Fréttablaðið - 18.03.2016, Blaðsíða 48

Það er hefð fyrir því að borða lamb á páskunum.
Andabringur eru herramannsmatur og fara vel á veisluborði.
AndAsAlAt með stökkum
vAlhnetum og geitAosti
2 andabringur
1 poki klettasalat
1 granatepli
2 perur
1 tsk. ólífuolía
1 tsk. smjör
Handfylli ristaðar valhnetur
Geitaostur, magn eftir smekk
Salatdressing
1 tsk. rauðvínsedik
1 dl jómfrúarolía
2 skallottulaukar
1 tsk. Dijon-sinnep
Salt og pipar

Skerið aðeins í andabringurnar og
steikið á pönnu. Kryddið þær til
með salti og pipar og steikið í 3-4
mín. á hvorri hlið. Setjið andabring-
urnar í eldfast mót og inn í ofn við
180°C. Leyfið kjötinu að hvíla í
nokkrar mínútur áður en þið sker-
ið það. Skerið perur í sneiðar, steik-
ið upp úr olíu og smjöri í 1-2 mín. á
hvorri hlið. Ristið valhnetur á pönnu.
Útbúið franska salatdressingu:
Skerið tvo skallottulauka, bland-
ið jómfrúar olíu og einni teskeið af
sinnepi saman við. Blandið öllu vel
saman og kryddið til með salti og
pipar. Í lokin hellið þið rauðvíns ediki
út í og pískið vel saman. Veltið sal-
atinu upp úr dressingunni. Leggið
salatið á fat, raðið perum yfir, sker-
ið andabringurnar í sneiðar og legg-
ið yfir, myljið geitaost ásamt því að
sáldra valhnetum yfir salatið í lokin.
Fylltur lAmbAhryggur
með tómAt- og
Furuhnetupestói
Fyrir 4-6
1 lambahryggur um 2,5 kg,
úrbeinaður
Fylling
1 krukka sólkysstir tómatar
3 msk. ólífutapenade
70 g ristaðar furuhnetur
½ laukur
2 hvítlauksrif
1 msk. fersk steinselja
Salt og nýmalaður pipar
1 msk. jómfrúarolía
Börkur af hálfri sítrónu
2 tsk. smátt saxað rósmarín
½ l vatn
Grænmeti í fati:
2 laukar
4 hvítlaukar, heilir
4-6 gulrætur

Látið úrbeina lambahrygginn. Setj-
ið öll hráefnin sem eiga að fara
í fyllinguna í matvinnsluvél og
maukið vel. Setjið fyllinguna á milli
hryggjarvöðvanna og leggið lund-
irnar þar ofan á. Mótið rúllu og
vefjið seglgarni utan um rúlluna og
kryddið hrygginn með salti, pipar
og sítrónuberki. Saxið einnig niður
ferskt rósmarín og sáldrið yfir.
Skerið grænmetið í grófa bita og
leggið í eldfast mót, setjið lamba-
hrygginn yfir og hellið hálfum lítra
af soðnu vatni í fatið og setjið í ofn
við 180°C í 45-50 mínútur. Þegar
15 mínútur eru eftir af eldunartím-
anum er ágætt að hækka hitann í
200-210°C.
kartöflur
10-15 kartöflur að eigin vali
2-3 msk. andafita
2 hvítlauksrif
3-4 rósmaríngreinar

Afhýðið kartöflurnar og sjóðið í vel
söltu vatni í 10 mínútur. Takið þær
upp úr pottinum eftir þann tíma og
leggið í eldfast mót. Skerið niður
hvítlauksrif og saxið ferskt rósmar-
ín. Setjið 2 msk. af andafitu í form-
ið og veltið kartöflunum upp úr fit-
unni. Kryddið til með salti og pipar.
Bakið í ofni við 180°C í 30 mínútur
eða þar til kartöflurnar eru gullin-
brúnar, það er gott ráð að snúa
þeim við endrum og eins.
soðsósa
300-400 ml soð
½ nautakraftsteningur
Salt og pipar
500 ml rjómi, má vera meira
eða minna
2 tsk. hveiti
1 msk. olía
Sigtið soðið í pott og blandið
nautakraftsteningi og rjóma saman
við. Kryddið til með salti og pipar.
Leyfið sósunni að ná suðu og hrær-
ið vel í á meðan. Blandið saman í
skál hveiti og olíu og þykkið sósuna
með hveitiblöndunni. Berið strax
fram með kjötinu.
páskAtertAn
súkkulaðibotnar
3 bollar (amerísk mæling, 1
bolli = 2,4 dl)
2 bollar sykur
3 Brúnegg
2 bollar AB mjólk
1 bolli ljós olía
5 msk. kakó
2 tsk. lyftiduft
1 tsk. matarsódi
2 tsk. vanilludropar eða sykur
Blandið öllum hráefnum saman í
skál, hrærið þau saman í nokkrar
mínútur eða þar til deigið verður
slétt og fínt.

Hellið deiginu í smurð bökunar-
form og bakið við 180°C í
25- 30 mínútur. Það er
gott ráð að stinga
hníf í kökuna
eftir 25 mín-
útna bakst-
ur og ef hníf-
urinn kemur
hreinn upp
úr er kakan
fullbökuð en
annars þarf
hún lengri
tíma í ofnin-
um. Bökunar-
ofnar eru auðvi-
tað eins misjafn-
ir eins og þeir eru
margir.
Það er mjög mikilvægt að leyfa
kökunni að kólna alveg
áður en hún er skreytt með
kreminu.
vanillu-frosting
4 eggjahvítur
2 ½ dl sykur
1 tsk. vanillusykur

Þeytið eggjahvítur og sykur saman
þar til froða fer að mynd-
ast. Færið skálina, setj-
ið yfir sjóðandi vatn
og hrærið þar til
blandan byrjar
að þykkna og
hitna. Takið
þá skálina frá
vatninu og
hrærið áfram
í hrærivél-
inni, bætið
vanillu saman
við á því stigi.
Hrærið áfram
þar til krem-
ið kólnar og verð-
ur orðið stíft. (Alveg
eins og með marengs, þið
eigið að geta hvolft skálinni án þess
að kremið hreyfist). Ég setti nokkra
dropa af gulum matarlit út í krem-
ið í lokin, mér finnst gel-matarlitirn-
ir frá Wilton langbestir.
önd, lAmb og hnAllþórA
Páskarnir eru á næsta leiti. Eva Laufey Hermannsdóttir gefur hér uppskrift að páskaveislu sem leikur við bragðlaukana.
Matargleði
Eva Laufey
Hermannsdóttir
1 8 . m a r s 2 0 1 6 F Ö s T U D a G U r6 F ó l k ∙ k y n n i n G a r b l a ð ∙ l í F s s T í l l
1
8
-0
3
-2
0
1
6
0
4
:5
4
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
2
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
0
7
2
s
_
P
0
3
2
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
tio
n
P
la
te
re
m
a
k
e
: 1
8
D
0
-C
7
4
8
1
8
D
0
-C
6
0
C
1
8
D
0
-C
4
D
0
1
8
D
0
-C
3
9
4
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
8
A

F
B
0
7
2
s
_
1
7
_
3
_
2
0
1
6
C
M
Y
K