Morgunblaðið - 04.09.2014, Blaðsíða 74

74
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 4. SEPTEMBER 2014
Ásgeir Ingvarsson
ai@mbl.is
Þ
að er vel þekkt fyrirbæri,
sérstaklega hjá þjóðum á
norðlægum slóðum, að þeg-
ar sól lækkar á lofti og
rökkrið leggst yfir fer maturinn að
þyngjast.
Sumarið er tími ávaxta og græn-
metis, en veturinn er árstími fitu,
salts og sykurs. Nú skal hangikjötið
soðið, heilu pokunum af Nóa-kroppi
fargað á mannúðlegan hátt og mag-
inn fylltur eins og hjá birni sem býr
sig undir að leggjast í dvala.
Veitir heldur ekki af sætu og feitu
ljúfmetinu, til að létta lundina í
dimmasta skammdeginu. Hvað
læknar skammdegisdrungann betur
en ekta „comfort food“, makinda-
matur?
Grænmetið á sínum stað
Berglind Guðmundsdóttir segir
samt vel hægt að nálgast makinda-
matinn á heilsusamlegum for-
sendum og útbúa hefðbundinn vetr-
armat á hollari máta. Berglind held-
ur úti matarblogginu www.grgs.is og
sendi frá sér um síðustu jól mat-
reiðslubókina Gulur, rauður, grænn
og salt; Fljótlegir réttir fyrir sæl-
kera.
Berglind nálgast matargerðina
með þeirri grundvallarreglu að hver
máltíð sé litrík. Ef allir helstu litir
regnbogans sjást á diskinum má
reikna með að maturinn sé í hollari
kantinum, eða a.m.k. minna af óholl-
ustu. „Með því að athuga litina í
matargerðinni erum við á áreynslu-
lausan hátt að setja á diskinn meira
magn grænmetis og ávaxta, með öllu
hinu. Það er allt í lagi að borða feitt
kjöt og sætar sósur endrum og sinn-
um, en betra ef með á diskinum er
litríkt grænmeti.“
Hún segir t.d. mega líta til taí-
lenskrar og mexíkóskrar
matargerðarlistar ef fólk langar að
elda eitthvað virkilega ljúffengt en
hæfilega hollt yfir dimmustu daga
ársins. Með taílenska matnum koma
næringarmikil hráefni og kröftug
krydd, og í mexíkósku rétunum
blandast saman ótalmargir fæðu-
flokkar þótt stundum sé brasað ör-
lítið með. Allt að sjálfsögðu mjög lit-
ríkt.
Litrík haustber
„En svo er líka hægt að skoða árs-
tíðabundna úrvalið. Haustið er t.d.
tími fersks lambakjöts og berja.
Enginn verður svikinn af vel elduðu
lambalæri eða hrygg, upplagt að
nota berin t.d. í baksturinn á meðan
þau eru í sprettu. Það er heldur eng-
inn skaði skeður þótt fólk leiti endr-
um og sinnum huggunar í kökusneið,
svo fremi sem mataræðið er alla
jafna fjölbreytt og hollt.“
Miklu skiptir líka í vetrarskamm-
deginu að gefa líkamanum næga
orku og dágóðan skammt af vítam-
ínum. Berglind er sjálf mjög hrifin
af að búa til grænmetis- og ávaxta-
drykki í blandaranum og byrja
þannig daginn. „Ég hef verið að
prófa mig áfram með ýmis „búst“ og
er í dag að mestu búin að færa mig
úr ávaxtabústinu og komin meira yf-
ir í grænmetið. Yfirleitt hentar það
fólki illa að byrja strax á grænmet-
isdrykkjunum, og það gefst þá fljótt
upp. Betra er að byrja á ávaxta-
drykkjum og auka svo smám saman
hlutfall grænmetisins. Þegar maður
hefur komið þessu upp í vana er
varla hægt að byrja daginn betur en
með bústi úr t.d. engifer, selleríi og
grænkáli. Þar er kominn öflugur
orku- og vítamínskammtur sem auð-
velt og fljótlegt er að útbúa.“
Hollara gert frá grunni
En hvað með hefðbundnu vetrar-
rétttina? Er eitthvað hægt að gera
til að létta kalkúnaveisluna eða ham-
borgarhrygginn? „Ein leið til að elda
þessa hefðbundnu rétti á hollari hátt
er að gera sem mest frá grunni. Í
stað þess að kaupa tilbúið rauðkál,
hví ekki að gera rauðkálið í staðinn
eftir uppskrift, ferskt og ljúffengt.“
Makinda-maturinn
gerður hollari með
fleiri litum
 Í matseldinni reynir Berglind matarbloggari að hafa sem flesta liti
á diskinum  Einföld leið til að gera mataræðið heilsusamlegra enda
eykst með þessu magn grænmetis og ávaxta í öllum máltíðum
Morgunblaðið/Þórður
Speki Berglind Guðmundsdóttir
matarbloggari vill litríkan mat.
3-4 rauð epli, kjarnhreinsuð og
skorin í sneiðar
½ sítróna eða límóna
4 msk hnetusmjör (fínt)
1 lúka möndlur, niðurskornar
1 lúka pekanhnetur
1 lúka kókosflögur
1 lúka súkkulaðidropar
Raðið eplasneiðunum á disk og
kreistið sítrónusafa yfir.
Sýran í sítrónunni kemur hér í
veg fyrir að eplin verði brún.
Bræðið hnetusmjörið í potti og
dreifið yfir eplin.
Stráið möndlum, pekanhnetum,
kókosflögum og síðan súkkulaði-
dropum yfir allt og endið á því að
dreifa fljótandi hnetusmjörinu yfir
allt.
Geymið í nokkrar mínútur og leyf-
ið hnetusmjörinu að harðna örlítið.
Ómótstæðilegt epla-nachos
HUGSAÐ UM HEILSUNAhaust 2014
sturtusett
Hitastýrt
Verð frá kr. 66.900
Gæði fara aldrei úr tísku
2014
Hugmyndin þarf að vera
framúrstefnuleg
Hugmyndin þarf að vera raunhæf
Frestur til að skila inn framúrstefnuhugmynd er 15. október 2014.
Nánari upplýsingar er að finna á heimasíðu Sjávarútvegsráðstefn-
unnar www.sjavarutvegsradstefnan.is
KALLAÐ ER EFTIR
HUGMYNDUM
SEM EFLA
ÍSLENSKAN
SJÁVARÚTVEG
OG TENGDAR
ATVINNUGREINAR
Markmið samkeppninnar er að finna framsæknar og frumlegar hug-
myndir sem skapa umræðugrundvöll eða nýja hugsun í sjávarútveg-
inum. Við mat á hugmyndum verður m.a. litið til eftirfarandi þátta:
Frumleika, virðisauka, sjálfbærni
og ímyndar greinarinnar út á við
Verðlaunaféð er kr. 500.000 en auk þess
fá hugmyndirnar kynningu og sérstaka
viðurkenningu á Sjávarútvegsráðstefnunni
20.-21. nóvember á Grand hótel.
Í umsókn þarf að lýsa hugmynd á
hnitmiðaðan hátt, koma með tillögu að
framkvæmd og geta til um væntanlegan
afrakstur og góð áhrif á ímynd íslenskra
afurða (hámark 2 bls.). Skilyrðin eru tvö:
Sjávarútvegsráðstefnunnar 2014
Svifaldan, verðlaunagripur
Framúrstefnuhugmyndar
Sjávarútvegsráðstefnunnar.
Framúrstefnuhugmynd
Aðal styrktaraðilar Sjávarútvegsráðstefnunnar 2014