Fréttablaðið - 09.10.2004, Blaðsíða 43

LAUGARDAGUR 9. október 2004
FRÉTTABLAÐIÐ
31
aínnf
húsum og stóraukinn innflutning-
ur á fersku hráefni hefur sömu-
leiðis breytt matarvenjum þjóðar-
innar mikið. Þannig var ekki til
klettasalat þegar ég skrif-
aði „Matarást“ fyrir sex
árum, en nú er sú salatteg-
und í annarri hvorri uppskrift
og fáanleg í öllum verslunum."
Nanna segir áhuga íslendinga
á matreiðslubókum vera mikinn
og sívaxandi. „í öfugu hlutfalli við
hvað fólk eldar mikið. Algeng
kenning er að því meira sem fólk
kaupi af matreiðslubókum, því
minna eldi það. Þetta snýst svolít-
ið um að láta sig dreyma og
reyndar hefur matreiðslubókum
stundum verið líkt við klám. Fólk
er að skoða það sem það langar að
gera en leggur ekki í.“ ■
www.utilif.is
Sveitaleg, gamaldags og íslensk
NANNA RÖGNVALDARDÓTTIR OG
ÍSLENSKA ELDHÚSIÐ
Segir (slenska, gamaldags matargerð vera
að ryðja sér aftur til rúms á Islenskum
heimilum, bæði I eldamennsku og bakstri.
MATSEÐILL HÚSSINS*
Forrétlir:
Vox
Villigæs og foie gras.
Mósalk terrine úr villigæs, franskri
andalifur og sveskjum. Framreitt með
eplum og 25 ára balsamico.
Holtið
Boudin noir, kálfabris og „mole"-sósa
með kanlnu confit og spínatböku.
Sjávarkjallarinn
Dádýra „carpaccio" surf and turf. Kaki,
mangó, klettasalat.
Aðalréttir:
Vox
Smálúða og lax.
Smálúðu-laxarúlla krydduð chilli og
lime, með koriander royal, tómatten-
ingum og stökkri kartöflu.
Holtið
Lambahryggvöðvi og lambasoðsósa
með geitaostakrókettum, jarðætiþistl-
um, lambapastarami og linsubaunum.
Sjávarkjallarínn
Hreindýrasteik „Huckleberry". Andalifur,
hvítur aspas, fíkjur.
Eftirréttir:
Vox
Skyr.
Skyrfrauð „Tahiti" vanillukryddað með
sultuðum bláberjum og pistaslu crum-
ble.
Holtið
Eldsteiktur ananas með romm baba og
kókosts.
Sjávarkjallarínn
Kirsuberja „tiramisu". Dvergappelslna,
lime, kakóbaun.
• RÉTTIRNIR ERU VALDIR AF MATSEÐLUM VOX,
HOLTSINS OG SJÁVARKIAILARANS.
Smáralind
Sími : 545 1550
Glæsibæ
Sími: 545 1500
Kringlunni
Sími: 575 5100
Matgæðingarnir Nanna Rögn-
valdardóttir, Jamie Oliver og Nig-
ella Lawson eiga það öll sameigin-
legt að vera nýbúin að senda frá
sér matreiðslubækur undir sterk-
um áhrifum gamaldags matar-
gerð sinnar þjóðar. Þau síðar-
nefndu í ögn nútímalegri búningi
en Nanna, sem þó veltir líka upp
nýjum útfærslum á íslensk-
um heimilismat. „íslending-
ar eru aftur að fá brennandi
áhuga á gamla, íslenska eldhús-
inu og þessa vöknun á eigin mat-
armenningu má glöggt sjá hjá
öðrum þjóðum. Þetta er svona
sveitaleg matseld og heimilisleg;
eilítið groddaraleg og gamal-
dags.“
Nanna, sem á dögunum gaf út
hina íðilfögru matreiðslubók
„Cool Dishes“, segir íslendinga
fljóta að tileinka sér nýja strauma
í matargerð og að nú séu vinsæl
áhrif frá Austurlöndum og Norð-
ur-Afríku, þótt þeir hafi verið
seinir að taka við þeim síðar-
nefndu. „Krydd eins og cummin
og saffran; eins og cous-cous, eru
eitthvað sem skilaði sér hér
nokkrum árum eftir að þessi mat-
artíska reið húsum ytra.“
Að sögn Nönnu má sjá íslensk
áhrif í kökublaði Gestgjafans sem
nú er í vinnslu. Þar sé afturhvarf
til fortíðar áberandi hjá íslensk- duglegt að grípa upp matarmenn-
um húsmæðrum. „Annars er fólk ingu sem það kynnist á veitinga-
O
daT'ne
O
VOfloj
O °
\J óafone
vodafoö
O

heilsao.fi.
Á ÞRIÐJUDÖGUM
v Auglýsingasíminn
er 550 5000
auglysingar@frettabladid.is
mmmm
- mest lesna blað landsins -
UTILIF
/. \T\ |
Þegar þú kaupir nýju
Manchester United
treyjuna færðu eldri treyjuna
frítt með!
1.500 kr. - Eldri Manchester United treyjur
1.990 kr. - Aðrar eldri liðatreyjur