Frjáls verslun - 01.03.2011, Blaðsíða 91

FRJÁLS VERSLUN 3.tbl.2011 91
sögn gerir „Master Blenderinn“
þeirra í Skotlandi það þegar
hann bland ar viskíið því með
þeim hætti finnur maður fleiri
bragðtegund ir en ella.
Því næst fór Peter með ljóð
eftir Skotann Robert Burns og
sagði að skáldið hefði gjarn­
an farið með það við upphaf
máltíða. Skoska stemningin á
Hótel Holti var í algleymingi.
Svo skemmtilega vildi til að
blaðamaður Frjálsrar verslunar
og Chivas­sendiherrann voru
borðfélagar og gafst því gott
tækifæri til þess að spyrja hann
um starfið.
„Já, ég er svokallaður sendi­
herra og starfið felur í sér
talsverð ferðalög. Ég ferðast
aðallega um í Danmörku, þar
sem ég bý að staðaldri, og er
með smökkun fyrir ýmsa og
ólíka viðskiptavini. Ég kenni
líka viskífræði. Stundum fæ ég
tækifæri til þess að ferðast til
annarra landa, eins og hingað
til hins fallega Íslands,“ sagði
Peter á skemmtilega blæ brigð a­
r íkri skosku.
„Það er mjög algengt að fólk
sé hrætt við að blanda vatni
saman við viskí en eins og ég
mun sýna ykkur hér er það er
eiginlega nauðsynlegt til þess
að finna hinar mismunandi
bragðtegundir viskísins. Ef
þú drekkur viskí með ísmolum
færðu ekki allt bragðið, kæling­
in sér um það. Vatnið ætti að
vera við stofuhita, sama hita
og viskíið. Fyrir þá sem eru að
byrja að drekka viski er 12 ára
Glenlivet kjörinn kostur, bragð
þess einkennist af suðrænum
ávextum, sérstaklega ananas.
Það er þægilegt og mjúkt.
Það eru raunverulega til tvær
gerðir af viskíi. Hið upphaflega
maltviskí var fyrst nefnt til sög­
unnar í Skotlandi árið 1494.
Að sjálfsögðu hafði viskí verið
þekkt í Skotlandi öldum saman
áður, en þetta tiltekna ár er það
í fyrsta sinn nefnt opinberlega.
Síðan fóru bændurnir að búa
til viskí. Það var gefið leyfi af
yfirvöldum til þess að menn
byggju til viskí fyrir sig og fjöl­
skyldu sína, en þeir brugguðu
auðvitað eins mikið viskí og
þeir gátu og fóru að nota það
sem gjaldmiðil eða greiðslu fyrir
ýmislegt eins og leigu á býlum
og landi. Þetta þoldu yfirvöld
illa og árið 1644 hófu þau að
skattpína bændurna. Hina
viskí tegundina, kornviskí, var
farið að búa til árið 1830 en hún
var gerð úr ýmiss konar korni. Nú
gátu Skotarnir farið að framleiða
mikið magn af viskíi á skömmum
tíma og keppt við brandí eða
kon íak sem fólk af mið­ og efri
mið stétt drakk mikið af.“
Kálfakjöt marínerað í 18 ára
gömlu viskíi
Nú var forrétturinn borinn fram
sem var skötuselur og humar.
Aðalrétturinn var kálfakjöt
sem hafði verið marínerað í 18
ára gömlu viskíi í tvo sólar­
hringa, var það einkar ljúffengt
og viskíbragðið virkilega góð
tilbreyting.
Eftirrétturinn var þétt, dökkt
súkkulaði með unaðslegri
viskísósu.
Siglingar með þúsundir
viskíáhugamanna
Peter Vjær sagði að maltviskíið
væri oftast einmöltungur (single
malt), eins og Glenlivet sem er
frá einu sérstöku viskíbrugg­
húsi. Nú eru starfandi 95
viskí brugghús í Skotlandi og
hvert þeirra framleiðir einstakt
single malt­viskí. Það er einmitt
sú gerð sem vakið hefur mest­
an áhuga viskíunnenda og fer
hann enn vaxandi.
Það er mikið skrifað um single
malt­viskí, safnarar og áhuga­
menn eru mjög margir og
hald n ar eru smakkanir, sýningar
og hátíðir um víða veröld. Til
gam ans má geta þess að sér­
stakar viskísiglingar eru farn ar
frá Stokkhólmi til Finnlands með
þúsundum viskíáhugamanna
innanborðs.
95% af viskíframleiðslunni
fara í það sem kallast „blended
scotch“, tegundir eins og
Chiv as Regal, Ballantine’s og
Johnny Walker. Blandað viskí
er aðaldrif fjöður viskíbransans.
Eða eins og Peter Vjær sagði:
„Þú getur borið þessar tvær
viskítegundir saman við hljóm­
sveit. Ef aðeins væri leikið á
eitt hljóðfæri væri um að ræða
ein möltung en þegar margir
hljóðfæraleikarar koma saman
fáum við samhljóm. Það færðu í
„blended scotch“. Það hefur því
oft meira fram að færa en single
malt.“
12 Chiv as Regal er mest
selda tegundin af blönduðu
viskí, enn bragð þess minnir
á hunang og sætu. Glenlivet
hefur hinnsvegar vinninginn í
single malt flokknum.
Eftir kvöldverðinn fór fram
smökkun á þremur tegundum
viskís og sendiherrann fræddi
gesti almennt um viskí.
Smakkað var 17 ára Ballan­
tine’s, 18 ára Glenlivet og 21
árs Glenlivet og þessari fræði­
legu og bragðgóðu kvöldstund
lauk svo með Ballantine’s­ kokt eil
með kókosívafi á barnum.
Smakkað var 17 ára Ballantine’s, 18
ára Glenlivet og 21 árs Glen livet og
hinni fræð ilegu og bragð góðu kvöld­
stund lauk svo með Ballantine’s­
kokt eil með kókosívaf á barnum.
Ljúffengur forréttur með viskítónum; skötuselur og humar.
Steinþór Einarsson hjá Mekka Wine&Spirits bauð gesti
velkomna í viskíkvöldverðinn á Hótel Holti.
Í þessum þremur staupum eru eðaldrykkirnir 17 ára Ballantine’s,
18 ára Glenlivet og 21 árs Glenlivet.