Heimsmynd - 01.11.1987, Síða 105

STEFNUR OG STRAUMAR
Veitingastadurlnn
Ca|un (New York býð-
ur upp á f]ölbreytta
rótti f New Orleans-
stíl.
KREOLA-ÆÐI
í NEW YORK
Veitingastaðir sem bjóða
upp á kreólarétti frá New
Orleans spretta upp eins
og gorkúlur í
heimsborginni.
Það hefur gripið um sig enn eitt æðið
í Bandaríkjunum, nánar tiltekið í New
York-borg þar sem svokallað kreóla-
eða cajun-eldhús nýtur mjög mikilla
vinsælda og matsölustaðir með slíka
rétti á boðstólum spretta upp eins og
gorkúlur. ítalskir, kínverskir, japanskir
og fleiri matsölustaðir sem sérhæfa sig
í matargerð af ólíkum þjóðernum hafa
löngum notið vinsælda í heimsborginni
en ein vinsælasta tegund veitingahúsa
nú er sú sem leggur áherslu á rétti frá
Suðurríkjaborginni New Orleans. Þessir
matsölustaðir sérhæfa sig í þeirri
sérstæðu og miklu matarmenningu sem
á rætur að rekja til franskra áhrifa og
áhrifa frá löndum í Karabíska hafinu
sem sett hefur mark sitt á New
Orleans, eins og mjög krydduðum
kjúkling og koluðum fisk.
New Orleans er gömul borg í
Louisiana-fylki í Suðurríkjum
Bandaríkjanna. Byggingarstíllinn í
gömlu miðborginni er vitnisburður um
sögu hennar, frönsk og spænsk áhrif.
Það voru franskir innflytjendur sem
settust að í New Orleans árið 1718.
Síðar tóku Spánverjar borgina árið
1762, þá aftur Frakkar um skamma hríð
en bandarísk stjórnvöld keyptu
Louisiana-landið af Frökkum árið 1803.
Ibúar borgarinnar urðu hins vegar ekki
amerískir í snarhasti vegna þeirra
kaupa en um aldamótin 1800 var New
Orleans einskonar heimsborg í suðrinu
með sína eigin menningarstrauma.
New Orleans hefur ætíð verið auðug
borg. Staðsetning borgarinnar við
HEIMSMYND 105