blaðið - 28.08.2007, Blaðsíða 4

ÞRIÐJUDAGUR 28. AGUST 2007
biaöió
LÍFRÆNIR SAFAR
Fæst í heilsubúðum og helstu
matvörumörkuðum landsins
Dreifing: Yggdrasill, S 544 4270, Suðurhrauni 12b, Garðabæ
Auglýsingasíminn er
LAUGARDAGAR
ORÐLAUSTISKA
Auglýsingasíminn er
510 3744 blaðið=
’s'qrænmeti
sérmerkt þér!
Hið fullkomna guacamole
Ekki sama hvað fer
í guacamoie Undir-
staðan er ferskt og
rétt þroskað avókadó.
Blaöiö/BrynjarGauti
1r. ! Li i ■ w ii , • - 1 j
ks. QjJiaoar?’ mri m 1
I ^ * li t 1 1 '*'• Wl f 1
_.„ ■
Engan hvítlauk
og enga tómata
Með árunum hefur ferskleiki
matvæla orðið æ mikilvægari.
Gildir þar einu hvort um er að ræða
háklassaveitingastað eða fábrotnari
skyndibitastað. Veitingastaðurinn
Culiacan er skyndibitastaður með
mexíkósku ívafi og segir Sólveig
Guðmundsdóttir, eigandi Culi-
acan, að ferskleiki og hollusta sé
í fyrirrúmi á þeim bænum. „Við
leggjum mikla áherslu á heilsu og
hágæðahráefni, allt ferskt og allt út-
búið daglega. Ferskleikinn er alveg
númer eitt, tvö og þrjú.“ Að sögn
Sólveigar er mexíkóskur matur
gríðarlega vinsæll og hún segir að
vinsældirnar séu sífellt að aukast.
,Þetta er alltaf að verða vinsælla og
vinsælla.“
Guacamole er mikilvæg uppi-
staða í mexíkóskri matarmenningu
og Sólveig segir að það sé ekki
sama hvernig guacamole er búið
til. „Guacamole í krukku er ekki
guacamole, heldur sósa með
grænum litarefnum. Al-
vöru guacamole byggist
upp á fersku avókadó
(lárperu) en avókadó
inniheldur holla fitu
og mikið af vítam-
ínum og steinefnum."
Hún segir ennfremur
að það sé misjafnt
hvaða hugmyndir fólk hefur um
hvernig guacamole eigi að bragðast.
„Að mínu áliti á ferska bragðið að
fá að njóta sín og þess vegna set ég
aldrei hvítlauk í mitt guacamole.
Einnig verður að passa að mauka
avókadóið ekki of mikið, það á að
vera svolítið kekkjótt.“ Ennfremur
segir Sólveig að það sé eitt hráefni
sem henni finnst engan veginn
eiga heima í guacamole. „Ekki
setja tómata, það gerir guacamole
bara vatnskennt og leiðinlegt.“ Að
lokum vill Sólveig deila með les-
endum Blaðsins uppskriftinni að
hinu fullkomna guacamole og að
Santa Fe-salati Culiacans sem hún
segir að sé með vinsælustu réttum
staðarins.
Guacamole
4 avókadó (mjúk)
Vi laukur (smátt saxaður)
1- 2 rauð chili (grænt gerir sama
gagn)
'A dl ferskt kóríander (smátt saxað,
blöð og stönglar)
2- 3 msk. limesafi
salt og pipar eftir smekk
Avókadóið þarf að vera rétt
þroskað. Ef það gefur aðeins eftir
er það tilbúið. Flysjið og takið stein-
inn úr. Stappið með gaffli og bætið
öllu hinu út í. Best er að útbúa þetta
rétt áður en það á að borðast. Ef
þarf að geyma það hafið þá ílátið
loftþétt og sem minnst af lofti inni
íþví.
Santa Fe-salat
Iceberg-salat saxað (líka gott að
bæta við klettasalati)
Ostur (rifinn)
Dressing (ranchdressing og salsa
blandað saman)
Tómatar, laukur, kóríander og
chili (smátt saxað)
Grilluð kjúklingabringa,
skorin
Sýrður rjómi
io%, smá sletta í
miðjuna
Guacamole
Nachos-flögur,
kramdar létt yfir
Góöur til matreiðslu
Þessa dagana eiga margir garðeig-
endur eflaust mörg kíló af rabar-
bara í skápum og skúffum enda er
rabarbarinn einmitt þroskaður og
ljúffengur á þessum tíma árs. Þótt
margir haldi að rabarbari sé græn-
meti er hann í raun ávöxtur en
hann er talinn vera upprunninn frá
bökkum árinnar Volgu í Rússlandi.
Það er aðeins stöngullinn af rabar-
bara sem er ætur en hann er hins
vegar sérstaklega súr og því fáir
sem borða hann hráan, nema með
slatta af sykri eða rjóma. Rabarbari
er einstaklega góður til matreiðslu
og hentar vel í kökur, brauð, ís,
sultu og margt meira. Rabarbari
passar vel við aðra ávexti og saman
mynda þeir sæta og súra blöndu, til
dæmis jarðarber og önnur ber, epli,
appelsínur og ferskjur.
Rabarbaraeftirréttur
í bolli sykur
Vi bolli vatn
450 grömm rabarbari, skorinn í
smáa bita
Setjið sykur og vatn í pott og
hrærið þar til sykurinn leysist upp.
Setið rabarbarann í eldfast mót og
hellið sykurblöndunni yfir hann.
Bakið á i8o°C í þrjátíu mínútur
þar til rabarbarinn er kraumandi,
hrærið i mótinu annars slagið.
Kælið og berið fram á eftirréttar-
diskum með þeyttum rjóma eða ís.
Rabarbarasulta
1,5 kg ferskur rabarbari,
niðurskorinn
2 bollar sykur
2 tsk. rifinn appelsínubörkur
1/3 bolli appelsínusafi
Vi bolli vatn
Setjið rabarbara, sykur, appels-
ínubörk, appelsínusafa og vatn
saman í pott. Látið sjóða og leyfið
blöndunni að krauma á miðl-
ungshita í 45 mínútur eða þar til
blandan er orðin þykk. Hrærið
reglulega. Sultan mun þykkna mun
meira þegar hún kólnar. Setjið í
lokanlegar lofttæmdar krukkur og
geymið í ísskáp.
!