Dagblaðið Vísir - DV - 01.08.2012, Blaðsíða 20

Geitaostur í matargerð
n Góður á pítsur, í salöt og í forrétti
S
pánverjar, Frakkar og Ítal-
ir eru framarlega í geitaosta-
gerð. Ostarnir eru ýmist fersk-
ir, harðir, mjúkir, smyrjanlegir
eða myljanlegir og ljúffengir til mat-
argerðar.
Í ostaborði Kringlunnar voru til
um 10 tegundir af geitaosti frá Frakk-
landi og Hollandi og verðið var frá
6–10 þúsund krónur á kílóið sem er
svipað og verð á innfluttum kúaost-
um. Í Ostabúðinni á Skólavörðu-
stíg voru til sjö tegundir af geita-
osti. „Við erum með tvo ferska osta,
hann er mikið keyptur í matargerð,
svo erum við með fjórar tegundir
af geita-goudaosti, sem er skorinn
eins og brauðostur. Við erum með
hreina osta og við erum líka með þrjá
kryddaða. Svo erum við með harðan
og bragðmikinn ost og geitaost með
blámyglu,“ segir Steinunn Tryggva-
dóttir afgreiðslukona. Í Ostabúð-
inni var verð á geitaostum frá 5350–
7590 krónur kílóið. Jóhann Jónsson
matreiðslumeistari og eigandi Osta-
búðarinnar lumar á nokkrum góðum
ráðum til matreiðslu á geitaosti. „Ís-
lendingar kunna loks að meta geita-
ostinn, segir hann. „Það eina sem ég
hefði viljað er að geta boðið upp á ís-
lenskan geitaost.“
Góð ráð
n Það er gott að setja snittubrauð
á grillið, pensla með olíu og setja
geitaost ofan á. Tilvalinn léttur réttur.
n Það má bragðbæta sósur með
geitaosti á svipaðan máta og gráð-
ostur er notaður.
n Geitaostur er notaður á pítsur, það
má mylja hann ofan á eftir að hún
kemur úr ofninum eða þegar lítið er
eftir af eldunartíma.
n Geitaostur er góður með basilíku.
n Góður geitaostur er góður bæði
í köld og heit salöt.
20 Lífsstíll 1. ágúst 2012 Miðvikudagur
Borðaðu eins
og ólympíufari
Dawn Scott er næringafræðingur
og gefur bandarískum keppend-
um á Ólympíuleikunum ráð. Hér
að neðan eru nokkur ráð frá Dawn
sem keppendur leikanna fara eftir.
1 Ekki sleppa morgun-verðinum Með stærstu
mistökum íþróttamanna er að
borða of lítið í morgunverð. Blóð-
sykurinn er lágur á morgnana og
það þarf að huga að honum. Byrj-
ið á glasi af eplasafa. Fáið ykk-
ur svo ristað gróft brauð. Bætið
við prótínum, svo sem örlítið af
rjómaosti eða jógúrt.
2 Drekkið vatn Íþróttamenn drekka mun meira af vatni
en aðrir meðan þeir keppa. Notist
við vatn, ekki orkudrykki.
3 Hugið að ónæmiskerfinu Borðið nóg af heilkorna kol-
vetnum, mögrum prótínafurðum
og litríkum ávöxtum og grænmeti.
Því litríkari sem matarskammtur-
inn er, því betra. Borðið bláber,
valhnetur og hörfræ ykkur til
heilsubótar.
4 Nóg af járni Það er algengt að íþróttamenn, þá helst
kveníþróttamenn þjáist af járn-
skorti. Það eykur hættu á meiðsl-
um í hvaða íþrótt sem er. Borðið
haframjöl, rautt kjöt og spínat.
Holl geitamjólk
n Auðmeltari en kúamjólk n Góð vörn gegn háum blóðþrýstingi
N
ú er ég helst að selja geita-
pylsur og fæ bráðum
ís úr geitamjólk sem er
framleiddur í Holtsseli.
Hann mun fást í tveim-
ur bragðtegundum, með vanillu-
og súkkulaðibragði,“ segir Jóhanna
Bergmann Þorvaldsdóttir geitabóndi
á Háafelli.
Jóhanna er sannfærð um hollustu
geitamjólkur umfram kúamjólkur og
á geitabúinu eru gerðar tilraunir á
nýtingu afurðanna. Hún hefur ekki
leyfi til að vinna osta en ísinn læt-
ur hún vinna í Holtsseli. Hún selur
geitakjöt og næsta slátrun fer fram í
september. Á búinu eru einnig seld
krem og sápur sem unnar eru úr
geitaafurðum.
Fólk með óþol getur drukkið
geitamjólk
Geitamjólk hefur ekki verið í um-
ferð hér á landi síðan á stríðsárun-
um. Það eru svo stífar reglur um ger-
ilsneyðingu að mun erfiðara er að
nálgast hana hér á landi en alls stað-
ar annars staðar í heiminum. Það er
engin ástæða til að gerilsneyða geita-
mjólk. Sumir tala um að hún sé nátt-
úrulega fitusprengd þar sem fitu
mólikúl geitamjólkurinnar eru mun
minni en kúamjólkurinnar.
Jóhanna segir geitamjólkina mun
auðmeltari en kúamjólkina. „Upp-
bygging fitu og prótína er miklu fín-
gerðari í geitamjólkinni en í kúa-
mjólk, og þar af leiðandi getur fólk
sem er með óþol fyrir kúamjólkur-
prótínum í mörgum tilfellum drukk-
ið geitamjólk án þess að finna til
óþæginda. Geitamjólkin líkist mun
meira móðurmjólk en kúamjólkin.
Eftir sex mínútur þá erum við byrj-
uð að melta geitamjólk en til sam-
anburðar þá byrjum við ekki að nýta
kúamjólk fyrr en 20 mínútum eftir
inntöku.
Geitamjólk gegn magasári
Jóhanna segir okkur sem búum í
hinum vestræna heimi þekkja lítið
til geitamjólkur. En raunin sé sú að
mikill hluti fólks lifir á geitamjólk og
kostir hennar eru vel þekktir. „Það er
til að mynda þrefalt meira af bakter-
íuhemjandi efni (laktó ferini) í geita-
mjólk en kúamjólk. Það stöðvar
jafnvel vöxt á þeim bakteríum sem
valda magasárum sem enn og aftur
gerir það að verkum að það er ekki
þörf á að gerilsneyða hana. Einnig
lítur út fyrir að geitamjólkin hafi góð
áhrif gegn of háum blóðþrýstingi.
Afurðir geitarinnar eru mikið
nýttar víða um heim og þær eru fjöl-
breyttar. Ég hef verið að vonast til
þess að láta MS framleiða osta fyr-
ir mig en þeir hafa sýnt því lítinn
áhuga. Ég bauð þeim síðast 150 lítra
á dag en þeir hafa ekki svarað því
boði.“
Vantar áhuga frá afurðastöðvum
En hvers vegna telur Jóhanna að
framleiðsla á geitaafurðum sé ekki
efld á Íslandi? „Ég held að það sé
vegna þess að við erum gráðug. Kýr-
in gefur meira af sér en geitin. En
áhuginn á geitarækt fer hins vegar
vaxandi og fólk er upplýstara en áður
um hollustu afurðanna.
Það vantar áhuga frá afurðastöðv-
um til að taka þessar afurðir.“
Fitulítið og hollt kjöt
Hún segir kjöt geitanna einnig vin-
sælt. Það sé bragðmilt þegar um
kiðlingakjöt er að ræða án þess að
vera þurrt. „Það er fitulítið, jafnt
fituinnihald og í kjúklingi en á sama
tíma jafn prótínríkt og nautakjöt og
mjög ríkt af járni, miðað við naut,
lamb, svín og kjúkling og síðast en
ekki síst þá er þetta afar bragðgott
kjöt.“
Afurðir geitarinnar hollar Geitakjötið er magurt og ríkt af næringu og geitamjólkin
sögð hollari en kúamjólkin.
Með geit í fanginu
Jóhanna hefur unnið
að geitarækt í meira
en áratug.
Á pítsuna Gott er að setja geitaostinn
þegar skammt er eftir af eldunartíma.