Húsfreyjan - 01.07.1965, Blaðsíða 28

Hentug plastílát, sem fer lítið fyrir í ísskápnum.
en laus lok, en auðvitað má ekki láta þær
á, fyrr en allt er gegnkalt.
Látið aldrei volgan mat inn í búrið eða
ísskápinn. Kælið alla matarafganga eins
fljótt og hægt er og hreinsið allan úrgang
úr þeim, t.d. úr fiski. Þægilegra er að
ganga að matnum þannig; svo fyllir hann
líka minna. Aðskiljið ætíð kjöt, fisk, græn-
meti og sósur, þar sem það hefur mismun-
andi geymsluþol og geymist líka verr
blandað saman.
Blandið aldrei hrárri steinselju saman
við rétti, sem ætlunin er að geyma og hita
upp (t.d. kjöt m/grænmeti), það getur
valdið matareitrun, sem á rætur sínar að
rekja til jarðvegsbaktería, sem stundum
eru á steinselju. Einns skal gjalda varhuga
við geymslu rétta, sem steikt eða soðin
steinselja er í, því að þessar bakteríur
mynda dvalargró, sem þola suðu.
Soð og sósur skemmast mjög fljótt,
einkum ef kjöt er í þeim. Soð getur
skemmzt frá degi til dags við venjuleg-
an eldhúshita.
Útbúið ekki mjög flókna og seinlega
rétti úr afgöngum; afgangar eiga fyrst
og fremst að létta matreiðsluna. Það er
líka tilgangslítið að standa með mat-
reiðslubók í höndunum, þegar ætlunin er
að útbúa leifamat; nota verður það, sem
til er, og ef til vill bæta með ýmsu. En
reynið að hafa tilbreytni í þessum rétt-
um, svo fjölskyldan verði ekki leið á þeim.
Hér á eftir koma svo nokkrar tillögur,
sem eru alls ekki bindandi:
Úr soðnum fiskafgöngum er hægt bæði
að útbúa miðdegisverðarétti og álegg.
Soðið, einkum af ýsu og flatfiski, er einnig
ágætt í súpur, t.d. tómatsúpu og karrý-
súpu. Steiktan fisk cr bezt að nota sem
álegg.
Fisksalat
Blandið 1 grófrifnu epli saman við svip-
að magn af fiski, hellið blöndu af V2 dl af
edik, V2 dl af vatni og 1 msk af sykri yfir.
Látið bíða um stund. Kryddið á meðan
dálítið af majonnesi með salti, pipar, pap-
riku og sítrónusafa eða ediki.
Fiskur og epli sett á sigti, blandað sam-
an við majonnesið. Skreytt með karsa og
sítrónubátum. Salat þetta er sérstaklega
ljúffengt á smjörsteiktu fransbrauði.
Fiskikökur
Saxið einu sinni í söxunarvél fisk. kald-
ar kartöflur og lauk. Hrærið 1 eggi eða
fisksoði saman við og kryddið með dálitlu
af sinnepi og svo salti og pipar. Mótið
kökur milli handanna, velt er upp úr
eggjahvítu og brauðmylsnu. Steikt í nokk-
uð miklu smjörlíki. Bornar fram með
hráu salati.
Fiskur í ofni
Setjið um 250 g af soðnum fiski í vel
smurt eldfast mót, raðið soðnum kartöflu-
sneiðum yfir og V2 grænum pipar skorn-
um í ræmur. Tómatsósu (ekki tómat-
krafti) hellt yfir, brauðmylsnu stráð of-
an á. Sett inn í ofn, þar til allt er vel heitt
og fallega brúnt.
26
HÓSFREYJAN