Morgunblaðið - Sunnudagur - 11.08.2013, Page 30

30 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 11.8. 2013
Matur og drykkir
F
yrr í sumar var Le Bistro opnað á horni Laugavegar og
Bergstaðastrætis. Franskir félagar standa þar að baki
og einbeita sér að einfaldri og raunverulegri franskri
matargerð. „Le Bistro er ástarsaga um alvöru franskt
bistro sem tók á móti Reykvíkingum 2013 og hefur verið að
tæla og heilla gesti og gangandi með ekta frönskum mat og
víni á köflóttum dúkum og öllu því sem gerir Le Bistro að lít-
illi París,“ segir Arnór Bohic annar eigenda staðarins. „Við
viljum halda öllu einföldu og ódýru en að sjálfsögðu leggjum
við miikinn metnað í að þróa innlendar vörur yfir í franskt
bistro-þema. Við höldum að einhverju leyti í gömlu íslensku
réttina í ljósi þess að túristar spyrja mikið um þá.“
Arnór hefur starfað í veitingabransanum í hátt í 20 ár en
hann er menntaður í hospitality management frá Ecole Hot-
elire de Lausanne í Sviss. Hinn eigandinn, Alex Da Rocha,
hefur einnig mikla reynslu af veitingabransanum en hann út-
skrifaðist úr hótelskólanum Val de Loire í Frakklandi og var
lærlingur matreiðslumannsins Jean Guillemot „sommelier“ í
þrjú ár. Yfirmatreiðslumaður staðarins heitir Jean-Yann Hoa-
reau, Parísarbúi, og hefur hann starfað sem yfirkokkur á
mörgum virtum veitingastöðum í Frakklandi, svo sem Au
François Felix, Vin et Marée Suffren og Bistrot du 17eme-
Groupe Dorr.
Hefur teygt anga sína víða
„Flest íslensk matargerð er undir áhrifum skandinavískri
matargerð eða amerískri en báðar má rekja til þeirrar
frönsku. Ekki má gleyma því að allir flottu íslensku kokk-
arnir sem störfuðu hér í kringum 1970 lærðu af frönskum
matreiðslumönnum og hafði frönsk matargerð því mikil áhrif
á þá. Það má því segja að Íslendingar kunni sannarlega vel
að meta franska matargerð án þess jafnvel að vita það,“ seg-
ir Arnór.
Þeir félagar ætla að innleiða aðrar matarvenjur frá Frakk-
landi en áður hefur verið gert á Íslandi eins og til dæmis
fondue og raclette. Fondue er þegar brauði er dýft ofan í
bræddan gæðaost og raclette er nokkurs konar smágrill þar
sem hægt er að bræða ost saman við allskyns mat svo sem
grænmeti, kjöt og annað.
Arnór segir andann á Le Bistro vera hversdagslegan en á
sama tíma fágaðan og henta því vel hverjum sem er. „Hér er
hádegisverður aðeins á 1.490 krónur og er staðurinn hugs-
aður fyrir fjölskylduna, vinina, vinnuna eða skólafélaga. Eins
mæli ég með að kíkja að kvöldlagi og gæða sér á góðri vín-
flösku en í okkar umhverfi er ekki vitlaust að hugsa til þess
að Gainsbourg eða Jacques Brel gæti verið í sama herbergi
og þú,“ segir Arnór kátur.
Morgunblaðið/Kristinn
FRANSKUR MATUR SEM TÆLIR
Lítil París í hjarta miðbæjarins
SNOTUR VEITINGASTAÐUR Í FRÖNSKUM STÍL
SETTI SVIP SINN Á LAUGAVEG FYRIR STUTTU.
REYNSLUBOLTARNIR ARNÓR BOHIC OG ALEX
DA ROCHA EINBLÍNA Á FRANSKA MATARGERÐ
OG VILJA AÐ GESTUM FINNIST ÞEIR VERA
Í LÍTILLI PARÍS.
Gunnþórunn Jónsdóttir gunnthorunn@mbl.is
Arnór Bohic og Alex Da Rocha eigendur staðarins ásamt Jean-
Yann Hoareau yfirmatreiðslumanni mynda gott franskt teymi.
Morgunblaðið/Kristinn
Marinering:
1x hani eða kjúklingur 2-3 kg stór
2x laukar
5x hvítlauksrif
2x gulrætur
Timjan (eftir smekk)
2x flöskur af rauðvíni
Aðferð:
Laukurinn og gulræturnar skorið í
bita og hvítlaukurinn kreistur í hvít-
laukspressu. Haninn/kjúklingurinn
skorinn í bita, hver biti um 100-120
gr.,
og allt sett saman í stórt ílát með
rauðvíninu og geymt í ísskápnum yf-
ir nóttina.
Eldun 1 stig:
Takið kjúklinginn úr marinering-
unni. Sigtið marineringuna og geym-
ið vínið til eldunar. Steikið kjúkling-
inn og látið hann brúnast vel.
Eldun 2 stig:
2x laukar
3x hvítlauksrif
Timjan eftir smekk
Salt og pipar
300 gr af sveppum
200 gr af reyktu beikoni
Nautasoð 2L
Aðferð:
Skerið laukinn, kreistið hvítlauk-
inn og skerið sveppina í 4 bita.
Steikið laukinn og hvítlaukinn í
stórum potti og bætið síðan timjan
kryddinu út í. Þá er kjötinu bætt við
og síðan rauðvíns-marineringunni.
Eldið og látið vínið/marineringuna
gufa upp inni í kjúklinginn um ca
helming. Þá er beikonið sett úti
(beikonið er skorið í stóra bita).
Síðan er nautasoði bætt við í pott-
inn þannig að kjötið sjáist ekki leng-
ur. Eldist síðan í 1,5 klst á lágum
hita. Eftir þann tíma eru sveppirnir
settir út í og steinselju stráð yfir.
Einnig er hægt að hafa kartöflur,
gulrætur eða annað grænmeti með í
pottinum.
Vín-tillögur með réttinum:
Pommard, Bourgogne
Chateauneuf du Pape, Rhone
Coteaux du Languedoc, Roussil-
lon.
Coq au Vin
Í Sunnudagsblaði Morgunblaðsins þann 27. júlí var
ranglega farið með nafn matreiðslukonu sem heitir Ak-
ane Sophie en ekki Sophie Anake. Beðist er velvirðingar
á þessu.
Leiðrétting