Morgunblaðið - Sunnudagur - 25.01.2015, Blaðsíða 33

25.1. 2015 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
UPPSKRIFT FYRIR 4
100 g túnfiskur
1 grænt epli
½ agúrka
½ kínahreðka
TÚNFISK- OG SOYA-HLAUP
½ líter góð soya sósa
250 ml vatn
20 g þurrkaður/reyktur
túnfiskur (bonito)
50 g ferskur engifer
5 kaffir lime lauf
2 stk lime safi og börkur rifinn
4 stk sítrónugras
6 stk matarlím
Aðferð
Matarlím lagt í bleyti þar til mjúkt,
soya og vatn sett í pott, hitað alveg
að suðu, matarlím út í og restin af
hráefninu, engifer og sítrónu gras
skorið smátt og bætt við, plastað
með filmu eða lok af potti sett á og
látið standa í 10 mínútur, sigtað í
gegnum fínt sigti og sett í ílát til að
taka sig.
TÚNFISK- OG
RÆKJU-SEYÐI
5 laukar
40 g þurrkaður túnfiskur/
reyktur
túnfiskur (bonito)
500 ml hvítvín
1.5 líter vatn
100 g rækja (hrá)
200 g beltisþari (má sleppa)
Skvetta af soya
Salt
300 g eggjahvítur
Aðferð
Laukurinn er skrældur og skorinn í
sneiðar, næst er hann brúnaður í
potti, fyrst við háan hita, svo við lág-
an hita þar til hann er orðinn gullinn
og sætur, ekki er gott að elda laukinn
á háum hita allan tímann vegna þess
að hann getur orðið bitur á bragðið.
Á meðan laukurinn eldast er gott
að sjóða aðeins hvítvínið til að taka
áfengisbragðið úr,
Næst bætum við vatni, hvítvíni og
þara saman við laukinn og leyfum að
sjóða í kringum 30 mín við lágan hita,
svo er bætt við túnfiski og soðið tek-
ið af hitanum og látið standa í 10
mín.
GRUGGHREINSUN Á SOÐI
Næsta skref er að sigta soðið og leyfa
að kólna aðeins. Á meðan soðið kóln-
ar tökum við rækjurnar og maukum í
matvinnsluvél eða blandara, setjum
eggjahvítur í skál og þeytum með
mjúkum písk þar til hvíturnar eru
búnar að þykkna vel en ekki stífþeytt-
ar, gott er að bæta við klípu af salti við
hvíturnar meðan verið er að þeyta.
Næsta skref er einfaldlega að bæta
rækjum við soð og síðan eggjahvítum,
það eina sem þarf að passa er að soð-
ið sé ekki of heitt.
Potturinn fer síðan á eldavélina á
miðlungs hita og alls ekki að hræra í
frá þessum tímapunkti,
Nú er bara að bíða og leyfa eggjahvít-
unum og rækjunum að hreinsa soðið,
fyrsta sem gerist er að eggin fljóta
upp á yfirborð og mynda fleka, þá er
best að lækka niður aðeins hitan og
leyfa soðinu að malla í kringum 20
mínútur, síðan taka pottinn af og var-
lega taka seyðið með ausu og hella yf-
ir í annað ílát í gegnum klút og fínt
sigti, smakka til með soya eða salti og
kælt.
LÉTTSÝRÐAR
KÍNAHREÐKUR
Ediklögur
500 ml gott edik, epla eða
hvítvíns
1 lítri vatn
250 g sykur
2 stk sítrónugras
Aðferð
Hreðkan er skræld og skorin í
þunnar skífur, síðan lögð í ílát og
hellt yfir hana ediklegi sem hefur
verið soðið upp á, láta standa í leg-
inum þar til kaldur, má gera meira
magn til að eiga.
LAGT Á DISK
Túnfiskurinn má vera alveg hrár en
okkur finnst gott að brenna hann
aðeins á öllum hliðum með gas-
brennara en einnig er hægt að grilla
á mjög heitu grilli í nokkrar sek-
úndur á öllum hliðum,
Síðan er fiskurinn skorinn í teninga,
einnig agúrkan og eplin, svo má
byrja að diska réttinum upp.
Túnfiskur, epli og agúrka fer fyrst á
diskinn síðan kínahreðka og svo
hlaupið sem er gott að brjóta upp
með gafli og setja eftir smekk eða í
kringum 1 teskeið, svo er seyðinu
hellt yfir fyrir framan gesti.
Íslenskur bláuggatúnfiskur með reyktum túnfisk
og rækjuseyði, túnfisk- og soyahlaup með
kínahreðku, agúrku og grænum eplum
Fyrstu ryðfríu pottarnir fráRösle gjörbyltu öllu
fyrir 70 árum. Í dag eru pottarnirmeðMultiply
„samloku“-kerfi þannig að þeir eru fljótir að hitna
og kólna og dreifa hitanumeinnig jafnt umpottinn,
alveg upp í topp. Rösle pottarnir henta á allar gerðir
eldavéla, rafmagns-, gas- og spansuðuhellur .
Algjörar
samlokur
Súkkulaðihjúpað ástaraldinkrem ásamt
hnetusmjörsköku, frosinni ástaraldinssaft
og mjólkursúkkulaðiís
ÁSTARALDINSKREM
150 g ástaraldinssafi
1 stk eggjarauða.
100 g smjör
100 g sykur
Hreinsað úr ávextinum með skeið
og tekið í gegnum sigti, allt saman
hitað í vatnsbaði upp í 68 gráður,
sett í matvinnsluvél og kælt, í sílikon-
form og fryst.
SÚKKULAÐIHJÚPUN FYRIR
ÁSTARALDINSKREM
350 g hvítt súkkulaði
150 g kakósmjör
2 g gulur súkkulaðilitur
Litnum blandað saman við kakó-
smjör og síðan öllu blandað saman,
hitað upp í 40-45°C og sprautað á
frosið kremið, látið standa í kæli þar
til tveimur tímum áður en á að bera
fram.
HNETUSMJÖRSKAKA
250 g hnetusmjör
250 g flórsykur
100 g möndlumjöl
100 g hveiti
320 g eggjahvítur
Þurrefnunum blandað saman.
Eggjahvítum hrært saman við, því
næst hnetusmjöri. Bakað á sílikon-
mottu á 180°C í 10 mín.
SÚKKULAÐIÍS
1 l mjólk
250 ml rjómi
200 g sykur
300 g mjólkursúkkulaði
3 stk matarlím
Mjólk og sykur soðið sam-
an og sett saman við brætt
súkkulaðið, matarlími bætt við
og svo rjóma, hrært í kitchenaid-
ísvél.
FROSIN ÁSTARALDINSSAFT
100 g ástaraldinssaft
Hreinsað úr ávextinum með skeið
og tekið í gegnum sigti. Fryst á síli-
konmottu og lagt ofan á ísinn.