumarréttur á heimaslóðum. Reyndar má
líka nota annan fisk, svo sem lúðu eða lax.
Það er ekki verra að láta hann standa í
svona hálftíma áður en hann er borinn
fram svo bragðið hafi tíma til að blandast
og þroskast. Líka má sleppa salatblöð-
unum og nota kaldar, soðnar kartöflur í
staðinn.
V
orið er sá tími sem ég öfunda
helst erlenda kunningja mína
og fleiri sem fást við að setja
saman uppskriftir og birta í
fjölmiðlum. Þá verður ekki þverfótað fyrir
uppskriftum að alls konar vorgrænmeti,
spergli og fyrstu jarðarberjum vorsins og
hvers kyns grósku, allt nýupptekið og
brakandi ferskt og freistandi.
Hér höfum við varla annað nýtt og ferskt
á þessum árstíma en rabarbarann, sem er
rétt að byrja að láta á sér kræla ef vel árar.
Jú, svo er auðvitað gróðurhúsaræktaða
grænmetið sem fæst allt árið og er gott út
af fyrir sig, en maður saknar þess óneit-
anlega að geta ekki notið ferskleikans og
kraftsins sem vorið ber með sér og sést
núna í grasinu sem er að grænka og trján-
um sem eru að laufgast. Maður vill hafa
eitthvað léttara og frísklegra á borðum á
vorin og sumrin og þegar náttúran vill
ekki sjá manni fyrir góðgætinu verður bara
að fara aðra leið.
Primavera þýðir vor og pasta primavera
(sem er reyndar bandarískur réttur en
ekki ítalskur) ætti að innihalda ferskt og
ungt grænmeti vorsins, nýskorinn spergil,
nýtíndar grænar baunir, nýuppteknar litl-
ar gulrætur og annað slíkt. Við notum
það sem við höfum og reynum að velja
ferskt og gott grænmeti – bragðgott,
milt og fljóteldað; fyrir utan það sem hér
er haft mætti t.d. nota smátt skorið
spergilkál. Um að gera að hafa græn-
metið litríkt og bæta svo við krydd-
jurtum í lokin. Ég notaði basilíku en það
mætti líka nota klettasalat eða stein-
selju.
Ég notaði eina kjúklingabringu í rétt-
inn en það má vel sleppa henni og hafa
bara grænmetið því það á að vera aðal-
atriðið. Sumum þykja allar pastateg-
undir jafngildar en þær henta raunar
misvel fyrir hina ýmsu rétti og í þennan
rétt finnst mér langbest að nota pasta
eins og pipe rigate, með holrúmum sem
fanga alla litlu grænmetisbitana. Auð-
vitað má nota aðrar tegundir. Sósan er
bara ólífuolía og parmesanostur; ítalskt
og sumarlegt. Þungar rjómasósur eru
fyrir haust og vetur. En ef þið eruð í
vetrarlegu skapi má nota minni olíu til
að steikja grænmetið, hella dálitlum
matreiðslurjóma á pönnuna og láta sjóða
aðeins og blanda svo saman við pastað
og kjúklinginn.
Karabískt saltfisksalat
4-500 g saltfiskur (eða annar fiskur)
3 egg
150 g konfekttómatar
½ rauðlaukur
1 lítil lárpera
½ poki góð salatblanda
safi úr ½ sítrónu
safi úr 1 límónu
4 msk ólífuolía
1 hvítlauksgeiri, pressaður
pipar
salt
12 ólífur
steinselja
Saltfiskurinn settur í pott ásamt vatni,
hitað að suðu, látið malla í 2-3 mínútur og
svo er slökkt undir pottinum og fiskurinn
látinn kólna í soðinu. Tekinn upp úr og
losaður sundur í flögur. Eggin harðsoðin,
kæld og skorin í báta. Tómatarnir skornir
í helminga eða báta, rauðlaukurinn sax-
aður smátt og lárperan skorin í bita sem
velt er upp úr sítrónusafa. Salatblöðunum
dreift á fat, lárperuteningum, saltfiski og
rauðlauk dreift á miðjuna og eggjum og
tómötum sitt hvorum megin við (það má
líka blanda öllu saman í skál). Sítrónusafi,
límónusafi, olía, hvítlaukur, pipar og salt
hrist saman og hellt yfir salatið og ólífum
og steinselju dreift yfir allt saman. Borið
fram með góðu brauði.
Ég er ekki mikið fyrir marenstertur.
Þykkur, dísætur marensbotn, þeyttur
rjómi, oft karamellukrem, súkkulaði eða
eitthvað annað sætt – ég er venjulega búin
að fá nóg eftir tvo bita. Um þessa pavlóvu
gegnir hins vegar allt öðru máli, ég á erfitt
með að hætta. Sýran úr sítrónunum og
jógúrtinni er einmitt það sem þarf til að
skapa rétta jafnvægið á móti sykrinum og
fá verulega frísklega og sumarlega tertu.
Sítrónukremið er blanda af grískri jóg-
úrt og sítrónusmjöri (lemon curd) sem
ekki tekur nema nokkrar mínútur að búa
til. Í það eru notaðar jafnmargar rauður
og hvíturnar í pavlóvunni eru og þar með
er eitt af stóru vandamálunum við mar-
ensbakstur leyst, þ.e. hvað á að gera við
Vor í sinni,
vor á borði
Á þessum árstíma höfum við varla annað nýtt og
ferskt en rabarbarann. Öðru máli gegnir erlendis
þar sem ekki er þverfótað fyrir uppskriftum að
alls konar vorgrænmeti, spergli og jarðarberjum.
Nanna Rögnvaldardóttir
Saltfisksalatið er dálítið Miðjarðarhafslegt en það er reyndar ættað frá Karíbahafi.
Pasta primavera er líka gott sem pastasalat; við stofuhita, ekki ískalt.
Morgunblaðið/Golli
Matur