Morgunblaðið - Sunnudagur - 23.08.2015, Page 29

23.8. 2015 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Morgunblaðið/Ásdís
Eyjólfur Gestur Ingólfsson matreiðslumaður með rifin góðu.
200 ml rjómi
600 ml kjúklingasoð
150 g skornir villisveppir að eigin vali
30 ml madeira (svipað og púrtvín)
30 ml brandý
50 g smjör
50 g hveiti
olía
Salt og pipar eftir smekk
Aðferð
Steikið sveppina uppúr olíu og smjöri, setjið
hveitið svo útí og hrærið saman, bætið svo
soðinu útí og náið upp suðu, þar á eftir er bætt
við rjóma og víni og látið sjóða í ca 5 mínútur
til að fá fallega áferð og ná áfenginu úr súpunni.
Villisveppasúpa
1 kg þorskur
30 g hveiti
30 g smjör
200 ml mjólk
1 rif hvítlaukur
1 stk sítróna
1 stk kjúklinga-
krafts-teningur
1 msk sykur
1 msk ferskt kórí-
ander
1 msk fersk stein-
selja
1 msk red curry
paste
Salt
Aðferð
Setjið hveiti og smjör í
pott og búið til bollu, hell-
ið mjólkinni út í og náið
upp suðu. Setjið næst sí-
trónubörk út í ásamt safa,
rífið hvítlaukinn niður og
setjið út í ásamt kraft-
inum, sykri og salti. Setjið
þorskinn í eldfast mót og
kryddið með salti og bak-
ið í 3 mínútur. Hellið síð-
an sósunni yfir og saxið
kryddjurtirnar og setjið
yfir fiskinn, bakið síðan
áfram í 4 mínútur.
Þorskur
í sítrónusósu
Barbeque grísarif
Barbeque sósa
150 gr púðursykur
30 ml worchestershire sósa
30 ml HP sósa
50 ml tómatsósa
60 ml borðedik
3 stk stjörnuanis
1 stk chilli
1 msk svört piparkorn
1 msk fennelfræ
1 tsk kóríanderduft
Aðferð
Blandið öllu saman og sjóðið þar til hún byrjar að þykkna,
setjið svo í kæli í 1 sólarhring og sigtið þá frá kryddin og
hellið svo á rifin.
Rifin
4 stk babyback grísarif
1 stk lárviðarlauf
1 stk stjörnuanis
2 stk kardimommur
1 msk svört piparkorn
1 stk chilli
1 stk kjúklingakraftur
1 ½ l vatn
Aðferð
Sjóðið uppá vatninu með öllu kryddinu, setjið svo rifin í
bakka og hellið svo soðinu yfir rifin, setjið álpappír yfir þau
og í ofninn við 110 gráður og bakið í 3 klst, takið rifin úr
soðinu og hellið barbeque sósunni yfir þau og bakið við 150
gráður í 25 mínútur.