Morgunblaðið - Sunnudagur - 11.10.2015, Blaðsíða 28

vatninu rétt áður en eggin eru sett
ofan í. Sjóðið eggin í 4 mínútur, tak-
ið þau svo upp með gataskeið og
setjið í kalt vatn til að stöðva eldun.
English muffin
18 g þurrger
14 g sykur
100 g mjólk
325 g hveiti
5 g salt
1,5 g lyftiduft
155 g volgt vatn
Aðferð Mixið allt saman í hrærivél
með krók og hrærið í 20 mín. á
meðalhraða. Rúllið deigið út, cirka
1 cm þykkt, og stingið út með út-
stungujárni. Þegar smáskorpa hefur
myndast er muffinsið steikt á
pönnu á lágum hita í cirka 5 mín-
útur á hvorri hlið.
Hollandaise-froða
5 eggjarauður
250 g bráðið smjör
2 msk. vatn
sítrónusafi
salt
hvítur pipar
cayenne-pipar
Aðferð: Skiljið rauðurnar frá hvít-
unum og setjið í skál. Bætið við
vatni, smá salti og sítrónusafa.
Þeytið eggjarauðurnar í skálinni
yfir heitu vatnsbaði þar til þær eru
orðnar „fluffy“ og eggin hafa náð
cirka 65°C. Taktu skálina af vatns-
baðinu til að eggin ofeldist ekki. Því
næst er brædda smjörið þeytt út í
eggjablönduna í þunnri bunu.
Kryddið til eftir smekk.
Setjið að lokum blönduna í gas-
rjómasprautu. Setjið kjötið á
brauðið, eggið þar ofan á og
sprautið svo Hollandaise-froðu yf-
ir. Gott að hafa létt soðinn ferskan
aspas með.
GRÆNMETISBAKA
KAFFITÁRS
Bökubotn
40 g haframjöl
120 g hveiti
CROQUE MADAME
Á GRÁA KETTINUM
Þessi klassíski réttur er ættaður frá
Frakklandi og má finna í heimildum
frá byrjun 20. aldar. Án eggsins heitir
hann Croque Monsieur. Á Gráa kett-
inum á Hverfisgötu hefur þessi réttur
lengi verið vinsæll. Þar á bæ baka
menn sitt eigið heilhveitibrauð en
rétturinn er einfaldur og á allra færi.
(fyrir 2)
2 sneiðar heilhveitibrauð
2 sneiðar skinka
ostur
smjör
2 egg
Aðferð Steikið brauðið á pönnu
upp úr smjöri á báðum hliðum þar
til það verður gullinbrúnt. Setjið
góða skinku á brauðið og feitan
brauðost. Setjið í ofn og grillið þar
til osturinn fer að brúnast. Steikið
egg á meðan. Setjið egg ofan á
brauðið og saltið og piprið eftir
smekk. Gott með fersku salati og
ólífum.
EGG BENEDIKT
APÓTEKSINS
Klassískt egg Benedikt er „english
muffin“, skinka, hleypt egg og hol-
landaise-sósa. Hægt er að skipta
skinkunni út og nota annað sem
hugurinn girnist. Á Apótekinu í
Austurstræti göldruðu kokkarnir
fram egg Benedikt með „short
ribs“ sem er rifið svínakjöt. Hægt
er að nota humar, reyktan lax eða
beikon í staðinn. Einnig breyttu
þeir hefðbundinni hollandaise-sósu
í froðu.
Hleypt egg
(fyrir 4)
1 lítri vatn
100 ml borðedik
4 egg
Aðferð: Hitið vatnið upp í 85°C,
brjótið eggin í skál og hrærið í
Croque
madame
Egg
Benedikt
Hægsoðið
egg með
kartöflu-
mús, svepp-
um og
smjörsósu
28 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 11.10. 2015
Matur og drykkir
É
g myndi klárlega velja mér egg ef ég væri á leið á eyðieyju
og mætti bara velja mér eina tegund matar. Ótal möguleikar
eru inni í þessari fullkomnu skel sem umlykur hvítuna og
rauðuna og ekki vantar vítamínin, steinefnin, hágæða pró-
tein, góða fitu og önnur næringarefni. Ekki að undra að eggið er
sagt vera fullt hús matar.
Egg eru ómissandi í alls kyns matargerð og bakstur en einnig góð
ein og sér. Klassík eins og egg og beikon og amerískar pönnukökur,
sem innihalda mörg egg til að gefa þeim léttleikann, er dásamlegur
morgunmatur. En soðið egg eða spælt getur einnig breytt óspenn-
andi rétti í eitthvað allt annað. Egg má líka borða í hádeginu og á
kvöldin. Egg passar með kjöti, fiski og grænmeti og sumir réttir eru
einskis verðir án eggja. Síld og egg, hakkað buff og egg, egg og
beikon, egg og kavíar eru bara nokkur dæmi. Svo er bara fínt að fá
sér í hádeginu linsoðið egg með örlitlu salti og ristað brauð með
smjöri. Og hver hefur ekki bjargað sér með kvöldmatinn með nokkr-
um spældum eggjum. Já, eggjum eru fá takmörk sett. Guð blessi
hænurnar.
FULLT HÚS MATAR
Geggjuð
egg
EGG MÁ SJÓÐA, STEIKJA, BAKA, HRÆRA, HLEYPA,
NOTA Í KÖKUR, SÓSUR, Í NÚÐLUR, BRAUÐRÉTTI, FISK-
RÉTTI, Í SALÖT, OFAN Á BRAUÐ OG Á HAMBORGARA
SVO EITTHVAÐ SÉ NEFNT. ÞAU ERU STÚTFULL AF
NÆRINGU OG ÞYKJA MEINHOLL. ÞAU ERU ÓMISSANDI
Í MARGA RÉTTI EN ENDALAUSIR MÖGULEIKAR LIGGJA
Í EGGINU. VIÐ SKOÐUÐUM NOKKRA ÞEIRRA.
Texti og ljósmyndir: Ásdís Ásgeirsdóttir asdis@mbl.is
Jólaskreytingar
Við seljum og setjum
upp jólaseríur
Sími 571 2000 | hreinirgardar.is