Morgunblaðið - Sunnudagur - 15.03.2015, Blaðsíða 33

15.3. 2015 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
Fyrir fjóra
600 g gott nautakjöt. (lundir, fille mögulega
innra læri)
MARINERING
2 msk. fiskisósa
1 msk. sætsojasósa
1 tsk. mulin kóríanderfræ
½ tsk. mulin svört piparkorn
SÓSA (TIL ÍDÝFINGAR)
2 msk. fiskisósa
1 hvítlauksgeiri
½ fuglsauga-chili
1 msk. græn piparkorn (fersk eða í vökva, ekki
þurrkuð)
1 msk. sojasósa
lítið búnt af kóríander
2 tsk. sykur
1 msk. steikt og mölvuð hrísgrjón (hrísgrjón
soðin steikt og mölvuð þegar þau eru þurr)
MEÐLÆTI
Gufusoðið grænmeti, paprika, baunabelgir,
baunaspírur og laukur.
Aðferð Hér var kjötið eldað í svokölluðum róner.
Kjötinu var vacuum-pakkað með marineringunni og
hitað í vatnsbaði upp í ca. 55°C. Við þennan hita er
kjötið eldað í gegn og heldur allt sama lit og sömu
áferð. Þá var kjötið sett á pönnu og snöggsteikt í feg-
urðarskyni fremur en að það gerði eitthvert gagn.
Skorið í þunnar sneiðar og við borðið er því svo dýft í
sósuna og notið með gufusoðnu grænmeti.
Kra Prow og Öskur tígursins eru þekktar taílenskar
uppskriftir og þetta er mín aðferð við að elda þær. Ég
nota yfirleitt meira chili en Vesturlandabúar almennt
og ég mæli með því að fólk fari varlega í notkun á þeim
pipar sem ég mæli með.
Öskur tígursins
Frá vinstri: Helga Kristjánsdóttir,
Magnús Ásgeirsson, Bragi Skafta-
son, Jóhanna Jakobsdóttir, Hanna
Kristín Skaftadóttir, Kristjana Ósk
Jónsdóttir, Sigurlaug Helga Péturs-
dóttir, Heimir Fannar Hallgrímsson
og Sigrún Skaftadóttir.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Fyrir fjóra
200 g smokkfiskur
1 laukur (má vera rauðlauk-
ur)
½ blaðlaukur
½ ramiro-paprika
2-5 fuglsauga-chili (birdeye
chili, fæst í austurlenskum
matvöruverslunum – má nota
annan eldpipar en þessi er
bestur)
2 hvítlauksgeirar
lítið knippi af Holy basil (fæst
þurrkað í Mai Thai, Hlemmi)
1 msk. ostrusósa
1 msk. sæt soyasósa
1 msk. fiskisósa
1 msk. olía (þarf að vera
bragðlítil)
Aðferð Smokkfiskurinn er skor-
inn í strimla og settur til hliðar.
Endarnir eru skornir af lauknum.
Hann helmingaður meðfram
þráðunum og skorinn í sentimetra
þykkar lengjur með þráðum. Ekki
skal skera þvert á laukinn. Áferðin
verður ekki jafn skemmtileg ef
laukurinn er skorinn á þann hátt.
Blaðlaukurinn er helmingaður
með þráðum og því næst skorið
þvert á þræði á fjögurra senti-
metra fresti. Paprikan skorin í
strimla. Því næst skal mauka hvít-
lauk og chili saman. Holy basil
skal bleyta upp ef það er þurrkað.
Steikið chili og hvítlauk í ca. tíu
sekúndur á háum hita í olíu áður
en grænmetið og basil er sett út
í. Leyfið því að sitja á pönnunni í
rétt undir mínútu áður en smokk-
fisknum er bætt út í. Þegar
smokkfiskurinn byrjar að hringa
sig þá er kominn tími á sósurnar.
Þær eiga ekki að brenna en sós-
urnar eiga að haldast þykkar.
Smakkið til að fullvissa ykkur um
að fiskurinn sé tilbúinn.
Kra Prow (kra pao)
með smokkfiski