Víkurfréttir - 13.03.2008, Page 34
34 HANDHAFI MENNINGARVERÐLAUNA REYKJANESBÆJAR 2007VÍKURFRÉTTIR I 11. TÖLUBLAÐ I 29. ÁRGANGUR
Fyr ir tæk ið Food Qu ality Inc
í Reykj anes bæ kynnti í síð-
ustu viku nýj ar fram leiðslu að-
ferð ir sem það hef ur þró að í
sam starfi við önn ur fyr ir tæki
í fisk iðn aði. Í fyrsta lagi er
um að ræða geymslu að ferð
hrá efn is fyr ir vinnslu haus að
og slægt (H&G), í öðru lagi
nýja að ferð við bein hreins un
í roð inu og í þriðja lagi roð-
fletti vél in Trio 3000, sem
norska fyrir tæk ið Trio hef ur
þró að fyr ir roð flett ingu á
hvít fiski sér stak lega. Kynn-
ing in fór fram í húsa kynn um
Ný fisks hf í Sand gerði og á
með al gesta voru nokkr ir
stærstu fisk fram leið end ur í
Evr ópu.
Food Qu ality Inc í Reykja nes bæ og Trio Food Inc:
Kynntu bylt ing ar kennd ar
að ferð ir í fisk iðn aði
Viðskipti & atvinnulíf
UMSJÓN: ELLERT GRÉTARSSON / ELG@VF.IS
- til auk inn ar nýt ing ar, gæða og fjöl breytni
Auk in gæði og nýt ing
Jó hann es Ara son, mat væla-
fræð ing ur hjá Food Qu ality
Inc, seg ir þess ar nýju vinnslu-
að ferð ir hafa í för með sér
mikla aukn ingu í gæð um og
nýt ingu. Þá bæt ist við fleiri
mögu leik ar í úr vali fiskaf urða.
Með þess um að ferð um sé t.d.
hægt að fram leiða heil flök,
bein laus með og án roðs, eins
og í laxa iðn aði, steik ur og
hluta með og án roðs.
Food Qu ality Inc hef ur þró að
sér staka geymslu upp lausn,
NW H&G sem eyk ur bindi eig-
in leika flaks ins en það hef ur
í för með sér aukna nýt ingu
þess vegna minna tap á eig in
vökva, bæði við geymslu og
eld un. Geymslu þol flaks ins
eykst og gæð in aukast einnig
veru lega þar sem fisk ur inn
held ur eig in vökva inni haldi
eft ir eld un. Hrá efn ið er geymt
haus að yfir nótt í þess ari upp-
lausn til að ná fram þess um
eig in leik um.
Ný að ferð við bein-
hreins un
Nýja að ferð in við bein hreins-
un ina, felst í því að bein-
hreinsa flak ið í roði og sleppa
þar með við að fjar lægja beina-
garð með V-skurði, sem hef ur
hindr að frek ari nýt ingu, þ.e
fjöl breytni. Jó hann es seg ir að
með þessu fá ist tvenns kon ar
ávinn ing ur. Flak ið fer mik ið
bet ur við með höndl un í roð-
inu sem hafi í för með sér
minna los og aðra ágalla, sem
koma við V-skurð. Þá auk ist
nýt ing in veru lega, tap ið verði
ein ung is 1% í stað in fyr ir 5-
7%. Bein hreins un in er fram-
kvæmd með Ergo-Light tæki
sem Trio FTC í Sví þjóð hef ur
þró að með góð um ár angri.
Trio í Nor egi er stærsti fram-
leið andi í heimi á sviði roð-
flétti véla. Trio 3000 er heiti á
nýrri roð fletti vél sem kynnt
var, en hún er sér hönn uð fyr ir
vinnslu á hvít fisk, þ.e. þorski,
ýsu, stein bít og ufsa. Vél in
fryst ir roð ið við tromlu og sker
hár fínt á milli og er dýpt skurð-
ar ins still an leg. Þessi að ferð
reyn ir ekk ert á hold ið þannig
að fisk ur inn held ur sín um upp-
runa leg u gæð um og vökv um.
Með vél inni er einnig hægt að
roð fletta bita eða hluta þannig
að vinnsl an verði að hluta til
Gest ir á kynn ing unni fylgj ast
áhuga sam ir með prufu á Fut ure Fish.
með roði og án, sem er orð ið
mjög vin sælt. Nýt ing eykst
um 3% í sam an burði við hefð-
bundn ar roð flettiað ferð ir.
Í takt við nýja tíma
Jó hann es seg ir þess ar nýju
fram leiðslu að ferð ir bylt inga-
kennd ar, hvað varð ar gæði,
nýt ingu og hærra skila verð.
Þær auki einnig á fjöl breytni
í fram leiðslu svip að því sem
gerst hef ur í öðr um mat væla-
grein um, s.s. við fram leiðslu
kjúklinga kjöts. Natural White
frá Food Qu ality Inc er þeg ar
not uð í kjúklinga iðn aði í sama
til gangi. Geymslu að ferð in er
nátt úru leg og þess vegna í takt
við nýja tíma, þar sem fólk vill
vita hvað það borð ar. Kemísk
íblönd un ar efni eru á leið út úr
nú tíma vinnslu á mat vör um,
seg ir Jó hann es. Um 25 gest ir
voru á þess ari kynn ingu bæði
er lend ir og inn lend ir framleið-
end ur og áhuga fólk um fram-
leiðslu mat væla.
Að kynn ingu lok inni var
þátttak end um boð ið að reyna
grill að ar þorsksteik ur með roði
á Vit an um í Sand gerði. Marg ir
þeirra höfðu ekki áður bragð að
þorsk, með stökku bragð-
góðu roði áður. Þver skor in
þorsksteik, er með þunn yldi og
þyk kvöðva (Loins) sem sam an
þyk ir herra manns mat ur.
Jó hann es Ara son, Grét ar Mar
og Jan Söderlind.