Íslenzka vikan á Norðurlandi - 24.04.1934, Blaðsíða 3

3. tbl.
ÍSLENZKA VIKAN Á NORÐURLANDI
3
♦♦♦♦♦♦ ♦♦♦♦♦ ♦♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦ ♦ ♦♦♦♦♦ ♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
♦
♦
♦
♦
♦
#
1>
♦
♦
44
4>
4»
♦
44
4»
♦
44
♦
H.f. Súkkulaðiverksmiðjan
♦
♦
♦
44
f
♦
♦
♦
♦
f
♦
É» ♦
♦
„S I R I U S
Símar 3444 og 4325. Pósth- 574.
Reykjavík.
Er nú byrjuð að framleiða hið viðurkennda
„S l R l U S Ss„. Súkkulaði"
Tegundir og verð verður auglýst síðar.
Umboðsmaður á Akureyri: Stefáíl AmaSOn.
Brauðgerðarhús
Kristjáns Jónssonar
Strandgötu 41. Akureyri. Sími 74.
Framleiðir allskonar brauð og kökur úr fyrsta
flokks efni. Ætíð fyrirliggjandi hart brauð,
sem selt er til kaupmanna og kaupfélaga
lægsta heildsöluverði.
Leiðiieiningar um fiskverkun.
Niðurlag.
Eftir 10—25 daga er fiskur,
sem þannig er meðfarinn, orðinn
verkunarhæfur. Aldrei má um-
hlaða fisk til lengri flutnings eða
geymslu án þess að strá í hann
salti.
Við þvott úr salti verður að
skera burtu öll óhreinindi, sem
við fiskinn loða, blóð úr hnakka-
sári og ef langt roð lafir við
hnakkakúluna, skal skera það af,
síðan þvo með bursta bæði fisk
og roð þannig, að ekki verði eftir
slor undir uggum, eða í brotum.
Bezt er að draga burstann með
fösturi, löngum strokum.
Þegar fiski er staflað úr þvotti,
verður að stafla honum í mjóar
stæður, svo að vatn geti hæglega
sigið úr honum. í þessum stæðum
verður fiskurinn að standa
minnst 5 daga og þá umstaflast
þannig, að það sem ofan á var
verði undir. Aldrei má breiða
fisk fyrr en búið er að umstafla
hann. Sé það gert, loða við hann
saltkorn, sem annars hrynja úr
honum og gera fiskinn hrjúfan
og áferðarljótan, ef þau festast í
honum.
Upp úr þvotti má ekki salta
fisk nema örlítið.
Við breiðslu fisksins sem og
aðra tilfærslu, er þess sérstaklega
að gæta, að hann brotni ekki eða
óhreinkist, þegar honum er hellt
af börum eða fleygt í stakk.
Stakkar eiga að vera hlaðnir
þannig upp, að þeir séu alltaf
stærri ummáls að ofan en neðan,
svo segl eða aðrar umbúðir liggi
laus frá hnökkum nema á stakk-
brún. Breiðsla á sama fiski dag
eftir dag er árangurslaus og
skemmir fiskinn.
Þegar fiskur er geymdur lengi,
hvort heldur er metinn eða ómet-
inn, laus eða í pökkum, verður að
búa vel um hann með tvöföldum
strigamottum eða seglum (undir
seglum verður ávallt að hafa
striga eða mottur til að verja
slaga). Áríðandi er að loftræst-
ing sé góð í fiskgeymsluhúsum.
Nauðsynlegt er að hreyfa fiskinn
(umstakka) innan 3 vikna frá
Ef þú notar SJAFNAR
Cold-krem
á undan rakstri en Sjafnar
Matt-krem
á eftir rakstri, þarftu aldrei
að kvarta um sárt hörund.
Kauptu strax sina túbuna
af hvorri tegund og reyndu,
en mundu að það á að vera
Sjafnar Cold-krem
Og
Sjafnar Matt-krem
Nevtiö íslenzkra alurða.
því hann er fluttur í hús, en þar
á eftir má líða lengra á milli
þess, sem hann er hreyfður. Við
umstaflanir þornar fiskurinn og
verður því að taka tillit til þess
við þurk, hvað hann á að geym-
ast lengi.
Hættuleg-t er að taka heitan
fisk úr breiðslu í hús eða stakk
þó úti sé, því að honum er hætt
við að gulna.
Rétt sýnist okkur að brýna það
fyrir mönnum, að framvísa ekki
til mats á Barcelonamarkað fiski,
sem er alls ekki hæfur fyrir þann
markað.
Þunnur fiskur, blæljótur,
sprunginn og allavega ófríður
fiskur, á að tínast úr (af verk-
stjóra eða eiganda) og þurrkast
meira fyrir aðra markaði, sem
minna tillit taka til vörugæða.
Matið ætti líka að vanda svo, á
fiski, sem á að fara til Barcelona,
að móttakendur geti treyst því og
lgari að treysta því, þó er það
þungamiðjan — þrátt fyrir allt
mat og allar reglugerðir — að
hver einasti maður, sem að fisk-
framleiðslu vinnur, vandi verk
sitt eftir beztu getu, leiðbeini
hver öðrum og þiggi leiðbeining-
ar hvaðan sem þær koma, taki
höndum saman og vinni að því að
fá Spánverja til að viðurkenna
íslenzka fiskinn beztan og þá get-
um við öruggir treyst því, að þeir
vilji ekki án hans vera.