Ægir - 01.11.2003, Blaðsíða 19
19
H Á K A R L S V E R K U N
lenskri hákarlaverkun. Og sl.
haust komu tökumenn frá BBC í
Bjarnarhöfn í sömu erindagjörð-
um. Hildibrandur segir því ljóst
að þessi verkun veki mikla at-
hygli, enda sé hún séríslenskt fyr-
irbæri.
Menningartengd ferðaþjón-
usta í Bjarnarhöfn
Hildibrandur er fæddur og upp-
alinn í Asparvík á Ströndum, en
fluttist fimmtán ára gamall með
foreldrum sínum í Bjarnarhöfn. Á
Ströndunum var verkaður hákarl í
þá daga og þessi siður hélst eftir
að fjölskyldan flutti á Snæfells-
nesið. „Þessi verkun jókst smám
saman og undanfarin 15-20 ár
hefur hún verið atvinnuvegur hér,
auk ferðaþjónustunnar. Við efld-
um hákarlaverkunina vegna þess
að sauðfjárræktin hefur dregist
svo mikið saman.”
Hildibrandur segir að í kring-
um tíu þúsund manns komi í
Bjarnarhöfn á ári hverju. „Ferða-
þjónustan hefur verið í örum
vexti. Ég rek hér svokallaða
menningartengda ferðaþjónustu,
sem felur það í sér að ég segi
gestum frá lifnaðarháttum hér
bæði fyrr og nú. Hér er safn og
líka bændakirkja, sem á sér mikla
sögu.”
Hildibrandur bindur miklar
vonir við þau áform að ferðaþjón-
ustan á Snæfellsnesi verði vottuð
sem vistvæn, en að óbreyttu
ganga þau áform eftir í vetur.
„Þetta yrði þá fyrsta ferðaþjón-
ustusvæðið með vistvæna vottun í
allri Evrópu. Það er enginn vafi
að það getur gefið okkur ný sókn-
arfæri.”
Ferðaþjónustan í Bjarnarhöfn er
opin árið um kring og segir
Hildibrandur að alltaf sé töluvert
um hópa um helgar yfir sumar-
mánuðina. „Og núna um jól og
áramót verður hérna hjá mér hóp-
ur eldri borgara frá Bandaríkjun-
um. Ég hef verið með slíka hópa
um hátíðirnar undanfarin ár.
Fólkið er að sækja í kyrrðina og
ljósadýrðina,” segir Hildibrandur.
„Harðfiskur og hákarl” í
Hnífsdal
Í Hnífsdal er rótgróin hákarla-
verkun, sem Guðmundur Páll
Óskarsson rekur undir nafninu
„Harðfiskur og hákarl”.
„Hrefnu-Konni hefur veitt fyr-
ir mig hákarl,” segir Guðmundur
Páll. „Hann fór í sumar og tók
ein fjögur til fimm tonn, og ætl-
aði að fara aftur, en vísindaveið-
arnar á hval komu í veg fyrir það.
Hákarlinn er ekki kvótabundinn,
en engu að síður hefur gengið erf-
iðlega að fá hann að undanförnu.
Það koma auðvitað annað slagið
hákarlar í vörpurnar á frystitogur-
unum, þó aðallega í grálúðunni,
en yfirleitt er sá hákarl ónýtur.
Hákarl sem er látinn liggja í
nokkra daga á dekkinu er ekki
hæfur til vinnslu. Hákarlinn
verður að vera nýr til þess að ná
árangri. Hann má helst ekki vera
eldri en fjögurra eða fimm daga
gamall áður en hann er verkaður.
Vandamálið er að maður sér ekki
svo auðveldlega hvort hákarlinn
er verkunarhæfur fyrr en búið er
að hluta hann í sundur. Það kem-
ur oft fyrir að maður þarf að
henda hráefninu. Í fyrra eða hitti-
fyrra fékk ég um fimmtán tonn af
hákarli af einum togara, um
fimm og hálft tonn af skornum
hákarli. Út úr þessu hefði ég átt
Hildibrandur Bjarnason, hákarlaverkandi í Bjarnarhöfn á Snæfellsnesi.
Myndir: Jóhann Ólafur Halldórsson.
Hákarlinn lifir í köldum
sjó og hefur það sterkt
ónæmiskerfi að hann fær
aldrei sjúkdóma.