Húsfreyjan - 01.04.1962, Blaðsíða 22
mcmnneldisþáttur
Eggjabaksfur (soufflé)
Eggjabakstur er fallegur og girnilegur
réttur. Hann er ýmist hægt að bera fram
sem forrétt, aðalrétt eða eftirrétt, allt
eftir því, hvað í honum er haft. Mörgum
finnst erfitt að matreiða eggjabakstur, en
sé nákvæmni viðhöfð og eggjabaksturinn
borinn fram beint úr ofninum, er engin
hætta á að illa takist til. Fylgið þeirri
reglu að láta gestina bíða eftir eggja-
bakstrinum, en ekki eggjabaksturinn eft-
ir gestunum.
Grundvallaruppskrift (handa 4)
2% dl mjólk 2 tsk. maizenamjöl
3 msk. hveiti V2 msk. smjör
3 eggjarauður 1 tsk. salt
8 eggjahvitur
Blandið hveiti og salti saman í potti —
sykri í staðinn fyrir salt, eigi að nota
eggjabaksturinn sem eftirrétt —. Hrærið
kaldri mjólkinni saman við, svo jafning-
urinn sé kekkjalaus. Soðið þar til jafning-
urinn er farinn að þykkna, þá er smjör-
inu hrært saman við. Bragðefnunum
hrært saman við og síðan rauðunum, einni
og einni í senn. Látið kólna. Fiski, kjöti,
osti o. s. frv. hrært saman við. Hvíturnar
þeyttar á meðan ásamt maizenamjölinu.
Ekki má þeyta það lengi, að hvíturnar
verði kornóttar. Hrærið kaldri sósunni
Setjið smjörlíkið út í seinast í smábit
um, þá gljáir baksturinn betur.
22
Húsfreyjan