Víkurfréttir


Víkurfréttir - 13.03.2008, Blaðsíða 34

Víkurfréttir - 13.03.2008, Blaðsíða 34
34 HANDHAFI MENNINGARVERÐLAUNA REYKJANESBÆJAR 2007VÍKURFRÉTTIR I 11. TÖLUBLAÐ I 29. ÁRGANGUR Fyr ir tæk ið Food Qu ality Inc í Reykj anes bæ kynnti í síð- ustu viku nýj ar fram leiðslu að- ferð ir sem það hef ur þró að í sam starfi við önn ur fyr ir tæki í fisk iðn aði. Í fyrsta lagi er um að ræða geymslu að ferð hrá efn is fyr ir vinnslu haus að og slægt (H&G), í öðru lagi nýja að ferð við bein hreins un í roð inu og í þriðja lagi roð- fletti vél in Trio 3000, sem norska fyrir tæk ið Trio hef ur þró að fyr ir roð flett ingu á hvít fiski sér stak lega. Kynn- ing in fór fram í húsa kynn um Ný fisks hf í Sand gerði og á með al gesta voru nokkr ir stærstu fisk fram leið end ur í Evr ópu. Food Qu ality Inc í Reykja nes bæ og Trio Food Inc: Kynntu bylt ing ar kennd ar að ferð ir í fisk iðn aði Viðskipti & atvinnulíf UMSJÓN: ELLERT GRÉTARSSON / ELG@VF.IS - til auk inn ar nýt ing ar, gæða og fjöl breytni Auk in gæði og nýt ing Jó hann es Ara son, mat væla- fræð ing ur hjá Food Qu ality Inc, seg ir þess ar nýju vinnslu- að ferð ir hafa í för með sér mikla aukn ingu í gæð um og nýt ingu. Þá bæt ist við fleiri mögu leik ar í úr vali fiskaf urða. Með þess um að ferð um sé t.d. hægt að fram leiða heil flök, bein laus með og án roðs, eins og í laxa iðn aði, steik ur og hluta með og án roðs. Food Qu ality Inc hef ur þró að sér staka geymslu upp lausn, NW H&G sem eyk ur bindi eig- in leika flaks ins en það hef ur í för með sér aukna nýt ingu þess vegna minna tap á eig in vökva, bæði við geymslu og eld un. Geymslu þol flaks ins eykst og gæð in aukast einnig veru lega þar sem fisk ur inn held ur eig in vökva inni haldi eft ir eld un. Hrá efn ið er geymt haus að yfir nótt í þess ari upp- lausn til að ná fram þess um eig in leik um. Ný að ferð við bein- hreins un Nýja að ferð in við bein hreins- un ina, felst í því að bein- hreinsa flak ið í roði og sleppa þar með við að fjar lægja beina- garð með V-skurði, sem hef ur hindr að frek ari nýt ingu, þ.e fjöl breytni. Jó hann es seg ir að með þessu fá ist tvenns kon ar ávinn ing ur. Flak ið fer mik ið bet ur við með höndl un í roð- inu sem hafi í för með sér minna los og aðra ágalla, sem koma við V-skurð. Þá auk ist nýt ing in veru lega, tap ið verði ein ung is 1% í stað in fyr ir 5- 7%. Bein hreins un in er fram- kvæmd með Ergo-Light tæki sem Trio FTC í Sví þjóð hef ur þró að með góð um ár angri. Trio í Nor egi er stærsti fram- leið andi í heimi á sviði roð- flétti véla. Trio 3000 er heiti á nýrri roð fletti vél sem kynnt var, en hún er sér hönn uð fyr ir vinnslu á hvít fisk, þ.e. þorski, ýsu, stein bít og ufsa. Vél in fryst ir roð ið við tromlu og sker hár fínt á milli og er dýpt skurð- ar ins still an leg. Þessi að ferð reyn ir ekk ert á hold ið þannig að fisk ur inn held ur sín um upp- runa leg u gæð um og vökv um. Með vél inni er einnig hægt að roð fletta bita eða hluta þannig að vinnsl an verði að hluta til Gest ir á kynn ing unni fylgj ast áhuga sam ir með prufu á Fut ure Fish. með roði og án, sem er orð ið mjög vin sælt. Nýt ing eykst um 3% í sam an burði við hefð- bundn ar roð flettiað ferð ir. Í takt við nýja tíma Jó hann es seg ir þess ar nýju fram leiðslu að ferð ir bylt inga- kennd ar, hvað varð ar gæði, nýt ingu og hærra skila verð. Þær auki einnig á fjöl breytni í fram leiðslu svip að því sem gerst hef ur í öðr um mat væla- grein um, s.s. við fram leiðslu kjúklinga kjöts. Natural White frá Food Qu ality Inc er þeg ar not uð í kjúklinga iðn aði í sama til gangi. Geymslu að ferð in er nátt úru leg og þess vegna í takt við nýja tíma, þar sem fólk vill vita hvað það borð ar. Kemísk íblönd un ar efni eru á leið út úr nú tíma vinnslu á mat vör um, seg ir Jó hann es. Um 25 gest ir voru á þess ari kynn ingu bæði er lend ir og inn lend ir framleið- end ur og áhuga fólk um fram- leiðslu mat væla. Að kynn ingu lok inni var þátttak end um boð ið að reyna grill að ar þorsksteik ur með roði á Vit an um í Sand gerði. Marg ir þeirra höfðu ekki áður bragð að þorsk, með stökku bragð- góðu roði áður. Þver skor in þorsksteik, er með þunn yldi og þyk kvöðva (Loins) sem sam an þyk ir herra manns mat ur. Jó hann es Ara son, Grét ar Mar og Jan Söderlind.

x

Víkurfréttir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Víkurfréttir
https://timarit.is/publication/1102

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.