Víkurfréttir - 18.12.2014, Blaðsíða 60

60 fimmtudagurinn 18. desember 2014 • VÍKURFRÉTTIR
-eldhús pósturu eythor@vf.is
Jóhann segir að þegar jólin eru haldin hjá tengdaforeldrum
sínum, sé jafnan léttreyktur ham-
borgarhryggur í matinn sem
Jóhann fær að matreiða. „Hjá
foreldrum mínum er það svo
annað mál. Ég, bróðir minn og
pabbi erum allir matreiðslumenn
og erum vanalega komnir með
nóg af matargerð á aðfangadag,“
segir Jóhann en hann segir það
ansi misjafnt hvað boðið sé upp
á á þeim degi og nánast aldrei um
hefðbundinn jólamat að ræða. „Á
jóladag er svo alltaf hangikjöt og
kalkúnn á gamlársdag.“
Þegar kemur að jólamatnum í Nor-
egi þá segist Jóhann vera hrifinn
af svokölluðu pinnekjöti, sem er
söltuð þurrkuð lambasíða sem
skorin er í sneiðar og borin fram
með rófustöppu, kartöflum, jóla-
pylsum og pinnefitu.
- hátíðarmatseðill Jóhanns Reynissonar matreiðslumanns í Noregi
Keflvíkingurinn Jóhann Reynisson starfar sem kokkur fyrir hótelkeðjuna Scandic í borginni
Molde í Noregi þar sem hann hefur búið undanfarin sex ár. Jóhann var á dögunum valinn sendiherra
franskrar matargerðar í Skandinavíu, en hann hefur verið að gera það gott í heimi matreiðslunnar að
undanförnu. Við fengum Jóhann til þess að hrista fram glæsilegan jólamatseðil sem hann deilir hér
með lesendum.
Hægeldaður
hjörtur og önd
Hægelduð önd
Innihald
2stk andarbringa
Salt og pipar
Aðferð
Skerið tígla í fituna á bringuni og steikið með
fituna niður á volgri pönnu, þangað til að
bringan er vel brún. Setjið svo í ofn á 56°C
þangað til að bringan verður 56°C í kjarn-
hita, notið kjötmæli til að mæla hitann.
Blómkálsmauk
Innihald
½ stk blómkálshöfuð, skorið í bita
2dl rjómi
1stk vanillustöng
1tsk sítrónusafi
Salt og pipar
Aðferð:
Settu blómkál, rjóma og vanillustöng sem
búið er að skera endilanga í pott og sjóðið við
vægan hita í 5-7 mínútur, eða þar til blóm-
kálið er mauksoðið. Taktu þá vanillustöngina
úr pottinum og maukaðu afganginn í mat-
vinnsluvél. Smakkaðu til með salti, pipar og
sítrónusafa. Kældu í kæli.
Fíkju kompott
Innihald
200gr fíkjur, þurrkaðar
200gr laukur
50gr smjör
2msk brún sykur
1dl balsamik edik
Stjörnuanís

Aðferð
Bræðið smjör og sykur saman í potti, setjið
stjörnuanís og fíkjunar saman við og leyfið
að sjóða rólega í 10 til 15 mínútur. Takið
stjörnuanísinn úr og maukið fíkjurnar.
Hægeldað hjartafile
Innihald
800gr hjartafile
1msk maldon salt
1msk svört piparkorn, mulin
1msk timjan og rósmarín
Aðferð
Snyrtið file og kryddið, brúnið á pönnu og
klárið á lágum hita í ofni þangað til að kjötið
nær 56°C í kjarnhita. Passið að leyfa kjötinu
að hvíla sig í 5 mínútur áður en það er skorið
svo að safinn í kjötinu haldist inn.
Grænmeti
Innihald
150gr rófa í teningum
150gr steinseljurót í teningum
100gr rósakál, léttsoðið og skorið í tvennt
150gr beikon í teningum
Aðferð
Skerið grænmetið í teninga og skerið rósakálið
í tvennt, steikið beikonið fyrst á pönnu upp úr
smjöri, bætið svo restinni út í og kryddið með
salti og pipar
Gulrótamauk
Innihald
200gr gulrætur
1/2búnt estragon
2dl rjómi
1dl mjólk
2msk smjör
Aðferð
Afhýðið og skerið gulrætunar í stóra bita.
Sjóðið gulræturnar í potti með rjóma og
mjólk. Sigtið og geymið vökvan. Maukið gul-
ræturnar í matvinnsluvél og bætið estragoni
út í með vélina stillta á mesta hraða. Bætið
mjólkurvökvanum út í. Magnið fer eftir því
hvað þið viljið hafa maukið þykkt. Bætið
smjöri saman við og kryddið með salti.