Ægir

Árgangur

Ægir - 01.07.2003, Blaðsíða 52

Ægir - 01.07.2003, Blaðsíða 52
52 Elvar Thorarensen er rekstrar- fræðingur af stjórnunarsviði rekstrarbrautar Háskólans á Akureyri, en hluti af því námi tengist gæðastjórnun í fyrir- tækjum. Elvar hafði starfað hjá ÚA í nokkur ár áður en hann fór í háskólann og sömuleiðis hafði hann unnið í fiski úti í Hrísey. Árið 1999 hóf Elvar störf sem gæðastjóri hjá Út- gerðarfélagi Akureyringa. Gæðastjórnun í fiskvinnslu er víðtækt hugtak, sem í stórum dráttum snýst um að tryggja að gæði vörunnar haldist alla leið frá veiðum í gegnum vinnsluna og til kaupenda..“Ef viðskiptavinur- inn biður um ákveðin gæði vör- unnar er grundvallaratriði að geta orðið við þeim óskum,“ segir El- var Thorarensen. Hjá Útgerðarfélagi Akureyr- inga er gæðastýring byggð á svokölluðu GÁMES-kerfi (grein- ing áhættuþátta á mikilvægum eftirlitsstöðum). „Vinnslunni er þannig skipt upp að á ákveðnum stöðum í vinnsluferlinu er sett upp eftirlit, teknar prufur og þannig fylgst náið með fram- leiðslunni. Við erum með virkt inntökueftirlit á því hráefni sem við tökum inn í vinnsluna, í flök- uninni, eftir að varan hefur verið snyrt og síðan að lokinni pökkun og frystingu. Við tökum gríðar- lega mörg sýni og til marks um það skoðuðum við yfir eitt hund- rað tonn af snyrtu hráefni í fyrra. Tveir starfsmenn eru einungis í því að skoða sýnin og leita eftir hugsanlegum göllum í snyrting- unni - hvort bein/ormar séu í fiskinum, hvort hann sé blóðmar- inn o.s.frv. Í það heila eru fjórir starfsmenn auk mín í gæðaeftir- litinu hjá ÚA.“ Strangar kröfur - Gera viðskiptavinir strangar kröfur til gæða vörunnar? „Já, þeir gera það. Fulltrúar stærri viðskiptavina koma að jafnaði einu sinni á ári í heimsókn og erum við að fá fjóra til fimm slíka aðila yfir árið til að taka út vinnsluna hjá okkur. Í þessum heimsóknum fara þeir í gegnum gæðahandbókina, sem við vinn- um eftir, og sannþrófa að við fylgjumst nákvæmlega með ferli vörunnar í gegnum vinnsluna og uppfyllum kröfur viðskiptavin- anna. Við förum jafnframt með þessum fulltrúum kaupenda í gegnum vinnslusalina og þeir punkta hjá sér þá hluti sem þeir telja að megi færa til betri vegar. Meðal þess sem þeir líta eftir er hvort starfsfólkið fari eftir settum reglum varðandi hreinlæti, hvort hitastigið í fiskinum sé það sem við gefum upp í okkar gæðahand- bókum o.s.frv. Fulltrúar kaup- enda athuga líka hvort þrif í vinnslusölum séu eins og reglur kveða á um. Í þeim efnum setjum við okkur mjög stífar reglur. Þrifalýsingar eru reglulega yfir- farnar og þannig viljum við tryggja að hreinlæti sé alltaf fyrsta flokks.“ Keðja þar sem hver hlekkur er jafn mikilvægur Til þess að gæðamál séu í lagi í fiskvinnslufyrirtæki verða allir starfsmenn í vinnslunni að vera þess vel miðvitaðir hvernig eigi Virkt gæðaeftirlit er lykilatriði Hjá Norðanfiski á Akra- nesi, sem er hluti af Brims-samstæðunni, er fiskur brauðaður. Þessi vinnslulína var hjá ÚA á Akureyri, en var flutt til Akraness og er nú starfrækt undir merkj- um Norðanfisks. G Æ Ð A E F T I R L I T
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84

x

Ægir

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.