Dagblaðið Vísir - DV - 16.12.2007, Blaðsíða 46

44 FÖSTUDAGUR 14. DESEMBER 2007
Helgarblað PV
II L. WIIUI I II II HJJKJl I IJJUI I
Skata sem álegg
Fyrir þá sem eru aðdáendur og
þolendur þess að neyta kæstrar skötu er
tilvalið að nýta afganginn af þorláks-
messuskötunni. Aðferðin við að gera
álegg úr skötu er sú að blanda saman
soðinni skötu að 2/3 og soðnum
kartöflum að 1 /3. Siðan er notaður
vestfirskur hnoðmör eöa hamsatólg
eftir smekk. öllu er stappaö vandlega
saman í kássu og hitað upp aö suöu.
Réttinum er siðan skipt niður í form og
látið kólna.Tilvalið er að nota réttinn
sem álegg á rúgbrauð eða flatkökur.
Harðsvíruðustu skötuaðdáendurnir
borða þetta einfaldlega eitt og sér.
L
Hnetusteik
Ekki örvænta þótt þú borðirekki hina
heföbundnu jólasteik, gerðu þfna eigin
gómsætu jólasteik. I góöa hnetusteik
þarf, sætar kartöflur, sellerirót, kartöflur,
linsur, bygg, cashewhnetur, jarðhnetur,
tómatpúrré og krydd. Hráefnunum er
blandað vel saman, sett (form og inn (
200°C heitan ofninn. Jólasteikin er
bökuö í um það bil 40 mlnútur, þá er
hún tekin úr forminu og bökuð áfram (
10 mínútur. Gott er hafa waldorfsalat,
sveppasósu, rauðkál, fullt af fersku
grænu salati, bakaða kartöflubáta og
allt sem ykkurfinnst gott með steikinni.
Bæloirí
jólapakkann
Matreiðslubækur eru hentug gjöf
handa þeim sem á allt. Nú fyrir jólin er
að koma útfulltafflottum (slenskum
matreiðslubókum sem vert er að kíkja á.
Meðal þeirra eru bækumar Allt gott úr
eldhúsi Gestgjafans, Seinni réttir -fleiri
uppskriftir úr fórum Jóhönnu Vigdísar
og bókin Eldað í dagsins önn eftir
Stefaníu Valdísi Stefánsdóttur. Allar eiga
þessar bækur það sameiginlegt að vera
með einfaldarog heimilislegar
uppskriftir sem henta öllum.
Ein góð
Mikið er um nýjungar i matseldinni en fyrir þá sem vilja halda í góðar
hefðir kemur hér klassísk jólakaka. 8 dl hveiti, 3 dl sykur, 125 g
smjörlíki, 3 tsk. lyftiduft og 3 egg. Hafa skal smjörlíkið mjúkt en ekki
brætt. Blandaðu öllu vel saman og settu deigið í tvö smurð formköku-
form og bakaðu við 175°C til 200°C.
PORTVtNSSOÐINN KALKÚNN MEÐ
BEIKONI, LAUK OG SVEPPUM
Fyrir 10
• 1 kalkúnn, 4-5 kg
• 1/2flaskapúrtvín
• 2 msk. balsamedik
• 1 tsk. tómatmauk (purée)
• 2 lárviðarlauf
• 1 tsk. tímían
• Salt og nýmalaður pipar
• 3 beikonsneiðar, skornar í bita
• 2 laukar, afhýddir og skornir (báta
• 1 1/2askjasveppir
• 2msk.olía
• 2-3 dl vatn
• Sósujafnari
• 50 g smjör
Setjið kalkún í steikarpott ásamt
púrtvíni, balsamediki, tómatmauki,
lárviðarlaufum og tímíani og krydd-
ið hann með salti og pipar. Látíð
beikon, lauk og sveppi krauma í olíu
í 2 mínútur, hellið síðan í steikarpott-
inn og leggið lokið yfir. Steikið í ofni
við 150°C í 1 klst. íýrir hvert kg eða
þar tíl kjarnhití hefur náð 71°C. Sigtíð
þá soðið í pott og bætið vatni saman
við, þykkið með sósujafnara. Bæt-
ið smjöri í pottinn og hrærið í þar til
það er alveg bráðnað. Smakkið sós-
una til með salti og pipar og ef til vill
kalkúnakrafti. Berið kalkúninn fram
með sósunni, grænmeti og til dæmis
sætum kartöflum.
Matreiðslumeistarinn Úlfar
Finnbjörnsson Uppskriftin birtist (
jólablaði Gestgjafans.
Portvínssoðinn kalkúnn Með beikoni, lauk og sveppum.